（文化）话说莆田地方美食

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色，味，形，识，人生酸甜苦辣。

地少人多，地少人多，家境贫寒的生活环境，磨炼了莆田孩子一个又一个的谋生手段。中原文化与闽海文化的不断碰撞，孕育了具有地域特色的莆田饮食文化。强烈的求生欲激发了莆田孩子的智慧和智慧，在历史的长河中奉献出一个又一个色、味、形俱佳的莆田地方美食。

从“十三菜”的宴席，到路边街头的地方小吃，从各种甜糕点到美味佳肴，无不浸透着莆田人的勤劳智慧，无不承载着莆田厚重的历史和地域文化。

莆田菜吃文化，尝历史，尝生活。一道菜尝起来是一出戏，一种美味，一个美丽的传说。

麦麸竹简和马旭简牍

据说五代梁太祖开平四年(910年)，执掌福建多年的王被封为福建王，他的一个妹妹被封为公主，封为月凤公主，使他的社会地位提高了一倍。虽然早过了年纪，但你是公主，眼光太高，找不到合适的男人。这可急了闵王和太后了。有一天，皇太后和王妃梦见他们招募了一匹名叫白宇的马，于是闵王下令在七州八府张贴告示，寻找白宇。

何况当时莆田多头有个叫坤子流的年轻人。因为年纪轻轻就失去了父亲，他和丧偶的母亲相依为命，靠乞讨大海和卖坤子为生。他30多岁时还没有结婚。有一天，他在码头卖蛏的时候，碰巧在临村遇到一艘货船要把干货运到福州，就带了一只蛏，坐船去福州卖。到了福州后，他上街叫卖了半天，也没人理会。因为镇上的人看到他采的蛤蜊都是黑泥，又脏又黑，所以没人理会。后来在一位老人的好心建议下，他把蚌泡在水里洗了洗，结果是洁白如玉。他突然灵机一动，改了口，沿街大喊:“多头白宇！”.....立即引起周围人的注意，这已经成为城市里的热门商品。正当他兴高采烈地忙着叫卖做生意的时候，两个宫廷侍卫突然走过来问:“白玉玺是谁？”蟋蟀战战兢兢地回答:“我叫白宇蟋蟀。”两个警卫心里别提有多高兴了，心想，该你找不到地方，弄都不麻烦，今天终于找到你了。于是邀请他入宫，并告诉他闵王和皇太后会接见他。让蛐蛐滑的又惊又喜，怎么知道好坏？于是他向御厨要了一根竹筒，上面盖着麦麸。洗完蛏，竹筒直立装。蒸熟后加入姜、蒜、酱等香料，名为“麦麸白玉蛏”。作为给福建王的礼物。闵王品尝后连连称赞:“麦麸白玉好！”当时宰相翁成赞站在一边。翁成赞是莆田应县镇(今江口镇)人。他对小家伙莆田多头情有独钟。他以“小叔”的身份听“麦麸”，于是赶紧示意催促小家伙:“白玉溪，你可别急着下来给他弟弟王谢恩！”于是秋子溜了一下，赶紧跪下来道谢。在翁丞相的牵线下，仁子刘和月凤公主终于结婚了，结下了一段美好的婚姻。刘也改名为。他介绍了家乡的赞美:“……金丘前，铁炉后。晒鸭蛋堂，淋蝗虫。风吹后花园的花，潮水汹涌穿过鱼肥……”也在莆田民间广为流传。

许把公主带出皇宫后，便教村民们“麦麸竹石棺”的做法。为了报答村民之前对自己孤儿寡母的照顾，他行善积德，为村民修建桥梁和道路。公主不想回宫，一直陪着他白头偕老。

从此莆田又多了两道美味佳肴，“多头麦麸竹酱”和“多头比马酱”。金墩和铁灶之间有一座“司马桥”，凤凰山脚下也有一座公主墓。公主坟附近还有一座佛寺，名曰“月峰寺”(今月峰寺)，名为公主。和公主一起出去的宫女也剪了头发，住在尼姑庵里，按照宫中礼仪早晚为公主捧mi和米饭。这种礼仪也启发了周围的乡亲，逐渐成为莆田人缅怀已故长者的当地习俗。

庄边的炒小麦和李珊的炒米粉

据说明朝万历十三年(1585年)，佛教徒陈靖邦写了一封讨要退隐回乡的信后，过着“上课学农，靠牛背”的悠闲生活。小麦收割后的一天，他沿着山路漫步，穿过尚书桥，不知不觉来到了庄边的边界。现在是中午，又渴又饿，前不在村，后不在店。在路边树下稍事休息的时候，一个年轻的农妇(在她的邻居和八个乡镇里，她被称为康大嫂，勤劳又擅长烹饪)提着竹篮子和瓦罐来到她面前。陈赶紧站起来，问她附近有没有餐厅，想买点吃的喝的。农妇看他是个心地善良的人，像城里的秀才，就说:“我家就住在离前面不远的地方。我刚把一顿饭送回给了那个人。跟我回家吃饭。”所以陈果大师跟着这位农妇回到了家。农妇用新收获的小麦做了油炸小麦招待他。陈果大师吃完后表扬了他。久而久之，久而熟的关系，佛家认这位年轻农妇为养女，康嫂便成了师父的七小姐。后来佛教徒也在城里的小溪湖(苏铁)给她盖了房子。

两年后，当陈大师过50岁生日时，宗申皇帝派了一位来自山东泰安的官员作为他的使者，来为他祝寿。因为北方人喜欢吃面食，国师特地请齐小姐做了炒小麦招待贵宾。吃完后，特使大加赞赏，向齐小姐请教炒麦的制作技巧，并把她带回了山东泰安的家。由于山东泰安地处丘陵山区，小麦价格昂贵，所以他们以玉米粉、小米粉为主要配料，将其炒成饼。因为是拌面炸糕，不能叫“麦炒”，只好叫“煎饼”。如今，“泰安煎饼”已经成为当地年轻人和老年人最喜爱的食物。

此外，在明年春节期间，佛教徒忙于与来自世界各地的官员和亲戚朋友社交，以支付新年的问候，他不被允许有一个空休闲，直到第一个月的第二天，所以他来到小溪湖散步，并去了齐小姐的住所不知情。他顺便去了齐小姐家。齐小姐得知养父过年第一次来她家。按照习俗煮“点心”招待养父，我喜出望外，却没有时间准备。我急中生智，只好灵活地把剩下的一些年货，如炸豆腐、猪肠、猪血等做成杂烩，然后用“粉心”(淀粉)勾芡，做成一种既能做汤又能做饭的小吃。因为假期应酬太多，突然变味了，吃了一碗意想不到的零食，味道就不一样了。和尚吃完后，不仅称赞它，还特意给它取名为“杂烩”。

从此，“杂碎”不仅成为莆田的地方小吃，每年春节正月初二中午吃“杂碎”也成为莆田的地方习俗。俗称“隔年正月初二中午吃豆汤”。

传说齐小姐的后人还在街开了酒家，专门经营“村边炒麦”和“山中烤粉”，吸引了四面八方的客人，生意兴隆，轰动一时。顿时，“村边炒麦”、“山中拌饭”的名声大震，成为莆田乡亲们的一种经济实惠的地方小吃。

郭士久

据说陈靖邦做学问之后，仕途一帆风顺，步步高升，直到被穆宗皇帝封为国师。被太后和万历皇帝倚重，必然会被少数官员嫉妒。万历十三年，寿宫建成。因为和总理意见不合，被刑部负责人余宪英诬陷，情绪低落。这时他想起了入仕前在九里湖祈梦的预言:“官员拜盖禄庭而止。”于是不经意间官场，又一次写了讨饭。万历皇帝为了挽留恩师，还专门说了一句话:“十思，思父，思母，思妻”。陈果大师立刻跪下来感谢他，脱口而出:“感谢上帝，感谢土地，感谢国王”。皇帝听后，无法拒绝，只好上场。因此，陈辞职回国，过着悠闲的生活。

一天，他沿着钱缪街漫步到奥利夫巷，看到一家酒馆门口放着一个酒柜，但是没有客人，所以很安静。于是他踱进酒店，要了一壶酒和几个小菜，边喝边和店主聊天。问:“这酒醇香。为什么生意慢，没有客人？”店家回答:“我们是外国人，我们是新来的，经营规模小，繁华地段租不起店，只能暂时在这条巷子里安家。”陈果大师喝了酒后赞不绝口。付账时，我摸了摸口袋，但忘记带钱了。出来的时候没带家人，只好邀功。店家见他心地善良，是个读书人，便伸出笔、墨、纸、砚。《四宝斋》对他说:“我们不识字，你自己写就行了。”陈写完借条后，喝得诗情画意，于是又拿了一张纸，写了一首藏文诗。

一轮明月挂了半天，(有)

女士和有才的人是绑在一起的。(好)

碧波湖上有食水，(酒)

读完这首诗你就不用说话了。(出售)

签完名，让店家贴在大家路过的巷子里。这一天，兴化地区学生住处考试结束，学生们成群结队地去城隍庙朝圣，庙前的街道熙熙攘攘。当他们走到橄榄巷门口时，看到了陈果大师写的诗，停下来读了起来。然后他们保持沉默，走进橄榄巷，在那家酒吧喝了一杯。这款酒确实名不虚传，于是一炮而红，轰动全城，很多人都来了。所以这家酒吧出名了，生意兴隆。不仅成为文人咏诗的优雅场所，也成为兴化府官宴请贵宾的首选。酒不怕巷子深，“石国九”的名字随着酒飘向四面八方。

经过文人的炒作和莆田人的足迹，“石国酒”走出莆田，名扬福建八省，飘洋过海，销往南洋。酒香四溢，浓郁的故乡情怀吸引着众多游子的心，他们以喝一口“佛酒”为荣...于是，莆田第一个名牌诞生了。佛教徒陈靖邦的藏族诗歌也成为莆田乃至全国最早的广告诗之一。

妈祖面

据说妈祖在飞机上救了亲人，航天飞机意外着陆，弟弟不幸坠海身亡。看到哥哥的遗物从海上带回来，妈祖痛哭流涕。妈祖用眼泪把被海水打湿的、哥哥没吃完的炒面揉成面团，然后坐在织布机前，双手像搓纱一样把面团搓成细线，像缠绕经纬线一样把线缠在织布机的挂轴上。包好后，用竹吊轴一根一根的搅拌，放在浆布的架子上晾干。然后挂成束，折成一对，在手指长的位置用红麻线扎起来，叫做“扎”，意思是阴阳分离。因为面团泡在海水里，所以妈祖线是咸的...

受妈祖精神影响的莆田乡亲，无论是渔民还是陆地上的小市民，都会为即将出海或远行的亲人捧一碗挂面，祈祷他们平安归来，俗称“拉久”，寓意平安长寿。莆田还流传着一句童谣:“白头雉，白头雉，红线拴肢。”就像白鹭一样，把它们放在盘子里意味着祈祷远方的亲人能像白鹭一样早平安归来。

因此，“妈祖线面”逐渐成为莆田人宴请宾客、为亲朋好友过生日、践行“自强不息”不可或缺的美食。莆田人每年正月初一早上的第一餐是吃一碗妈祖面，寓意一年平安幸福。

妈祖面不仅是象征和平长寿的地方小吃，也是莆田人招待贵宾、举行重要宴会的必备食品。俗称“吃底层小吃”。

据说，南宋理学大师朱少年时到莆田黄石宏泉书院拜访光巢时，林光巢让尼姑庵拿一碗两糖煮的鹌鹑蛋，里面放些香菜，还有一碗妈祖面招待客人。朱边吃边想:“难道是的诡计？”突然看到孩子们在院子里嬉闹，就想到莆田童谣里有“白头野鸡，红线拴佝偻”，终于体会到了诗一般如画。莆田厚重的饮食文化给他留下了深刻的印象。所以他在帖子后面写了两句唐代诗人杜甫的诗:”...窗含西陵雪，门停吴栋万里船。”林光超看了帖子笑了，就请他进书房聊了一晚上。由此可见，理学的两位大师是朋友，也是老师。

莆田一些大户为了附庸风雅，在招待客人或开大宴前，还会为客人捧一碗加糖的煮鸡蛋和一碗妈祖面，祝他们平安长寿。慢慢地，普通市民也遵循这种招待客人的礼仪。后来，吃“平安蛋”和“妈祖面”成为莆田人招待客人的当地习俗。