（养生）膳食指南:秋冬吃熟番茄，保护心血管

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番茄色泽红润，酸甜可口，配以金蛋。这道红黄相间的家常菜是普通人餐桌上的常客，西红柿也是常年不可或缺的健康卫士。

西红柿富含维生素、胡萝卜素、钙、钾等矿物质。番茄红素是成熟番茄的主要色素，具有很强的抗氧化活性。是目前植物中发现的最强氧化剂之一。它可以降低心血管疾病的风险，降低坏胆固醇，避免血小板聚集和血栓形成。研究还表明，经常吃西红柿可以预防前列腺癌，男性平时可以多吃。

一般来说，番茄成熟度越高，番茄红素含量越高，主要分布在番茄的不溶性部位和果皮中，占番茄中番茄红素总含量的72%~92%。生番茄中番茄红素含量低，还含有茄碱，吃多了容易引起食物中毒。即使是成熟的番茄，番茄红素也只有煮熟后才容易被吸收。吃西红柿的时候，最好洗净煮熟，带皮吃。

要想达到防病的效果，每天要吃18毫克的番茄红素，400克左右的成熟番茄可以起到保护心血管和防癌的保健作用。

《中国居民膳食指南》建议成年人每天食用蔬菜300 ~ 500g，每天不少于12种蔬菜，每周不少于25种食材。如果喜欢吃西红柿，不妨搭配其他食物，比如西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉胸、西红柿龙力鱼汤等。，实现营养补充；或搭配其他蔬菜，如番茄花菜、番茄土豆汤等。是摄取番茄红素的好方法。此外，番石榴、西瓜、柚子等水果中的番茄红素含量也很高。

摄入番茄红素对健康有好处，但不是越多越好。中国人群对番茄红素的最大耐受摄入量为70毫克/天，可能对健康造成危害。多样化的饮食是健康的保证。(许)