（养生）山楂有多好？不仅是营养高手 还是长寿食品

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每当提到山楂，人们往往会想到一串红如玛瑙、晶莹剔透的糖葫芦。无论大人还是小孩，在哭喊声中往往都无法抵挡住买弦的诱惑。山楂到底有多好？记者采访了北京农林科学院林果研究所研究员张锐。

张锐告诉记者，山楂是中国特有的果树，已有几千年的历史。是药食两用食品，营养丰富，健脾开胃。虽然在其他国家种植，但主要用作行道树或观赏植物。山楂经过精心栽培，才成为高营养、高药用价值的食品。它的维生素含量很高，和红枣、猕猴桃一样；胡萝卜素和钙的含量也较高。老年人规律饮食可以增进食欲，改善睡眠，预防心脑血管疾病，因此被认为是“长寿食品”。

山楂也是常见水果中果胶含量之王。其果胶以原果胶的形式存在，在一定的酸度、糖度和温度下可形成水溶性果胶。不加任何增稠剂就可以做成山楂饼。它天然、健康、营养，非常适合老人和儿童。

目前市面上的山楂存在一些安全隐患，比如之前曝光的染色冰糖葫芦，还有一些无良商家在糖中添加合成色素，使得山楂和糖的红色被夸大了。张锐提醒说，正常的冰糖葫芦是晶莹剔透的，山楂是红色的，糖是透明的或淡黄色的。购买时，最好选择果形整齐规则、大小大而均匀、果皮鲜红色、有光泽、无皱缩、无干疤、无虫眼或外伤的山楂。储存时，将山楂洗净，用保鲜袋密封，挤出所有空气体，然后放入冰箱的冷冻层。

鲜山楂可直接食用，清炒或煲汤，或榨汁饮用。如果老人牙齿不好，也可以做成果酱、山楂饼。山楂干多用于泡水、熬汤、煮粥，例如煮成山楂粥或山楂银耳汤。晒干以贮藏为主，鲜山楂营养优越。

山楂不错，但禁止食用。比如山楂及其制品含糖量高，糖尿病患者最好不要大量食用；换牙期的孩子不宜多吃山楂，会损害牙齿的生长发育；怀孕初期的女性最好不要吃，因为山楂有刺激子宫的作用，可能导致流产或早产；山楂炭和焦山楂作为药材，有一定的药性，最好按照医生的处方食用。