(养生)山楂有多好?不仅是营养高手 还是长寿食品
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每当提到山楂,人们往往会想到一串红如玛瑙、晶莹剔透的糖葫芦。无论大人还是小孩,在哭喊声中往往都无法抵挡住买弦的诱惑。山楂到底有多好?记者采访了北京农林科学院林果研究所研究员张锐。
张锐告诉记者,山楂是中国特有的果树,已有几千年的历史。是药食两用食品,营养丰富,健脾开胃。虽然在其他国家种植,但主要用作行道树或观赏植物。山楂经过精心栽培,才成为高营养、高药用价值的食品。它的维生素含量很高,和红枣、猕猴桃一样;胡萝卜素和钙的含量也较高。老年人规律饮食可以增进食欲,改善睡眠,预防心脑血管疾病,因此被认为是“长寿食品”。
山楂也是常见水果中果胶含量之王。其果胶以原果胶的形式存在,在一定的酸度、糖度和温度下可形成水溶性果胶。不加任何增稠剂就可以做成山楂饼。它天然、健康、营养,非常适合老人和儿童。
目前市面上的山楂存在一些安全隐患,比如之前曝光的染色冰糖葫芦,还有一些无良商家在糖中添加合成色素,使得山楂和糖的红色被夸大了。张锐提醒说,正常的冰糖葫芦是晶莹剔透的,山楂是红色的,糖是透明的或淡黄色的。购买时,最好选择果形整齐规则、大小大而均匀、果皮鲜红色、有光泽、无皱缩、无干疤、无虫眼或外伤的山楂。储存时,将山楂洗净,用保鲜袋密封,挤出所有空气体,然后放入冰箱的冷冻层。
鲜山楂可直接食用,清炒或煲汤,或榨汁饮用。如果老人牙齿不好,也可以做成果酱、山楂饼。山楂干多用于泡水、熬汤、煮粥,例如煮成山楂粥或山楂银耳汤。晒干以贮藏为主,鲜山楂营养优越。
山楂不错,但禁止食用。比如山楂及其制品含糖量高,糖尿病患者最好不要大量食用;换牙期的孩子不宜多吃山楂,会损害牙齿的生长发育;怀孕初期的女性最好不要吃,因为山楂有刺激子宫的作用,可能导致流产或早产;山楂炭和焦山楂作为药材,有一定的药性,最好按照医生的处方食用。
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