（养生）如何挑选到安全、味美的肉类熟食？营养师教你几招！

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对于上班族来说，下班回家的路上，去超市买一些肉熟食当晚餐，省力省时，味道还不错。但是柜台里很难挑选出颜色鲜艳、口味多样的方便肉。应该根据什么标准来选择？衡量熟肉的黄金标准是哪个指标？我们以下面三种常见的肉类为例。

首先，最方便的熟食——火腿

火腿可能是世界上最受欢迎的熟食之一，无论是油炸、油炸还是放入汤里都很好吃。那么什么样的火腿才是好火腿呢？选择火腿的第一个建议是选择大品牌、大厂家的产品，保证原材料的高质量。

另外，既然是方便的熟食，人们当然希望火腿能耐储存。因此，我们在购买时必须注意包装的完整性。检查火腿肉表面是否干燥坚硬。如果表面柔软或有粘性，说明酸洗或包装不合格，不适合购买。

最后，看颜色和味道是很自然的。好的火腿是深红色的，颜色均匀，质地坚硬。因为经过长时间的发酵，口中充满香气，没有异味，咀嚼时口感油嫩，既不干也不柴。如果你尝起来有异味，或者很难咀嚼，而且缺乏味道，那就不是好火腿。

第二，最美味的熟食——烤鸡

鸡肉属于白肉，脂肪主要分布在皮肤和内脏，肌肉中的脂肪含量低于畜肉，相对更健康。购买熟鸡时，尽量选择能看到鸡全身的产品，注意鸡的肉色和皮肤状况。用健康的鸡做成的熟鸡肉制品在金黄色的表皮下依然呈现出健康的黄白色，这是由于鸡肉在烹饪前放血后的新鲜。如果鸡大面积呈暗红色，说明鸡在宰杀和烹煮前已经死亡或病重，鸡体内淤血是由于出血不畅造成的。同样，如果整只鸡的眼睛完全闭上，眼球浑浊凹陷，则说明鸡在宰杀煮熟之前，因病或其他原因死亡。健康鸡宰熟后眼睛半闭半闭，眼球清澈饱满。

当然，健康鸡和病鸡做成的熟鸡，味道差别很大。虽然异味可能会被浓稠的调料掩盖，但健康鸡的肉质更有弹性，而病鸡的肉质粗糙渣状，缺乏弹性。

第三，最美味的熟食——鸭脖鸡爪

前几年爆发了“毒凤爪”“僵尸凤爪”，让消费者感到恐惧。吃个鸡爪鸭脖一定要冒生命危险吗？事实上，掌握一些技巧可以帮助我们避开“雷区”。

鸭脖制品味道很浓，鲜、辣、甜、辣。用气味来鉴别原料的质量是不现实的。只能根据品牌口碑和产品外观来选择。新鲜优质的鸭脖应呈现油状红棕色光泽，按压时不应凹陷有弹性，表面应稍湿不粘。质量差的鸭脖是干的或湿的，色泽、光泽度、弹性差，口感粘稠或有异味。

鸡爪骨头多肉少，质地紧实，吃的就是一个味儿，一个味道。如果你贪吃鸡爪，必然会遇到白嫩而富有“双氧水”的鸡爪。所以建议选择正常大小，颜色自然的鸡爪。如果是独立包装，一定要注意包装是否完整，是否避光保存。包装破损会导致鸡爪变质。口感方面，正常的鸡爪味道鲜、辣、爽口，肉质酥脆、坚韧有弹性，不粘腻。

提示:

不管是哪种熟肉，都要注意生产日期，越新鲜越好。另外，不要贪图便宜，要选择大品牌产品，拒绝三种产品。还要提醒大家的是，熟肉制品的生产方法，如高盐、高油、重味、腌制、发酵等，使鲜肉失去了更多的营养，世界卫生组织也将加工肉列为一类致癌物。虽然这并不意味着加工过的熟肉不能吃，但它也提醒我们，加工过的肉的摄入量应该得到控制，并与其他新鲜成分相匹配，以实现健康和美味之间的更好平衡。

作者简介:王璐，北京大学公共卫生硕士，是《健康时报》、《医学与食品参考》、《家庭医生》等多种健康与营养杂志的特约撰稿人。