(养生)哪些隔夜食物不能吃
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隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知道什么时候这些隔夜菜被贴上了“致癌、有毒”的标签。有哪些隔夜的食物不能吃?
隔夜饭,主要是隔夜菜,隔夜肉,隔夜银耳汤等。,说他们不能吃的原因是他们会产生亚硝酸盐而导致癌症。其实亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕,转化为亚硝胺类致癌物需要很多前提条件。亚硝酸盐在水果和蔬菜中非常常见。人们吃的许多加工肉类也含有亚硝酸盐,如粉酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳。相比之下,不用担心剩菜中的亚硝酸盐。
还有传言说“隔夜茶致癌”是因为含有大量亚硝酸盐。其实这是一种误解。经检测,一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)中硝酸盐和亚硝酸盐的含量均小于0.03毫克,普洱茶相似。泡好的茶汤放一整天,里面的硝酸盐含量可以上升好几倍,但还是很少,每杯只有0.2 mg左右。但亚硝酸盐含量变化不大。按照国家标准,腌菜中亚硝酸钠限量10 mg/kg,腊肉中亚硝酸钠限量30 mg/kg。可见,隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐不会对健康构成威胁。说到隔夜喝水,我们换个角度想想。让我们白天喝水。为什么一晚上之后就不能喝了?不知道饮水机里的水过了几个晚上还怎么喝。
事实上,隔夜食物能否食用取决于储存条件。比如,最好不要吃在室温下隔夜的剩菜、汤、凉菜、炖菜等,因为容易使细菌超标,引起腹泻等疾病。科学界的普遍建议是,剩饭在室温下存放不超过4小时,在高温下不超过2小时。我的建议是把剩菜放在盒子里,有余热的时候放进冰箱。虽然要多花一点电,但是比较安全。这是因为细菌在20℃~30℃繁殖最快,所以需要尽快冷却到冷藏条件。此外,剩菜再次食用时需要彻底加热,不宜在冰箱中存放太久。对于凉菜,一般建议尽量多吃多做,剩下的扔掉,避免食品安全风险。如果是红烧凉菜或者荤菜,比如酱牛肉,吃之前在锅里蒸一下是安全的。
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