（养生）哪些隔夜食物不能吃

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隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知道什么时候这些隔夜菜被贴上了“致癌、有毒”的标签。有哪些隔夜的食物不能吃？

隔夜饭，主要是隔夜菜，隔夜肉，隔夜银耳汤等。，说他们不能吃的原因是他们会产生亚硝酸盐而导致癌症。其实亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，转化为亚硝胺类致癌物需要很多前提条件。亚硝酸盐在水果和蔬菜中非常常见。人们吃的许多加工肉类也含有亚硝酸盐，如粉酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳。相比之下，不用担心剩菜中的亚硝酸盐。

还有传言说“隔夜茶致癌”是因为含有大量亚硝酸盐。其实这是一种误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)中硝酸盐和亚硝酸盐的含量均小于0.03毫克，普洱茶相似。泡好的茶汤放一整天，里面的硝酸盐含量可以上升好几倍，但还是很少，每杯只有0.2 mg左右。但亚硝酸盐含量变化不大。按照国家标准，腌菜中亚硝酸钠限量10 mg/kg，腊肉中亚硝酸钠限量30 mg/kg。可见，隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐不会对健康构成威胁。说到隔夜喝水，我们换个角度想想。让我们白天喝水。为什么一晚上之后就不能喝了？不知道饮水机里的水过了几个晚上还怎么喝。

事实上，隔夜食物能否食用取决于储存条件。比如，最好不要吃在室温下隔夜的剩菜、汤、凉菜、炖菜等，因为容易使细菌超标，引起腹泻等疾病。科学界的普遍建议是，剩饭在室温下存放不超过4小时，在高温下不超过2小时。我的建议是把剩菜放在盒子里，有余热的时候放进冰箱。虽然要多花一点电，但是比较安全。这是因为细菌在20℃~30℃繁殖最快，所以需要尽快冷却到冷藏条件。此外，剩菜再次食用时需要彻底加热，不宜在冰箱中存放太久。对于凉菜，一般建议尽量多吃多做，剩下的扔掉，避免食品安全风险。如果是红烧凉菜或者荤菜，比如酱牛肉，吃之前在锅里蒸一下是安全的。