（教育）盐改一年 超市里食盐品类越来越多

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“七物开门，米、油、盐、酱、醋茶”，盐是一切味道之王，也是三餐必备的调味品。在盐业改革破冰一周年之际，中国全面放开食盐价格，允许定点生产企业进入流通和销售领域。现在超市容器里有大量的海晶盐、井盐、矿盐，有特殊场景和口味的盐越来越多。来自不同产地的高端盐纷纷涌入市场，引发一波盐消费浪潮。

超市里的盐多种多样

郝女士在她家门口的超市盐箱前站了十分钟。她拿了一袋加碘岩盐，卖了3块钱。而她只是放下了一袋调味竹盐6.5元和一袋低钠竹盐7.6元。“各种功能的盐比较多。除了低钠和碘的区别，其他的我真的不懂。”

本来超市只能买到一种盐——碘盐。现在超市盐区最多六个货架，可供市民选择的盐产品越来越多。海藻碘深井晶盐、低钠钙盐、高纯晶岩盐、红枣碘盐等等琳琅满目。湖盐、海盐、井盐、海岛盐逐渐上市，不同产地的盐出现在同一个市场。

除了非碘盐、低钠盐等功能盐越来越多，味盐也开始出现。在ole精品超市(国茂店)，记者找到了枸杞碘盐，价格6.5元320g。翻看后面的配料表，可以看出这种盐的其余成分和普通碘盐一样，只是加了枸杞粉。在伊藤洋华堂超市，记者找到了卖6.8元(320克)的沙棘碘盐、咸菜盐、炖菜盐和凉拌盐，所有这些都卖3到4元(320克)。此外，还有越来越多的场景盐产品，如牛排盐、地面食盐等。，它们以不同的价格出售，用瓶子而不是袋子包装。

海外盐涌入市场

瑞典盐业、澳大利亚索特圣保罗等盐业公司，都带着不同的盐产品，想在这个市场分一杯羹。ole精品店超市(国茂店)6楼的容器上有近20种盐，只有两种是中盐生产的普通盐，意大利、澳洲、美国的盐让人眼花缭乱。伊藤洋华堂超市(亚运村店)一米长的区域有13种盐制品，也是6层集装箱，三分之一来自海外。

同样的情况也出现在董重街一家名为“四月广场”的高端便利店。17种盐中有10种来自海外，原产地是法国、新西兰和西班牙。不仅国外盐业企业来了，国内各大盐业集团几乎都把“澳洲盐”上架了。在家乐福(九棵树店)，一袋300g的中盐品牌澳洲海盐5.9元出售，比国内同类盐类产品略贵。

“从全国来看，食用盐是产大于销，但是随着人民生活水平的提高，对高端食用盐的需求大幅增加，并且有一个结构调整的过程。”中石油旗下一家企业的市场负责人表示，虽然市场上99%的食用盐都是氯化钠，但超市一袋精制碘盐只要2元，而法国格朗德的盐花同样重量近400元。普通盐是普通的生产环境，高端盐需要更严格的生产环境，在选材和包装上能满足差异化的要求。从销售数据来看，高端盐的销量在增加。

“盐的品种越来越多，这是中国实施供给侧改革的剪影。”中国食品工业分析师朱说。去年，国务院发布了盐业体制改革方案，要求在坚持食盐专营制度的基础上，以保证食盐质量安全为核心，推进供方结构改革。朱说，国内盐业企业多品种盐的数量和价格与国外市场仍有很大差距。盐改后的盐价市场化将激发生产企业的创新活力，民营企业和海外企业的涌入将有利于多品种盐的发展。多品种盐有望成为未来的主流盐，其比重将进一步提高。

很难找到其他省份的盐品牌

虽然有很多不同产地的盐涌向一个市场，但在北京的大型超市里仍然很难找到国外的盐品牌。在家乐福、沃尔玛、物美、京客隆、永辉等大型超市，记者没有发现山东盐、浙江盐、广东盐等外省盐。

家乐福(九叔)店的盐区有六七种盐。产地是山东、天津等地，但包装袋上写着“中国盐业总公司”。“这里只买中盐。我找不到外省的盐。”

"现在卖洋盐还有些障碍."超市导游燕杰告诉记者。家乐福和沃尔玛卖的货都是区域或总部采购，本地大超市大多在这个区域采购，会有更多的利益要考虑。

国务院宣布，从去年1月1日起，所有盐产品价格放开，取消食盐运输许可证，允许目前指定的食盐生产企业进入流通销售领域，食盐批发企业可以跨地区经营。此前有专家预测，盐改后食盐价格将呈现高低差异，食盐品牌也将多元化发展。

朱认为，盐业的发展还处于初级阶段，国外品牌进入北京还需要时间。“这是中国盐业企业之间的默契。你不应该进来，我也不会去找你来维持这种平衡。”中国的食盐专营制度已有2600年的历史。在过去的一年里，作为食盐改革的第一年，国外品牌很难相对正常。"从工业角度来看，这个过程只是暂时的."这次盐业改革的核心是优化特许经营制度，允许生产企业参与流通和销售，这对生产企业有很大的好处，也将迫使盐业公司积极寻求与盐业生产企业的合作。原有品牌优势不明显、渠道不完善的地方盐业公司面临整合或淘汰，而优质盐业公司会借助渠道和品牌优势把自己的业务做大做强。食盐销售模式的重新洗牌需要一个过程。

工业是主体，消费是补充

“2018年，依然是以行业为主消费为辅的格局。”

朱认为，食盐改革表明，政府为打破整个行业的垄断做了一些事情，为食盐销售的市场化奠定了法律基础，这属于顶层设计。“随着国家食盐改革的实施和实施，不同产地的食盐相互流通。国外盐业企业大面积进入中国市场，民营企业也加入了一份。侧面展示的是盐市的活跃性和多样性，盐的功能被细化。起到了非常好的促进作用。”

在过去的一年里，消费者方面出现了许多盐的子类，满足了不同消费水平消费者的需求。“中国进入老龄化社会后，对盐的需求更多地体现在功能和场景上。”朱分析说，中国消费者现在在食品选择上“非常健康”，但他们仍然处于缺乏专业盐知识的阶段。许多公司试图找到卖点，进行差异化竞争。"虽然有些是伪创新，但只是范畴发展初期的表现."

2018年仍将是“工业为主，消费为辅”的盐业结构。“盐业不同于其他行业。其他大部分行业都是消费者逼着行业发展的，但对于盐业来说，还处于初级阶段，行业引导消费者，培养消费者的消费习惯。未来，更多的公司将有更多类型的盐上市，他们将慢慢与消费者磨合。”朱预测，随着大健康时代的到来和消费升级影响的深化，2018年盐业企业将围绕高端盐产品展开竞争，以满足消费者对高品质的需求。