（要闻）餐饮业创新求变保盈利

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□经济日报中国经济网记者季 “你好，这顿饭给你分成两份，请分两桌吃。” 4月21日下午5点，北京华天二油局肉饼西四店收银员张宏莉帮忙订餐，向顾客介绍防疫规定。 【/h/】一张桌子配一把椅子，桌子间距1.5米以上的配置，就像一个考场。点餐处和用餐处的地面上也画着醒目的1米线 “我们可以理解这些保护措施 经常来吃饭的老顾客刘大爷承认，虽然需要测量体温、登记实名、出示养生宝信息，但流程繁琐，要分桌吃饭，如果不严格，就不放心。 北京静音华天二油局餐饮管理公司总经理曹淑琴告诉《经济日报》记者，疫情爆发后，各门店严格执行集团公司要求的“110疫情防控规则”，严格控制1米线。餐位间隔等防疫措施，打造消费者信赖的可靠餐厅、 以二油居肉饼西四餐厅为例，就餐座位从原来的76个减少到今天的13个 餐饮市场正在回暖，但业务运营仍面临压力 尤其是疫情初期，客流明显减少。为了降低感染的概率，大多数消费者减少了外出的频率 “整个公司的销售额同比大幅下降。上班的员工要支付加班工资。不能回来的员工还是要交社保的。公司的成本压力很大 ”曹淑琴说 为了开拓市场，企业积极寻求变革 最初作为主餐厅的商店开始设立方便食品摊位 为了鼓励消费者去商店用餐以减少接触，公司开通了手机远程预购系统 “我们继续探索新的措施，逐步弥补膳食份额的下降。商店的销售额逐渐恢复，现在已经恢复到疫情前的90%左右 ”曹淑琴说 【/h/】北京市商务局和市场监督管理局也制定了餐饮服务单位经营服务指引，允许企业在不影响交通和保证食品安全的情况下设立外包销售，鼓励企业销售半成品，从而缓解餐饮企业的压力。 “以前我的工作是负责前台服务，现在主要负责外包和网上销售 在同和居月坛店工作了10多年的服务总监郭告诉记者，该酒店过去以餐饮为主，餐厅的销售额不到10% 疫情爆发后，餐饮收入几乎为零 针对疫情期间消费者无法前往餐厅的问题，该店积极开发便于外卖和外带的菜系 所有一线服务员都被调去参加出境游和网上销售 外摆的品种从之前的10个品种增加到包括面、热菜、凉菜、半成品等100多种。一些半成品的价格比餐饮便宜30%以上 以鱼干为例，原餐238元，现在半成品只卖158元，单日最高销量100多份 目前销售额已经达到过去的近60%，算上对外和网上销售 “得益于政府的扶持政策和企业创新运营、优化服务的措施，我们不仅赢得了消费者的认可，也使企业得以快速复苏。 北京华天餐饮集团有限公司总经理贾飞跃表示，截至3月底，华天直营餐饮企业整体盈利，经营状况持续好转