（养生）老人小孩要吃怎么对蛋白质？

本篇文章1048字，读完约3分钟

今年“全国营养周”(5月17-23日)的主题是“合理饮食，免疫之本”。

对于老年人和儿童来说，蛋白质对提高免疫力至关重要。

老人:量要够，练要暖

普通老年人蛋白质摄入量推荐在1.2g/kg体重左右，优质蛋白质(鱼、肉、蛋、奶、豆)比例不低于一半。

以一个60斤的老人的饮食为例，这个可以安排。早餐:山药南瓜粥100克，煮鸡蛋60克，煮黄豆25克；午餐:清蒸黄鱼(食用鱼100克)，炒菊花200克，米饭100克；晚餐:山芹肉丝(瘦肉50克)，腌制西葫芦250克，米饭100克；餐:纯牛奶200ml。

在这个食谱中，每天摄入的蛋白质总量为75g(蔬菜中蛋白质含量较低，为方便计算而忽略不计)，满足了普通老年人的蛋白质摄入需求。其中，优质蛋白质来源于鱼、肉、蛋、奶、豆等食物，种类丰富。蛋白质总质量达到56克，占蛋白质总摄入量的50%以上，属于合理的蛋白质摄入量。

烹饪方法应该是炖、煮、蒸、画、炖、烧等等，而不是炸、熏。对于老年人和咀嚼功能下降的老年人，食物应切碎、煮沸和烧焦。吞咽困难的老年人可选择软食、半流质或糊状食物，必要时可避免被食物增稠剂呛到。

但有些特殊人群，如患有肾脏疾病的老年人，应根据病情限制蛋白质的摄入，以摄入优质蛋白质为主。相反，食物摄入量减少、营养不良或围手术期和康复期的老年人应相应增加蛋白质摄入量。

孩子:分阶段选择食物

母乳蛋白是6个月以下和7~12个月婴儿的最佳蛋白质来源。

后来，随着年龄的增长，儿童消费的食物种类越来越丰富，各种动植物食品逐渐成为蛋白质的重要来源，包括牛奶、鸡蛋、肉、鱼和豆类。

母乳之后，1岁以上的孩子每天应该有500 ml左右的奶，母乳是最好的。当无法母乳喂养或母乳喂养不足时，可以选择合适的婴儿配方奶粉，或者用适量的鲜奶和酸奶作为婴儿的辅食。

2岁以后的儿童每天应摄入300~400毫升的鲜奶或相当数量的乳制品。

鸡蛋含有11%~14%的蛋白质，是儿童优质蛋白质的来源，是婴幼儿的重要食物。1岁以上的孩子每天应该吃一个鸡蛋。

动物肉也是优质蛋白质的食物来源。尤其是那些挑食、抵抗力差、经常生病的孩子，每天必须吃足够的畜禽和鱼。

谷物蛋白质含量不高，但由于在饮食中可以达到很大比例，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源，但粗粮不应作为婴幼儿合理的蛋白质来源。

豆类是植物性食物中非常好的蛋白质来源。但对于婴幼儿来说，豆类的营养价值仍然略逊于肉类、蛋类、鱼奶等动物性食品。除非对肉、蛋、鱼奶过敏，否则不建议吃太多。(山东省医院临床营养科张媛媛吉田)