（健康快讯）各地出台政策大力推行分餐制——公筷“夹”出餐桌新文明

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受疫情影响，小杨从来没有在外面的餐厅吃过饭。随着国家疫情防控形势的改善，餐饮业逐步恢复。刚好赶上五一假期，小杨打算和好久不见的朋友聚一聚。

小杨和他的朋友来到北京世纪金源购物中心的一家餐馆。点菜时，服务员把餐具放在桌子上。小杨惊讶地发现，大家面前有两双筷子，一双黑一双白。小杨以前来过这家餐厅很多次，从来没有这样过。对此，服务员解释说，现在为了响应号召，为了顾客的健康，以后会实行公共筷子制度，给每个顾客提供公共筷子，区分颜色。

用餐制和筷子制在国内推广多年，效果不明显。既有文化原因，也有经济成本和个人习惯。新冠肺炎肺炎的爆发为餐饮系统和筷子系统的实施提供了新的机遇。各地也出台了相应的政策，加大宣传力度，鼓励实施用餐制度和筷子制度。这不仅是新文明的体现，也有助于保持良好的个人卫生习惯，值得在全社会推广。

这是一种健康的生活方式

“我非常支持餐饮系统和筷子系统的实施，因为这是一种健康的生活方式。”小杨说。小杨的观点也指出了推行用餐制度和筷子制度的核心目的:健康。

面包是生命的支柱。饮食对每个人都是必不可少的。但是中国有句老话:病从口入。这说明很多疾病都是通过饮食传播的。

世界卫生组织国际癌症研究所的一个团队曾在《柳叶刀》上发表过一篇分析文章:世界上13%的癌症发生在人类身上，220万人患有癌症，癌症是由各种传染病引起的。导致癌症的前三大原因是幽门螺杆菌、hpv和乙肝病毒。东亚是传染病导致癌症发病率最高的地区。其中幽门螺杆菌很容易通过一起吃饭传播。

幽门螺杆菌的发现打破了“胃里没有细菌”的说法，可能会引起胃炎、消化道溃疡等疾病。我国幽门螺杆菌感染率呈上升趋势，据统计已达59%。没有干预，会严重影响人的健康。

混合膳食系统在助长幽门螺杆菌感染方面发挥了作用。“科学研究表明，致病微生物可以通过筷子和勺子传播，造成交叉感染。典型的有幽门螺杆菌，甲型肝炎，手足口病。用餐系统对健康有隐患，会使用餐者体内产生各种病毒和细菌。在他们之间传播，在他们互相夹食的时候不经意间传染给他人。”北京社会科学院法律研究所研究员马益德在接受采访时说。

事实上，“用筷子分食”的倡议由来已久。早在20世纪90年代，中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“共享餐制”改革。2003年，非典疫情使这一举措得到更多关注，许多城市的餐馆主动提供筷子。但从实际效果来看，这一举措并没有得到足够的推广和重视。

新冠肺炎的肺炎疫情再次提醒人们保持良好的个人习惯。其中，分享饭菜、分享筷子是重要内容。

在东北，习惯于“大锅焖”的人开始用盘子装，每桌都配有筷子和勺子；在四川成都，食客爱吃的火锅也开始分餐了。每人配备两双筷子，一双夹菜的公筷，一双自用的私筷；在浙江，很多农家复业后，纷纷推出“分餐制”，要么提前给客人分餐，要么采用自助餐式供客人使用...随着疫情的影响，各地都在抓紧实施分餐制和筷子共享制，将文明习惯内化到人们心中。

中国酒店协会会长韩明表示，在新冠肺炎爆发肺炎后，越来越多的人开始关注“舌尖上的安全”，并意识到共享膳食可能会带来疾病的传播。我们应该抓住这个机会，宣传和引导人们养成共享膳食和使用筷子和勺子的良好习惯，培养健康文明的餐桌时尚。

个人、文化和经济因素

虽然共用餐点和共用筷子有很多优点，但是不容易推行。这是受很多因素影响的，比如个人，文化，经济成本。

在采访中，我了解到许多人对用餐系统和筷子系统不太感兴趣。“我觉得很麻烦。我一会用自己的筷子，一会用公共筷子。吃着吃着就难受。”“我不习惯，吃了就忘了。不经意间用私人筷子夹菜。”“用餐似乎让大家吃得生疏。一起吃饭不只是为了好玩。”

个人健康意识的缺乏是推广餐饮系统和筷子系统的第一个难题。根据几项抽样调查，很多人并不知道或相信围着桌子吃饭的饮食习惯有健康风险，只有少数人有同餐感。愿意分享饭菜或使用筷子往往被视为“高冷”和“另类”。据新华社对近2万名网民进行的问卷调查显示。com，40%的网友赞成推广餐分享制，30%的网友反对，其余的拭目以待。

这也涉及到一个问题:家庭是否应该制定单独的用餐制度和公共筷子制度？“家庭是实行分餐制的重点和难点。难点在于家庭成员观念和习惯的改变。不过家庭聚餐也是最彻底的。如果家庭聚餐可以普及，说明人们的观念和习俗发生了变化，其他场合的聚餐分享制度很容易实现。”马益德说道。

文化的影响不容忽视。很多人认为餐分制是舶来品。但事实并非如此。在中国古代，最初是分餐的。从无数影视剧中可以看出，每个人都有一张小桌子，饭菜和饮料都是分开的食材。这种习俗始于商周，《礼记》中记载得很清楚:“皇帝六豆，王侯六豆，王侯二豆，大夫八豆，大夫六豆。”《史记》、《三国志》等史书也有很多用小吃案分膳分宴的描写。

分享膳食制度从魏晋开始逐渐形成，并受到少数民族的影响。唐朝时，胡人的“围桌而食”等风俗，随着“胡床”、“胡桌”、“高椅”等一起流入中原，为推行分餐制奠定了基础。到了宋代，围桌就餐逐渐由宫廷变为民间，教坊、酒楼、酒楼开始分餐。在的《唐十八学士图卷》中，宴席是一顿饭。元明清时期，餐饮越来越繁荣，餐饮逐渐消亡。“满汉全席”成为餐饮文化的巅峰，也代表着餐饮成为社会主流并延续至今。

马一德说，由于重视人情的传统习俗的影响，中国人更喜欢热闹的晚餐，认为“吃饭不只是热闹”，用餐制度会破坏餐桌上的亲切气氛，带来隔阂感。特别是很多老人说很难接受用餐制度，甚至有抵触情绪，因为觉得“认同”、“看到别人”。

经济成本的增加也是阻碍餐饮系统和筷子系统实施的一个主要因素，尤其是在餐馆。虽然各地都在大力推广用餐制度和筷子制度，但一些小餐馆仍然分享饭菜，不主动提供筷子和勺子。因为一双筷子和勺子会增加成本，而且如果在上菜阶段分餐，会增加人工成本。一些刚开业的餐馆或小餐馆没有实施用餐制度和筷子制度的内部动机。这个问题需要在推广过程中考虑和解决。

加快制定用餐分享标准

有阻力，但为了健康，用餐制度和筷子制度要坚定不移地执行。这不仅是为了健康，也是社会文明的一大进步。

虽然用餐制度和筷子制度会增加餐厅的运营成本，但与公共卫生相比，利大于弊。因此，有必要制定措施帮助餐厅，让餐厅成为推广的主力军。

目前，全国各地都在出台举措，呼吁人们使用筷子和勺子，并有条件地实施用餐分享制度。世界各地的餐馆都在如火如荼地进行着。

标准不同是现实问题。有人认为，餐饮行业的多元化消费场景和不同的服务标准，一定程度上造成了分餐制难以实施。如果没有相关标准的支持，目前的分餐业热潮可能会再次消退。

山东省发布的《餐饮行业餐饮系统设计实施指南》成为国内首个餐饮系统省级地方标准，明确定义了筷子和勺子的设计标准，让顾客面对两双筷子时不再“分男女”。

“国家有关部门和行业协会应发布倡议，全面实施用餐共享制度，制定统一的行业指南。各地职能部门和行业协会根据指导意见，结合本地实际，制定实施细则和规定，在餐饮企业的评级和星级评定条件中，增加“餐分制、筷制、勺制”的实施，并继续跟踪监督，纳入卫生监督范围。制度刚性保证了餐饮企业实施分餐制的主动性。”马益德建议。

虽然实行分餐制和筷子制短期内会增加一些成本，但长期来看，会迫使餐厅优化服务流程，提高服务质量，有利于餐厅的发展。据山东某酒店集团负责人介绍，分餐确实给餐厅服务造成了“新麻烦”，上菜程序多，工作量大，分餐时热菜容易凉。但是组织架构已经调整。以前送餐员是服务班管理，现在是厨房管理。和厨房一起上课准备食物，上菜速度不慢，但是效率更高。

以家庭为重要方向推广分餐制和筷子制，可以事半功倍。小杨在接受采访时说，他很乐意分餐，也很适应筷子和勺子的使用。“但是长辈，尤其是老人，可能不会接受。我觉得会觉得很陌生，一家人在一起也不会很忙。”

“关键是要真正把预防的理念融入家庭生活。”马益德说，家庭很难采取单位用餐分享和公共场所用餐分享等硬性措施来实施用餐分享。可以利用公益广告、媒体广播、微信短信定向推送、短视频等大众流行形式，普及用餐模式，逐步提高公众对用餐分享制度的接受度。

大众传媒虽然对餐饮系统和筷子系统的推广进行了宣传和引导，很多地方餐厅也有明显的海报和标语，但只是停留在主动层面，并不具有强制性。

因此，在国家层面，要加强与公共卫生相关的立法工作，把普法执法工作落实到位。在促进法治、加强执法和公共服务方面，协同执行公共卫生相关法律法规。相应职能部门和行业协会要抓紧制定餐桌文明行为的相关规范，倡导群众养成文明饮食和健康饮食的习惯。

“这次疫情过后，人们逐渐形成了戴口罩、勤洗手、用筷子等卫生习惯。期待疫情消退后，大家养成的好习惯可以长期坚持，既保护自己，也保护他人。”马益德说。

记者张怡琪