（要闻）营养好但胆固醇高 动物肝脏该不该吃

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说到吃动物肝，可以说有人爱，有人怕。爱吃的人被它的营养价值征服，把它当成“补血明目”的好食材；害怕的人担心肝脏是动物的主要排毒器官，含有很多毒素，对身体不好。那么，动物肝脏该不该吃呢？

名副其实的“营养小宝库”

动物肝脏确实营养价值丰富，是名副其实的营养宝库。

首先，动物肝脏富含优质蛋白质，以猪肝为例，每100克含有19.3克蛋白质。其次，肝脏富含铁，每100克猪肝含22.6毫克，主要是血红素铁，易于吸收利用。吃一些肝脏往往有助于预防或改善缺铁性贫血。此外，肝脏中维生素A的含量高达每100克猪肝4972微克，远高于其他动物性食品。维生素A能促进生长发育，维持正常视力，防治夜盲症，保持皮肤健康，增强免疫力。肝脏维生素b2含量不低，每100克猪肝含2.08毫克。参与体内生物氧化和能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体生长发育，维持皮肤和粘膜的完整性。

适量食用动物肝脏利大于弊

营养价值确实需要认可，但动物肝脏中胆固醇含量相对较高也是事实，比如每100克猪肝中含有288 mg胆固醇。虽然新版《美国饮食指南》取消了胆固醇摄入量的限制，但高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病患者仍应限制摄入量。

同时，作为动物的主要解毒器官，一些有毒有害物质可能会残留在肝脏中，这些毒素在吃肝脏的时候会被摄入体内。过度给予动物的药物，如抗生素，也可能在肝脏中积累。

说了那么多肝的优缺点，动物肝可以吃吗？答案是可以吃，需要适量吃，不能多吃。吃肝的营养好处是毋庸置疑的。至于肝脏中含有的胆固醇和可能的有害物质，只要我们不大量食用，我们的身体完全有能力处理，不用担心。总的来说，适量食用肝脏利大于弊。

吃肝要注意四点

动物肝脏有多种吃法:炒、煮、粥、汤。唐肝尖、红烧猪肝、猪肝粥、炒鸡肝、咸鸭肝都是经典美食。但是吃肝要注意食品安全。主要注意四点。

1.购买新鲜、健康和被检疫的动物肝脏。健康的动物肝脏呈亮红棕色，表面光滑，质地柔软。不得食用死亡动物或死因不明动物的肝脏。

2.仔细清洁有助于减少残留的有害物质。最好先用自来水冲洗干净，然后用清水浸泡30分钟左右，浸泡后再冲洗。

3.吃之前先炒熟。有的人追求一种嫩滑的口感，肝稍微炒一下就会沸腾，里面会有血丝，这是不可取的。需要彻底加热才能保证食品安全。

4.适量吃肝。肝不宜天天吃，一般人一周可以吃一两次，一周一两次左右。有报道说吃大量鱼肝或鹅肝导致中毒。