（文化）涵江五种海珍小记

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汉江区位于福建中部沿海，与兴化湾接壤，海岸线蜿蜒曲折，长32.7公里，浅海滩涂面积1.9万亩，海鲜风味独特。下面记录了五种宝物。

裘

裘，学名，韩江人叫或。汉江有数百年的历史。多头村、景山村、鳌山村的村民选择在内湾区养蛏，内湾区咸淡水交错，浮游生物繁盛，土地丰富，淤泥少，蛏村成为养蛏的专业村，特别是多头村出产的蛏和蛏苗更是远近闻名。

据《莆田杂记》云，青蛙来自多头，作为蚌种(蚌苗)种植。多头人说其实没有一个蛤种，因为靠近沙滩，靠近岸边，村民把它建得像一亩狗那么方，叫蛤田(《潮州府志》记载:福建广东种有田，叫蛤田。)5、6月，蟋蟀生长时，泡沫顺着潮汐吹进近岸海滩，变成小蟋蟀。明末清初在福建当官的河南人周亮工有一个关于蛏苗的故事:一个船夫指控邻居偷蛏苗。周亮工听到这里，剃刀蚌苗怎么可能拔出来？原告拿出一包纸，里面有很多小的。盖所谓盗蛏苗，就是把养殖蛏苗的田间水抽干，得到蛏苗。冬至来了，越来越大，常说冬至睁眼。《兴化府志》记载:睁眼时，两条毛巾如眼睛般伸出。睁眼一看，旧的已经卖完了，是新的。村人把新的棉布拿到棉田里，再从海里和土里拿出来，这叫棉花的一种。这就是为什么市场上经常把蛏和海泥一起卖。

蛏有两个手指很长的薄壳。如果去壳，可以看到人形的剃刀蚌肉，俗称美容剃刀蚌。蛏肉味美，香甜新鲜，不腥不腻，营养丰富。汁液呈乳白色，香甜异常，具有滋补、清热、除烦的作用。

可以炖，做成滑蛤(俗称滑蛤)、炸蛤、鸡蛋等。这是一道常见的菜肴，也是宴会上的一大耻辱。特别是将蛏洗净，不要浸泡在水中，一个一个直立放在磁锅中，加入少许姜末、盐和白酒(或绍兴酒)，拧紧锅盖，蒸熟。味道纯正，小巧可口。它在叫树是庸俗的，在玉筷子是高雅的。晒干后含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是产妇坐月子的高档滋补品。

蒋耀祖[br/] 蒋耀祖，也写蒋，俗称新。生长于海、沙、泥中，是汉江难得的海鲜。

《肖敏记》载:江耀珠出兴化汉江。是江腰背壳里的柱子。姜的形状像一个扁平的牛角，长四五英寸。它的双甲(壳)薄而脆，边界画得像波纹，反射到太阳上。它青翠如玉，让人眼前晃，而它温软明亮，文采横溢。江上宽下尖，宽处就是调调。壳内的柱是内收肌。用力开合。这个说柱就像是丁在蛤蜊。因为蛤小，一个字就是丁:江瑶柱挺大的，所以叫一柱，让它独占名声。

姜瑶柱的美味是因为它的甜和脆。干货叫干贝，挺贵的，是宴宝。通常有扇贝煎蛋、芙蓉扇贝等菜肴。

周亮工对姜耀珠的吃法做了大量的研究。他在《肖敏记》里说，江姚贝的肉是不能吃的，它的美在于它的双柱。兴化人大多用的是酱粉，是混合的，但是不知道一个人怎么救柱，受不了车的味道。(车角，闽南海鲜，一大蛤。)他在《海误》里也提到过这件事，说不可能酿坏，而且腥咸。他只拿了它的柱，用河水煮，用玉版查阅，和诸王一起吃，说食指嘎嘎响。

蒋耀竹因为味道鲜美，就把它比作周亮工笔下的梅妃，比作以花间清凉著称的梅花。

周亮工说:姜耀柱出兴化汉江。其实汉江并不常见。(锡)

牡蛎

牡蛎，即牡蛎屋，简称牡蛎，汉江人称之为虫代。它是一种浅海软体动物，外壳坚硬。沿海村民在浅海滩上竖起牡蛎石，供牡蛎苗附生生长。《福清县志》记载:李生于一岛石上，其壳块粘如房舍，故名。而莆田，则是在平坦泥泞的沙滩上，泥里立着一块石头，让牡蛎卵随波逐流，遇到岩石就寄生在上面。当我们在初冬到达时，壳里的肉很肥，所以我们用凿子把它切下来，切开壳，把肉拿去卖。

好吃又有营养。韩江人吃虫代有两种方法:一是将虫代炒熟，将新鲜的虫代与鸭蛋、葱花混合，放入锅中用猪油煮至两面酥黄，趁热加入香菜、酱油等调味品食用。外层香脆，内层鲜美。第二种是滑虫一代，被汉江人称为猴子一代。将鲜虫代和湿地瓜粉混合成小粉，和炸姜片、葱花一起放入汤中煮一会儿，加入醋，撒一些葱花。鲜而不腥，酸而可口。用虫子代替猴子是汉江人冬天的一种经济小吃，也是宴席的好味道。虫代也可以晒干，加工代替油。

宋绍兴八年(1138年)，根据陈运城的《闽中文怡》，高宗问当年莆田冠军黄公渡:你家乡最值钱的财产是什么？他回答:玉子紫菜，荔枝牡蛎房。在《濮阳笔石》中，有著名学者问林光超:莆田玉子紫菜是最好的？林:荔枝蚝房比较好。可见，牡蛎屋是宋代莆田的珍品之一。在嵇，蚝室鲜美，杨贵妃也比作花中的诱人牡丹。

汉江乡昆虫世代产量不多，主要是因为大部分村民养殖规模和规模；同时，繁殖昆虫世代的技术很差。(据说以前用竹筏代替牡蛎石，产量低。商人从中门、灵川、岱头、江口等地被贩卖来满足市场。

绞笋冻

绞笋又名沙口洵，学名星虫，类似蚯蚓，为海洋环节动物。土竹笋生活在海边的土壤里，所以被称为土竹笋。根据周亮公宁波本地智慧云，本地竹笋叫沙口洵，福建人叫本地竹笋，不是误以为是竹笋，而是说它的生态像竹笋。汉江乡多头村周围的海滨盛产竹笋，被村民加工成冷冻竹笋。

冬笋成熟后，碾碎去除沉淀物，洗净，在水中放置一段时间，然后加水煮沸，使其品质溢出汤汁，用碗(小盘)冷却冷冻成银元大小的透明、柔软、光滑的小圆块，从而成为冷冻竹笋。村里人把它放在竹篮里，放到市场上。在汉江咸草顶市场随处可见。

土壤竹笋与海参同属一个属，富含蛋白质和胶体，是优良的营养产品。磨碎的竹笋蘸酱油醋，配以香菜，清凉爽口。是汉江特有的小吃。最近，它也是宴会冷盘中必不可少的美味。章鱼哥，又名张炬，一种看似潮汐的鱼，在古代被称为章鱼。

章鱼是一种头足类软体动物，身体圆形，无鳞、无腮、无鳍。它有八个手腕(脚)和吸盘。别看它，它非常灵活快速，用手腕上的吸盘快速抓食物。它喜欢一个人，躲(住)在山洞里，离岸海滩的泥坑里。

《灵表奇记》:章鱼像鱿鱼，福建、越南新鲜的用姜醋吃。《民不淑》:普仁是海鲜最重的章鱼，也就是看浙江的潮汐。虽然外形不雅，但味道比鱿鱼好。李时珍在《本草纲目》中说，章鱼性寒不泄，能养血益气。

八爪鱼营养丰富，肉质细嫩酥脆，可加调料煮熟或炒熟。味道鲜美，是一道受欢迎的菜。

汉江多头村有很多章鱼。每次村民们在海里裸挖，都有一句俗话叫裸挖章鱼。有经验的人一个潮能抓三五斤。夏天，在汉江仙草顶市场，他们用小桶装着章鱼迎接市场。最近，它们已经成为宴会上最好的冷盘之一。(锡)