（教育）食品专家解答：食品过期就要扔吗

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在很多人眼里，过期的食物等于变质的食物，但也有人认为食物只要没有异味，过期就可以吃。真相是什么？本期《生活时报》邀请了中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所所长林新英教授对此进行详细解读。

林新英告诉记者，保质期的定义是“正常情况下产品的质量保证期”。保质期内，商家要对产品质量负责，建议大家在保质期内食用。但是保质期并不是判断食物是否变质的唯一标准，需要根据具体情况来判断。在保质期内，食品也可能因储存方法和环境的变化而过早变质；超过保质期，食物不一定变质，不能吃，需要自己判断。

干货。干食品如木耳(国家标准规定含水量在14%以下)在合适的条件下可以保存三年或四年。过期后，如果没有长毛霉变，气味和味道也没有异味，可以继续食用。需要提醒的是，这类食物一旦打开，容易吸水回潮，加速变质。

食用油。虽然油看起来没有改变颜色或味道，但打开盖子暴露在氧气中后，油的过氧化值会逐渐增加。长期食用这种油可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。已经打开的油必须在3个月内用完；倒入油锅的油必须在一周内完成。

主食。主食按水分分为两类，馒头和面包水分多，饼干水分少。面包和馒头的保质期一般为3~7天。过了保质期，只晒干就可以做成面包屑，发霉发酸就不能吃了。饼干含水量少。如果密封，保质期一般在一年以上。只要不漏风不受潮，即使过期了，只要味道不变就可以吃。

乳制品。过了保质期的牛奶如果粘稠不均匀，或者有凝块和絮状物，就要扔掉；奶粉无水分，保质期长，保质期短，无深色、肉眼可见的杂质或异物，无变味、霉味、清真味等。，也可以吃；过期的酸奶不能喝，因为被细菌污染了。

冷冻肉和鱼。鱼和肉在冷冻条件下可以储存长达1年。然而，由于冰箱门频繁开关等因素，冰箱内的温度发生变化，保质期缩短。如果有刺鼻的臭味，解冻后表面发粘，说明不能吃。

饮料。饮料一般是密封的。过期后，如果外观没有明显变化，会褪色、浑浊、沉淀等。，他们仍然可以喝，但味道应该占上风。如果有异味就不要再喝了。建议开业后1天内饮用。

最后，林信颖提醒，虽然有些食物过期后可以继续食用，但为了保证营养和风味，建议大家适量购买，在保质期内食用。