（教育）柴鸡蛋土鸡蛋营养效果差异小

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土鸡蛋比散养鸡蛋更有营养吗？在央视财经播出的“3.15”晚会上，爆出了几个关于鸡蛋的谣言。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群说，蛋黄中的胆固醇确实很高，但人体中的胆固醇大部分是自己合成的，只有一小部分来自食物，人体对胆固醇的吸收是可以调节的。当饮食中胆固醇的摄入量高时，人体的吸收率就会降低。不是吃多少蛋黄，而是以后会吸收多少胆固醇。

而且，胆固醇是我们人体必需的营养素之一。除了胆固醇，卵磷脂还能组织胆固醇或脂肪沉积在血管壁上。所以对于正常人来说，以后再吃鸡蛋的时候，可以和蛋黄一起吃，不用扔掉。

对于散养蛋和土鸡蛋，虽然由于饲养环境的不同，营养成分也有一定的差异，比如散养蛋和散养蛋在蛋白质、脂肪、水分等方面都有一定的差异。但是与我们身体对营养物质的需求相比，这些差异是非常小的。所以人们不用那么在意是散养蛋还是普通蛋。

此外，针对蛋壳颜色的问题，沈群说，蛋壳颜色取决于母鸡的类型，两种鸡蛋的营养成分差异很小，所以我们消费者在购买鸡蛋时不需要在蛋壳颜色上纠结。

现场还提到，生鸡蛋在冰箱里冷冻后煮熟，蛋黄会变得像乒乓球一样有弹性，这是因为冷冻增加了鸡蛋的韧性，而不是假鸡蛋。但是鸡蛋冷冻后，味道会变差，所以消费者在购买鸡蛋的储存过程中要注意保持好温度。