（教育）猪肉安全知多少？ 猪长得快是被催肥的吗？

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人民网北京1月2日电近年来，随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，猪肉消费逐渐增加，传统的养殖方式已经无法满足需求。以适度集约化为特征的现代水产养殖应运而生。然而，人们对现代水产养殖有一些似是而非的理解。为了澄清这些认识，让大家放心吃猪肉，农业部请了几位院士来喝一大杯咖啡科普一下！

问题一:猪吃的饲料有什么管理要求吗？

中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所畜牧健康养殖中心主任余音龙说，给猪饲喂营养均衡的饲料是猪健康生长的重要因素。饲料由饲料原料和饲料添加剂组成。我国使用的饲料原料和饲料添加剂都是有许可证的，即只有经过批准才能使用，未经批准或禁用的不能使用。农业部发布了《饲料原料目录》，不定期更新。用作饲料原料的《目录》以外的物料，由农业部进行科学评价并列入《目录》后，方可使用。

饲料添加剂是一种用量少但作用大的饲料成分。没有饲料添加剂，就不可能制备出满足动物需求、营养均衡的饲料。添加剂可分为营养添加剂、一般添加剂和药物添加剂三类，在饲料中的比例一般不超过4%。比例高，饲养成本增加，对农民不划算。传统的单一饲料只能解决猪的“饱腹感”问题，而营养添加剂主要解决猪的“吃好”问题。在饲料中添加适量的药物添加剂，可有效防治猪的常见病和多发病。国家制定了严格的《饲料药物添加剂使用标准》，并按照《兽药管理条例》执行。我国禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静催眠和抗惊厥药物。猪不一定要多睡少动加安眠药快速增重，因为圈养猪活动少，不需要用镇静剂。

为了确保饲料的质量和安全，农业部每年在全国范围内对饲料质量和安全进行例行监测。2017年上半年，各类商品饲料合格率为96.43%。可以说，我国饲料产品普遍安全可靠，畜牧业持续健康发展得到保障。

有人说养猪户会在饲料中添加尿素、砷、铜，这是不准确的。尿素、砷制剂、铜都有相应的限制性规定，不宜随意使用。尿素是一种高氮肥料，可被牛、羊等反刍动物瘤胃微生物分泌的脲酶分解，然后合成蛋白质吸收消化。而猪没有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收利用，甚至导致猪中毒死亡。饲料中添加适量的铜可以促进猪的生长。具体标准是每1000公斤饲料中添加铜制剂的量不得超过200克。此外，有传言称，在猪饲料中添加无机砷会使猪显得皮肤红润、毛发光亮，这是一个常识性错误。在饲料中加入有机胂代替无机砷。有机胂对提高饲料利用率、增强抗病能力有明显作用。目前，除中国外，美国等许多国家也批准将其作为饲料添加剂。有机胂会从粪便中排出，在猪的身体组织中残留极低。无机砷是一种剧毒物质，俗称砷，可导致猪的死亡，不允许添加在饲料中。

问题2:猪长得快，养肥了吗？

中国科学院院士、江西农业大学党委书记黄鲁生说，现代猪的快速成长，主要得益于种猪遗传育种技术的进步。在一万多年的驯化过程中，猪发生了许多变化:繁殖性能提高，生长速度变快，肉质发生了变化。目前国内大部分猪都是由国外引进的杜洛克、长白猪、大白猪杂交育成。这些商品猪具有节省饲料和粮食(土猪吃4公斤饲料长1公斤肉，现代都昌达商品猪吃2.8公斤饲料长1公斤肉)，生长快(土猪一般8个月长到75公斤，都昌达商品猪6个月长到120公斤)，瘦肉率高(。优质猪160天左右屠宰是正常的，国外品种较好的猪屠宰周期较短。

饲料质量的提高也起着非常重要的作用。现代饲料科技的应用，促进了我国配合饲料的转化率，从4:1提高到3:1。以前养一只猪要一年，现在六个月就能放生，这离不开营养均衡的饲料和养殖技术的进步。。

此外，通过改善养殖环境，实施畜禽粪便无害化处理，逐步解决重大疾病和抗生素残留问题，猪的生长周期逐渐缩短，可长到100 kg左右。

问题三:猪生病需要打针吃药吗？这些药安全吗？

中国工程院院士、中国农业大学动物学院教授沈建忠指出，猪在养殖中得病是必然的，美国、欧盟等发达国家也是如此。兽药是用来养猪的。通常，为了防止健康猪患传染病的风险，农民会注射针对特定疾病的预防性疫苗。对口蹄疫等重大动物疫病，国家采取强制免疫措施，防控此类风险；当猪出现群体性细菌性疾病或其他群体性疾病时，一般会在兽医的指导下，给农民喂食治疗性兽药进行防病治病；对于个别猪，如外伤、难产等。，一般需要有兽医的特殊处理。

兽药是促进水产养殖安全生产和健康发展过程中不可或缺的投入。根据《动物防疫法》和《兽药管理条例》，在动物养殖中使用药物必须遵守相关规定。一是必须使用国家批准的质量符合要求的兽药，不得使用禁用的兽药或化合物；第二，人不宜用药，饲料或饮水中不宜使用激素类药物；三是通过执业兽医处方使用兽用处方药；四、严格按照兽药使用说明书规定的动物品种、适应症、用法用量使用兽药，严格执行停药期的规定；第五，养殖场/农户要建立规范的用药记录。

目前国内从未批准过激素类药物用于促进动物生长，批准的激素类药物主要用于治疗繁殖动物和产科疾病，符合欧盟规定。到目前为止，农业部只批准了土霉素等10多种抗生素作为药用饲料添加剂，并严格规定了使用的动物种类、用法用量、停药期等。，而且规定基本符合国际标准。

问题4:猪肉可以安全食用吗？

农业部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠强调，农业部每年都会对全国农产品质量安全进行常规监测，检查猪肉中可能存在的药物残留和瘦肉精等非法添加剂。2017年前三季度猪肉质量安全监测合格率为99.8%。为回应市民对抗生素、瘦肉精及水针剂肉的关注，渔农处推出兽医抗生素及瘦肉精等专项整治行动，以及猪只屠宰监管的「清雷行动」，重点打击非法添加兽药、过量使用兽药、乱宰、屠宰时添加瘦肉精、注水或注射其他物质等。，预防、严格控制和严格控制质量和安全风险。应该说，总体来说，中国猪肉产品的质量安全是有保障的，消费者可以放心消费。