（教育）食盐中的亚铁氰化钾有毒吗？

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亚铁氰化钾作为盐的防结块剂，是合法的食品添加剂，不会给人体带来危害。它的化学性质稳定，烹饪时不会释放有毒的氰化物

最近网上流传一篇“盐中添加亚铁氰化钾”的文章，声称一位老教授以亚铁氰化钾为防结块剂吃盐后，肾脏严重受损。“盐中添加亚铁氰化钾对人体有害”的谣言是一个被多次炒作的老话题。此前，文章还说“食用盐在烹饪食物时，可能会将亚铁氰化钾分解成剧毒物质氰化钾，能使人在10秒内丧失意志，在几分钟内毒死一个人。”

那么，什么是亚铁氰化钾呢？盐中加入亚铁氰化钾了吗？亚铁氰化钾有毒吗？

亚铁氰化钾，别名黄血盐钾和黄血盐，是一种浅黄色的单斜体晶体或粉末。我国允许在食盐中添加五种食品添加剂作为防结块剂，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。亚铁氰化钾作为防结块剂添加到盐中，主要用于防止盐结块。

亚铁氰化钾有毒吗？科新食品营养信息交流中心副主任钟凯表示，亚铁氰化钾作为食盐的防结块剂，是合法的食品添加剂，不会给人体带来危害。

每种添加剂在中国批准使用前，都要经过很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性、致畸、致癌等毒性试验。只有没有问题的时候才会被批准使用。

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，成年人每天至少摄入1.5毫克亚铁氰化钾是有害的。根据我国国家标准，食盐中的防结块剂亚铁氰化钾的含量不应超过每公斤10毫克。按照这个标准，每天吃150克盐，亚铁氰化钾的摄入量就会超过1.5毫克。但是正常人一天吃20克盐，很咸，所以正常吃盐不会对人体造成伤害。

食用盐接触高温有没有可能将亚铁氰化钾分解成氰化钾？钟凯说，氰化钾确实是一种剧毒物质，但它与盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质非常稳定，需要在400℃分解亚铁氰化钾。“我们通常在家做饭。当温度达到200摄氏度时，食物被烧焦。所以大家不用担心每天吃盐的安全性。”