（要闻）西瓜打针?蔬果染色?生鲜食品成谣言袭扰重灾区

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“西瓜注射”、“蟹胶注射”、“果蔬染色”……生鲜食品在炎炎夏日大行其道，但朋友圈关于生鲜食品的传言却开始新一轮蔓延，不仅给行业造成重大损失，也引发消费者“舌尖上的焦虑”。

在日前举行的食品安全宣传周上，食品安全领域的专家向公众撒了一个详细的谎，通过讲原则、做实验，洗清了对新鲜食品的怨气。专家指出，食品安全的保障不仅取决于相关食品企业的自律，还取决于公众科学知识的提高和法律机制的建立。

“注射西瓜”在实践中很难操作

西瓜已经成为人们夏季消暑的必需品，但“西瓜打针增甜”的说法却屡屡给消费者带来困扰。

对此，科信食品营养信息交流中心副主任钟凯在食品安全宣传周科学实验展上启动了实验:一手拿着西瓜，一手拿着盛有蓝墨水的注射器，用力将墨水推入西瓜。但是当注射器里的墨水刚刚被推入西瓜时，蓝色的墨水竟然顺着针眼流了出来。

"注射是不可能让西瓜变甜的."实验结束后，钟凯指出，有时我们会在西瓜中看到一些纤维状物质，这其实是授粉、自然发育等原因造成的正常现象，而不是往西瓜中注射了什么不好的东西。

“首先，西瓜虽然皮很硬，但是西瓜的果肉很脆弱，西瓜内部是封闭的环境。通过实验可以看出，西瓜注水需要很大的力气，水马上就出来了。注水的压力也会把肉压碎。同时针眼会让细菌进入西瓜，所以不到一天西瓜就变质了。如果商家卖不了水，那就得不偿失了。”

钟凯还驳斥了曾经在网上流传的“螃蟹靠注射胶水长胖”的谣言。他说，人们看到的螃蟹表面的洞不是螃蟹被针刺造成的，而是螃蟹在运输过程中互相挤压造成的。“螃蟹如果被打针伤了，很容易死。如果商家给螃蟹打针增肥，用不了多久。”

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石也带领团队，通过实地实验，驳斥了“洗褪色、染果蔬”的谣言。“我们经常听到‘新鲜果蔬染色’的传闻。事实上，水果和蔬菜中富含的花青素使它们呈现颜色。花青素是多酚类物质，对人体健康非常有益。”陈君石说。

让人民告别“舌尖上的焦虑”

近年来，中国生鲜行业成为谣言四起的“重灾区”。早在2008年，网上就有传言说“柑橘蛆”给四川等地果农造成了重大损失。从2016年开始，从“含氰樱桃核”、“胶拼牛排”到“长满虫子的皮皮虾”，生鲜食品的谣言借助视频剪辑疯传，给生鲜品牌和企业，以及广大农民和农民的利益造成了巨大的损失。

业内人士指出，一些新鲜的谣言没有事实依据和基本的科学逻辑，而另一些则似乎是建立在一定的事实基础之上，但却“替代他人”或将个别问题解读为普遍问题。看似不起眼的谣言通过社交网络平台四处传播，对整个生鲜行业造成损害。

“我认为谣言造成的心理损失远远超过行业的经济损失。一旦失去消费者的信心，对行业的信任和政府的公信力都会受到影响。这个损失是不可估量的。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石说。

如何让人们告别“舌尖上的焦虑”？陈君石指出，要从根本上减少谣言，我们不仅要依靠不断的谣言，还要希望普通人掌握更多的食品安全知识。地方政府也要肩负起自己的责任，不断提高公众的科学知识水平。

今年以来，在上海市大埔桥街设立了方便食品快速检测服务站“橙仓”，帮助市民检测蔬菜中的农药残留，获得了附近居民的一致好评。日前，记者采访了市民何女士。何女士拿着刚买的蔬菜走进了“橘红色小屋”。检查人员取下一片苋菜叶，在表面滴上两滴试剂溶液，用试纸轻轻擦拭。然后用手捏住试卷对，几分钟后试卷颜色变成蓝色。检查员告诉何女士，蔬菜中的农药残留没有超标，合格。何女士放心地拿着蔬菜回家了。

“这种为居民服务的措施很好。一方面，普通人可以时不时查看一下，放心回家吃饭；另一方面，有了这种快速检测，对农产品经营者来说也是一种监管。如果农药超标，我可以检测出来，再也不去那个摊位了。”

服务站工作人员小珂告诉记者，快速检验室不仅可以检测蔬菜和水果中的农药残留，还可以检测瘦肉精等检测项目。“你送我检查”现场快速检查服务，让人“零距离”体验食品安全检查，高效保障居民“舌尖安全”。

食品安全标准体系的建立

婴儿奶粉的营养要求是什么？不同种类的食品可以使用哪些食品添加剂？食品生产经营过程中有哪些卫生要求？随着中国食品安全标准体系的建立，这些人的担忧可以很好地记录下来。

记者从国家卫生计生委近日举办的食品安全宣传周了解到，我国建立现行食品安全标准体系已有7年，完成了5000项食品标准的清理整合，审核修订了1293项标准，发布了1224项国家食品安全标准。

这些食品安全标准一般包括8个方面，主要包括食品、食品添加剂和食品相关产品中病原微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等物质的限量；食品添加剂品种、使用范围和用量的规定；食品生产过程的卫生要求；与食品安全相关的食品检验方法和法规等。

"中国的食品安全标准是按照最严格的要求制定的，并在不断完善."国家食品安全风险评估中心研究员韩俊华表示，以动物性水产品为例，现在各类动物性水产品在重金属含量、食品添加剂法规、生产卫生标准等这八个方面都符合食品安全标准的严格要求。“食品安全标准和食品安全监管是确保食品安全的前端和后端。我们必须对两端都提出严格的要求。”

中国疾控中心营养与健康研究所所长丁刚强表示，目前，中国是唯一一个主持食品法典委员会食品添加剂和农药残留两个委员会的发展中国家。牵头制定了非发酵豆制品等9项国际标准。在中国疾病预防控制中心营养与健康研究所，记者参观了超高压液相色谱仪在人体微量营养素代谢和食品成分测定中的应用，并观察了动物实验。这里的实验设备和技术水平达到了国际先进水平。

(本文由记者朱、邓华宁、江、撰写)