（要闻）月饼馅料是陷阱？冬瓜成水果月饼的“万能替身”

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原标题:月饼馅是陷阱？果味月饼其实是“冬瓜馅”，莲子糕也可能是“豆沙”

成都超市货架上的水果月饼。

随着中秋节的临近，水果月饼先上了网，但是水果月饼里有水果吗？「水果月饼都是冬瓜做的」是真的吗？冬瓜为什么会成为水果月饼的「万能体双」？对此，记者深入月饼生产厂家，揭秘:只有月饼馅料中的果肉含量超过25%才能称为水果月饼，而市面上的水果月饼多采用“东荣+食用香精”制作，部分莲花月饼也可能是“都荣”。

对商店的初步研究:

果味月饼其实是“冬瓜馅”

综合超市的月饼货架区，有各种散装的月饼。"水果味月饼卖得很好."超市售货员说。超市里卖的大多数月饼包装上都有详细的馅料。果味月饼的主料几乎都是冬瓜泥，有的甚至在包装上清晰地写着“荔枝味冬瓜泥月饼”。售货员似乎没有注意到这一点。“我们都卖更好的品牌，但我们真的没有发现成分是一样的。”记者走访看到，市面上出售的几乎所有带有水果字样的月饼都是以冬瓜为主要馅料，仅有一家蛋糕店出售的“紫薯草莓花心月饼”配料表上标明的是紫薯、芸豆、鲜草莓。“我吃过不少果味月饼，味道真的很像。”市民刘女士说，她选择月饼主要是看价格和口味，从来没想过水果味月饼里没有水果。

一家超市卖标有东荣的水果味月饼配料。

制造商的披露:

冬瓜被选中是因为它的“纤维多”

不仅是果味月饼，还有云腿月饼、五仁月饼、花月饼等。，很多口味的月饼也含有冬瓜成分。对此，记者采访了几家厂商，试图揭示幕后的制作。“之所以选择东荣作为基料，是因为冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感更好。”成都管仲食品质量控制技术部门负责人张和平表示，只有果肉含量超过25%的月饼馅料才能被称为水果月饼，而低于这一标准的月饼是水果月饼，市场上的水果月饼确实是由“东荣+食品风味”制成的。“考虑到水果的保质期短，以及工业化生产的要求，水果月饼不一定是用新鲜水果做的。”张和平说，比如做桃子月饼的时候，有可能这一段时间桃子过季，干果会直接作为月饼的馅料。"当然，干果含量也必须达到25% . "在一家专门卖月饼馅料的网店里，食材中5公斤的“橘瓤馅”比“纯冬瓜橘馅”贵25元。

月饼标准:

水果月饼必须含有25%的果肉

月饼有严格的国家标准。果肉含量超过25%才能称为水果月饼。当然25%的果肉也可以是干果。某月饼厂的品控总监方先生说:“莲子月饼也是如此，莲子的含量要在60%以上。”出于成本原因，一些较小的制造商可能会用掺有莲子的豆制品制作莲子月饼。“莲子糊的价格在3万元一吨左右，豆沙的价格从几千元到1万元一吨不等。价格相差很大，口味上的差距也比较大。”除上述月饼馅料外，2015年发布的gb/t19855-2015《月饼》新标准还明确规定，月饼以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子等坚果为主要原料加工而成，馅料中的坚果含量应不低于20%；板栗在馅料中的含量除油和糖外，不应低于60%。记者发现，超市里卖的月饼大多都有详细标注食材种类和主料比例，而电商平台上卖的月饼则没有。在一个电商平台上搜索关键词“水果月饼”，首页弹出一个卖“高档广式水果月饼”的店铺。产品页面上显示的配料表上确实写着“高级果膏”，但没有标明果肉的具体含量。另一家卖“水果馅迷你月饼”的店，点进去看不到任何关于食材的信息。网店店主告诉记者:“这确实是水果味的月饼。现在馅料基本没有果肉，因为不能保存太久。”(见习记者熊莹莹)