（文化）多吃多福 莆田腊月做豆腐

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都说腐烂和幸福是谐音，所以我们莆田人普遍有腊月自己做豆腐的习俗。另外，自己做豆腐也比在市场上买的好。春节前，磨豆浆、做豆腐成了莆田农村的一道风景。住在历城区西天圩镇未央村的黄美凤告诉我们，做豆腐是一项细致的工作，浸泡豆类、磨浆、滤浆、烧浆、点胶、冲浆、压块每一步都要重点。

一大早，黄美凤就把前一天泡过的又肿又软的豆子搬到院子里，洗了磨盘，然后磨豆浆。只见她老公深吸一口气，坚定的扑上去，双手抓住大石磨的长柄，弯腰推了推，石磨就转了。她用小勺子跟着转盘，豆子和水慢慢倒入转盘中心的孔里，白色的豆浆从磨盘下慢慢流进准备好的盆子里。大约一个小时后，所有的豆子都被磨碎了。

黄美凤把磨好的豆浆倒进厨房的大铁锅里点燃，直到大铁锅烧开。在这个过程中，她要时刻注意锅里的水。如果发现水不够，她要及时补充，否则会烧坏。随着锅里豆浆的沸腾，浓浓的豆香也在这个院子里蔓延。这时，黄美凤还有一件重要的事情要做，那就是拿点卤水豆腐。经过一点盐水，原来的豆浆变成了豆腐。最后一个过程是压制豆腐脑。我看到黄美凤把豆腐脑放在一个盖着滤布的长木箱里。豆腐脑挤出后，做了一盘豆腐。(何金生、张玉舟)