（教育）你吃的水果几成熟？——透视小果子背后的大问题

本篇文章1587字，读完约4分钟

新华社记者于雯静、张志龙和杨文

在炎热的夏天，西瓜、甜瓜和桃子等季节性水果大量上市。如何买到成熟度高、口感好的水果是消费者关心的问题。有些人痴迷于柔软多汁、可以“去皮食用”的桃子。有些人想知道为什么好水果很难找到。我们吃的水果有多熟？

“成熟果实”应该在原产地找到

“现在有些时令水果如桃子，成熟时不摘，会显得干苦，水分少，没有甜味；还有一些外国香蕉是蓝色的，没有黄色就没有味道。”在山东省济南市京师路的一个水果摊上，市民李小明告诉记者。

农业和农村事务部水果品种首席分析师赵说，水果成熟可以分为成熟期和成熟期。成熟又称“可恢复成熟”，是指果实达到最大值，可以采摘，但食用品质不是最好的，而成熟期的果实达到最佳食用品质。从成熟到成熟，大部分果实都可以在树上或收获后完成；芒果、牛油果等少数水果需要采收，而香蕉等一些水果通常需要人工催熟。

市面上的水果有多熟？专家认为，苹果、梨、柑橘等耐贮性水果通常90%成熟，而桃、杏、李、葡萄、猕猴桃等耐贮性成熟不太高。

赵表示，零售市场上的国产猕猴桃和香蕉一般都不到10%成熟，消费者应在购买后妥善放置，并在后熟结束后食用，而一些进口或品牌的香蕉和猕猴桃通过合理规划货架期可以达到10%成熟。

现实中，水果采摘后，一般需要经过运输、销售、贮藏甚至长期贮藏才能到达消费者手中，水果通常在“可回收成熟期”采收；成熟阶段的果实不耐贮藏和运输，因此只有在采摘园或产区近距离销售，才有可能在成熟阶段收获。

“早采早采”危及长期行业

近日，在江苏省无锡市，阳山桃正处于上市旺季，线上线下销售繁忙。

“桃子很精致，一般交割都是七八成熟。青岛消费者曾经想买送来就能吃的桃子。我们送他们8.5成熟。结果对方快递2天后拆包，说有烂果索赔；还有8.5成熟桃子按要求送到常州，一路颠簸效果不理想。”无锡市惠山区阳山桃农协会秘书长赵怡仁表示，桃熟了比较好，这和摘的时间有关，也取决于交通条件和吃的时间。

合理的收获时间是质量的重要保证。近日有媒体报道，部分地方提前近两个月提前采摘猕猴桃，引起业内关注。

专家认为，很多水果都有相应的技术规格，但为了早点抢占市场，很多水果都有“摘绿”现象，苹果、梨、芒果、猕猴桃、香蕉、桃子都或多或少存在这种现象。

“猕猴桃采收过早，甚至后熟，口感清淡，果肉疏松，果核坚硬，甚至腐烂，不熟，极大地损害了消费者的利益。对于果农和经销商来说，虽然获得了立竿见影的效益，但却给整个行业造成了损害。”赵对说道。

质量之道:采取更多措施解决产销脱节

“很多时候，水果采摘时，经销商(水果经纪人)说了算。采摘的标准不是质量，而是外观和是否耐贮运。”在国家桃产业技术体系中负责鲜桃品种改良的科学家于说。

专家认为，早收的根本原因是产销脱节，背后是小生产大市场的生产方式。要改变生产、采购、批发和销售的现状，充分发挥地方政府和专业协会的作用，建立和实施统一的收获标准，建立贯穿整个产业链的质量控制体系，形成利益共同体，实现产销一体化。

对此，一些大型农业企业正在积极探索有效的新模式。

“陕西铜川基地种植的‘未央二号’桃采用绿色种植生产方式，8.5厘米成熟时采摘。标准直径7.5-8.5厘米，单个水果170克起，糖度14度左右。整个过程就是冷链运输，精细包装。虽然每辆车的运费增加了1000元左右，但是因为它的成熟和品味得到了很多客户的认可，这是对高品质、好价格的有效探索。”中化农业质量生命部产品经理刘仁告诉记者。

赵表示，当前我国农产品消费升级趋势突出。今后一方面要促进当地消费，发展采摘与农业、旅游相结合；另一方面，通过产地直供和电子商务渠道缩短流通环节，改进包装保鲜技术，完善冷链物流体系。同时，美国与超市有直接联系，冷链系统完善，日本质量控制严格，运输距离短，质优价廉，新西兰在完善产后商品化和供应链组织体系方面的经验具有借鉴意义。