（教育）疫情后“吃货”最爱火锅店 餐饮业有望迎“报复性消费”

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疫情结束后你想做的第一件事是什么？

长假和“闭门”状态不可避免地抑制了大家的“动手”消费。随着各行各业安全有序地推进恢复工作和生产，长期被压制的购买力将如何释放？

火锅店“熄火”

外卖“热身”

微博上“疫情过后第一件事”的话题已经达到4.1亿读者。其中，排名靠前的回复《吃火锅》，仅获得20.1万多赞。可见，疫情过后，餐饮业将迎来一波“报复性消费”的机会，“火锅”将成为大家非常怀念的美食。

海底捞工作人员向《证券日报》记者透露，为了继续配合防控工作，虽然mainland China门店的关闭时间将延长，但mainland China部分门店将从2月15日起恢复营业。北京的一些配送店将从2月15日起恢复营业；上海部分配送店将于2月16日复业；2月17日，Xi、深圳、南京部分配送店将恢复营业；其他城市的门店将陆续复业。

记者注意到，以饿了么平台上的海底捞火锅配送(万柳店)为例，该店要求上午10点开门，但界面上往往显示中午12点前“该店已打烊”。海底捞工作人员解释说，“经过这么多天的‘闭门造车’，消费者对火锅的欲望再也压制不住了。另外，海底捞门店无法正常开业，所以外卖业务一开或营业时间一到，消费者就会迅速下单。但由于订单集中，部分有配送业务的门店食材有限，如果无法下单或门店已经关闭，则意味着订单店饱和，不再接单。"

非常吸引年轻人的夏布夏布2月21日在官网上宣布，夏布夏布全国门店从此复业。但业内人士告诉《证券日报》，惠民工程启动，消费者外卖业务并未停止。可以直接通过小程序“下步配送”或者美团、饿了么等第三方平台在线下单。

住在海淀区的张女士告诉《证券日报》，她喜欢吃火锅。她平时都是在汤里吃，现在只能叫外卖。

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况及发展趋势调查分析报告》显示，78%的餐饮企业在疫情期间经营收入损失超过100%，仅春节7天内，疫情就给餐饮业零售造成了约5000亿元的损失。餐饮企业为了减少损失，不断探索自救路径，尝试新的措施。逐渐恢复的快递业务不仅是餐饮企业收入的补充，也是消费者“报复性消费”的助手。

奶茶外卖订单增加

证明城市的“复苏”

除了火锅，奶茶也是最近微博的热门词。比如“我真的很想喝奶茶”、“这段时间喝的最后一杯奶茶”等含有奶茶二字的话题都变成热搜了。一些网民甚至评论说，“奶茶和咖啡外卖订单的增加是一个城市‘复苏’的最好证明。”

为了迎接复工带来的新一轮消费浪潮，淅茶传媒公关总监霍伟对《证券日报》记者表示，淅茶决定根据防控形势、地方政府要求和门店通知等因素来开、关门店。截至目前，已有约400家门店复工，超过门店总数的90%。但各门店都暂停或减少了餐饮服务，推广“网上订购+无接触配送”的服务模式。

霍伟进一步介绍，“全国范围内的微信‘西查围棋’小程序外卖和美国团体外卖都支持无接触递送。用户只需通过订单和电话通知的方式，引导骑行者将物品放置在指定位置，实现全程无接触。另外，从2月9日开始，支付宝里的‘Hi Tea go’小程序也正式上线了。深圳是第一个试点城市，预计3月份将扩展到更多城市。”

但作为一种大众饮料，即使打了无接触配送的“组合拳”，一些爱茶的店还是会遇到“爆单”的情况。霍伟给出了一个爱喝茶的解决方案。“当订单量较大时，小程序或美团平台会根据接单情况临时关闭接单，当存单减少时，会重新开启线上接单。这样也避免了消费者漫长的等待时间。”

某杂志的工作人员王将“报复性消费”付诸行动。他告诉记者，他原本想在美团点一份奶茶外卖，但他无法下订单。电话咨询客服，得知是“订单爆炸”导致的，需要等一会再下单。后来他“搬到星巴克”，点了两杯超大拿铁外卖。“虽然我写不完，但是已经很久了。”

此外，为了增加收入，点点、coco等奶茶品牌也推出了无接触配送服务。

建议消费者

保持合理消费

复旦大学国际问题研究所副研究员马斌在接受《证券日报》采访时表示，消费者的正常消费需求此前已被长期压制，可能会出现“报复性消费”。

苏宁金融研究院消费金融研究中心高级研究员傅毅夫希望消费者树立“消费是为了满足现实需求”的观念。他说:“消费者应该根据自己的实际情况购买最合适的产品。在消费过程中，一定要有自己的主见，尽量避免盲目跟风追风，不要再和别人攀比。”

傅一夫还认为，尤其是在选择消费金融产品进行消费时，消费者必须“知己知彼”。即在参与消费金融活动前，应仔细阅读相应的产品风险披露说明，至少通过互联网路径了解互联网消费信贷产品的特点，尽量获取相关行业分析报告和舆情信息，规避欺诈风险。然后，我们要仔细评估自己的经济状况，考虑是否能按时还贷，认识到违约的严重后果。一旦进入还款周期，就要做好资金分配和支出规划，既保证自己的信用记录，又不增加不必要的麻烦。

在消费稳步增长的同时，要引导消费者理性消费。傅毅夫坦言，这需要社会各界的共同努力。重点是加强对消费者的宣传教育，帮助他们树立合理的消费观念，加强舆论和媒体等社会监督，加强对产品质量和经营行为的监督，引导企业规范经营，诚信促销。同时，应完善《消费者权益保护法》等法律法规，保护消费者的合法权益。(实习记者常晓宇)