（教育）8月食品谣言榜单来了！有没有你眼熟的？

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最近，一些关于食物的谣言在网上广泛传播。为此，中国美食谣言联盟在8月份对美食谣言进行了梳理和造谣。

谚语1添加到盐中的亚铁氰化钾有毒

最近，关于“盐中亚铁氰化钾对人体有害”的谣言在网上和微信朋友圈再次传播。这个谣言来源于网上的一篇文章“盐中添加亚铁氰化物”，声称一位老教授吃了这种添加了防结块剂(亚铁氰化钾)的盐，对肾脏造成了严重伤害。之前的文章也说“国产盐中有一种可怕的添加剂——亚铁氰化钾”。烹饪时，食用盐的高温可能会导致亚铁氰化钾分解成剧毒物质氰化钾。

早在2017年6月和2018年2月，关于不安全食盐的谣言就在互联网和各大社交平台上广为流传。当时中国食品谣言联盟反复辟谣，国产盐中的亚铁氰化钾不会给人体带来伤害。然而，仅仅过了六月，关于不安全的盐的谣言又出现了。

中国食品谣言联盟采访了科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯。他说，亚铁氰化钾作为食盐的防结块剂，是合法的食品添加剂，长期食用国产食盐中的亚铁氰化钾不会给人体带来危害。

国家盐业标准化技术委员会秘书长赵建国表示，亚铁氰化钾作为一种防结块剂，是经中国国家食品添加剂委员会批准添加到食盐中的，并严格按照国家卫生计生委发布的《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》(gb2760)执行。

不仅是国产盐，其他国家生产的盐也含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠等防结块剂。根据央视2017年的实地调查，无论是国内销售的进口盐，还是国外超市和购物网站销售的国外品牌盐，大多含有亚铁氰化钾。此外，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰都允许使用亚铁氰化钾作为盐防结块剂。

新华网谣言链接:国产盐中亚铁氰化钾有毒？传闻说老梗

谣言2木耳不能当药吃

网上流传着一段“黑木耳杀农药”的视频。视频中，一名男子端着药盒给黑木耳制药，并声称黑木耳栽培过程中要使用除草剂、农药和“激素”。

谣言:视频传播后，中国食用菌协会组织相关专家对视频内容进行了鉴定，认为“视频拍摄单位、时间、地点不明，‘摆拍’特征明显，反映的情况与事实不符，具有明显的不良动机和恶意抹黑意图”。8月23日，该协会发表声明，严厉谴责恶意视频的制作，并从专业角度分析了该视频违背常识的诸多疑点。

谚语3面条洗出“胶水”

近日，一位网友制作的“洗面”视频在微信朋友圈流传。从视频中我们可以看到，取面条放入水中摩擦后，水变得越来越浑浊，面条慢慢变成了“胶状物体”。

传闻:科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯指出，面条、面片、饺子皮用水清洗时，会留下淀粉和水溶性成分，留下一些粘稠、可延展、不溶于水的东西，即面筋，面筋的主要成分是蛋白质，非常有营养。

挂面是由面粉制成的，面粉由淀粉、蛋白质(俗称面筋)、脂肪、维生素和矿物质组成。面粉加水时，面粉中的蛋白质，尤其是麦胶蛋白和谷蛋白，吸收大量水分，膨胀并相互结合，形成面团的骨架。如果将面团静置20分钟，然后用清水反复擦洗，面团中的淀粉等物质就可以被洗掉，留下一种具有一定粘性和弹性的网状凝胶物质，这就是面粉中的蛋白质，民间俗称“面筋”。

2017年5月，原中国食品药品监督管理局食品药品监督管理局、湖南省食品药品监督管理局、河北省都专门针对挂面含胶或易燃的传闻进行了辟谣。2018年7月，国家市场监管总局发布的《食品安全消费提示》也科学解释了挂面含有“胶水”且易燃的传言。

谚语4味精加热后有毒

最近文章《这五个菜里千万不要放味精，除非你想毒死人！”“只要温度超过100摄氏度，味精就会变性，不仅失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。”

谣言:味精加热后真的有毒吗？科新食品营养信息交流中心副主任钟凯表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，超过120摄氏度时很容易转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，但没有鲜味。味精加热到270℃会分解破坏。在常见食物的烹饪温度下，味精的性能稳定，不用担心变质和毒性。

味精这种调味品本身安全吗？据专家介绍，国际权威机构对味精的安全性做了大量的评价和研究，但目前还没有发现味精能造成一定的危害。只有少数动物实验发现“大剂量”摄入可能对一些非常敏感的小鼠造成神经毒性。但是为了达到这个效果，需要的剂量远远高于人类食物中可能摄入的量，正常饮食根本达不到那个量。

谚语5水果可以被甜蜜素增甜

最近一个微信微信官方账号发表了一篇文章《都拍了，很快就删了》，介绍了果农用甜蜜素让橘子变甜的情况。通过制作人的精心编辑和编辑，文章在互联网上广泛传播，引起了一些消费者的关注。

谣言:柑橘用甜蜜素增甜的说法，已经是反复炒作的老话题了。除了柑橘，被炒作的水果还有冬枣、橙子、西瓜、哈密瓜、桃子、苹果等。传闻添加的方法有很多，浸泡、注射、喷雾等。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所副研究员许说，甜蜜素是水溶性的，不溶于油。即使在果实生长期间将甜蜜素喷洒在果实表面，甜蜜素也不能进入果实；如果注射甜蜜素使果实变甜，需要全方位注射，会造成植物细胞壁的破坏，果实会在短时间内腐烂变质。对商家是有害无益的，所以不可能添加甜蜜素来甜化水果。

作为食品甜味剂，根据粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会的评估结果，甜蜜素的每日允许摄入量不应超过11毫克/千克体重。许微生说，在中国，食品添加剂的审批和使用范围有严格的规定。只要消费者购买的产品是正规的，甜蜜素的摄入量不超标，就不会影响健康。