（健康快讯）我国居民健康营养状况明显改善 “大鱼大肉”已经不受欢迎

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从“吃不饱”到“吃饱”再到“好吃”！饮食质量的变化体现在我们日常的餐桌上。近日，国务院新闻办公室发布的《中国粮食安全白皮书》显示，中国居民健康营养状况明显改善，“大鱼大肉”不再吃香！

“大鱼大肉”的饮食越来越少

过去，多吃肉是大众追求的目标。近年来，随着经济水平和健康意识的提高，公众对肉类的热情逐渐下降。

根据国家统计局的数据，中国人均猪、牛、羊肉消费量从2014年的50.31公斤和2016年的47.17公斤下降到2018年的46.8公斤。虽然摄入量与《中国居民膳食指南》(2016年)推荐量相比仍偏高，但趋势是下降的，这是好事。

以前客人来我们家，总是买很多肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉，或者红烧，炒或者炖。似乎只有这样我们才能关注我们的客人。如今这种“大鱼大肉”的饮食习惯已经逐渐被国人抛弃，客人不再追求餐桌上的“硬菜”，健康搭配的种类也多了起来，日常餐桌也是如此。

肉和鱼本来就是健康饮食的一部分，富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。，氨基酸组成更适合人体需要，利用率高。但是如果吃的太多或者不合理，很容易导致一些健康问题，尤其是畜肉。

Xi交通大学第一附属医院临床营养科主任李伟民说，摄入过多的牛肉和羊肉会增加男性各种原因死亡的风险，还会增加患2型糖尿病和结直肠癌的风险。“大鱼大肉”的烹饪方法也是比较传统的，油炸和红烧是最常见的，在操作过程中会对人体产生有害物质。

“多样化食物”变得流行起来

一桌饭应该包括什么？一碗米粥一个馒头一盘炸薯片？显然，这种搭配已经过时了。

《中国粮食安全》白皮书显示，人均直接口粮消费下降，而动物性食品、木本食品、蔬菜、水果等非食品类食品消费增加。2018年，人均油、猪、牛羊肉、水产品、牛奶、蔬菜和水果占有量分别比1996年增长35.7%、55%、72.5%、333.3%、104.2%和176.5%。

李伟民主任认为，更合理的饮食模式应该是这样的，多样化的饮食应该贯穿日常生活。每天至少吃12种食物，每周至少吃25种，多吃水果、蔬菜、豆类及其维生素和矿物质含量高的产品，鱼和富含白蛋白的海鲜等。，同时摄入红肉(猪、牛、羊肉等。)和饱和脂肪酸应该减少。这种饮食模式有利于降低高血压、心血管疾病、结直肠癌等疾病的风险。

在丰富食物种类的基础上，李伟民主任还建议了更多的模式和变化。比如主食不仅是白米馒头、煮面条，还有土豆杂豆；吃肉的时候尽量按照鱼、禽、牛、羊、猪、瘦肉、脂肪的先后顺序吃；在保证蔬菜量的前提下，尽量选择深色；同时烹饪少油少盐，最大限度的保留食物中的营养成分。

全国“营养知识”仍需提高

思维的转变，“大鱼大肉不好吃”，让我们更倾向于优质健康的饮食。这体现了国家的“营养素养”，即如何吃得更好更健康。现在我国各种慢性病的发病率仍然很高，饮食作为一个非常重要的因素，说明大部分中国人“营养素养”的提高还是不够的。

在“健康中国行动(2019 ~ 2030)”的“理性饮食行动”中，建议公众健康饮食的“宝典”。人们应该更多地了解健康饮食，并根据自己的个人特点合理搭配食物。

一些基本的“共识”是每个人都应该掌握的:例如，日常食物应该包括谷类、土豆、果蔬、畜禽、鸡蛋和牛奶、大豆坚果等。；生食洗净，生熟分开储存加工。不要吃得太快；吃饭时保持冷静，不要大吵大闹，不要大笑，以免发生意外；不要暴饮暴食，但不能刻意节食；尽量少吃熏肉、腊肉、肥肉，少吃油炸、高盐食物；控制添加糖的摄入量，少喝含糖饮料；为了保证充足的饮用水，成年人一般每天喝1500 ~ 1700毫升的水，最好是开水或茶。有了这些基本的饮食原则，“营养素养”不会差，保持健康真的没有那么难！