（教育）如何选购适合自己的食盐？

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编者按:盐是生活的必需品。近年来，市场上出现了各种各样的盐产品，让消费者眼花缭乱。专家就如何理性看待关于盐的谣言，选择适合自己的产品给出了具体指导。

低钠盐:它有助于控制血压

低钠盐和普通盐有什么区别？中国营养学会常务理事、四川大学教授黄澄宇告诉记者，低钠盐含氯化钠60% ~ 70%，氯化钾20% ~ 30%，硫酸镁8% ~ 12%。但食盐的氯化钠含量一般分为三级，第一级≥99.1%，第二级≥98.5%，第三级≥97%。可以看出，低钠盐的钠含量比食盐低1/3左右，钾和镁含量较高。

钠可引起血压升高，而钾、镁则有利于预防高血压，保护心脑血管疾病。因此，一些高血压和冠心病患者会在医生的建议下购买低钠盐，但低钠盐不仅仅是这些患者的专属盐。目前，中国居民的盐消费量远远超过推荐的每日6克。如果人们可以吃低钠盐，他们可以很容易地减少30%的钠，增加几百毫克的钾和镁的摄入量，这也是普通人的明智选择。

黄澄宇说，有些人认为低钠盐的味道不如普通盐。其实低钠盐的咸味和普通盐差不多，因为除了氯化钠，氯化钾也有一定的咸味，消费者可以按照正常的盐量使用。还有人担心吃低钠盐会导致高钾血症，有点危言耸听。按照每天6克盐的推荐量，如果吃低钠盐，应该摄入氯化钾1500 mg左右，其中钾800 mg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，健康人群钾的适宜日摄入量为2000毫克，为预防慢性病，应增加到3600毫克。由此可见，800毫克的钾远远不是预防慢性病所需要的量，所以不用担心高钾。

值得提醒的是，低钠盐也是盐，应该控制在每天6克以内，才能有效预防心脑血管疾病。▲

图案盐大多是噱头

在超市购物时，人们可以看到货架上有各种名称的盐，如井盐、湖盐、海盐、岩盐、原盐、竹盐、玫瑰盐等。有些盐因价格高，甚至迷信其保健价值，常被消费者视为“高级盐”。

根据盐原料的来源，盐一般分为井盐、湖盐、海盐和岩盐。井盐是指钻井提取地下卤水(盐矿注水后自然形成或产生的)制成的盐；海盐是指海水蒸发结晶产生的盐；湖盐是直接从盐湖中提取的盐，是由盐锅中的盐湖卤水制成的盐。海水晒干产生的海盐叫岩盐，是地质挤压和地下高温亿万年形成的。

根据提纯后的纯度，盐也可以分为粗盐和细盐。原盐未经提纯杂质多，颗粒大，而精盐提纯后杂质少，颗粒小。所谓的杂质主要是矿物质，所以粗盐比精盐含有更多的镁、钾、钙等。

对于很多消费者来说，他们只知道盐的大概念，却不知道有这么多的划分。所以，当他们看到包装上印着井盐、湖盐、海盐，就认为是新产品。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云吴昕告诉记者，其实井盐、湖盐、海盐只是来源，自古就有。现在企业强调货源主要是作为营销噱头。目前中国人大多吃碘盐，碘盐可能来自海盐，也可能来自井盐。▲

碘盐:贡献远远超过风险

中国曾经是碘缺乏病流行最严重的国家之一。为了积极防治碘缺乏病，中国于1995年采取了食盐加碘措施，这是世界上最常见、最流行的全民补碘干预方法。可能有人会问，有些食物含碘，为什么要加碘盐呢？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生说，人们每天需要吃三两个新鲜海带，或者3.5克紫菜，或者50克虾。沿海居民还是很难做到，更别说那些平时很少吃海鲜的内陆山区居民了。

自全民食盐加碘实施以来，中国在碘缺乏病防治方面取得了显著成绩。然而，近年来，关于碘盐的争议不断出现，甚至声称“沿海地区居民摄入碘过多”，“碘盐导致甲状腺癌”。国家食品安全风险评估专家委员会指出，我国沿海地区居民碘营养状况普遍处于适宜安全水平，食盐加碘并未造成碘摄入过量。马冠生认为，甲状腺疾病的发生受遗传和环境因素的影响，这不能完全归因于食盐加碘。目前关于碘盐导致甲状腺癌的说法缺乏充分依据，需要进一步证实。

马冠生指出，中国大部分地区属于饮用水碘含量低的地区，因此碘盐对预防碘缺乏的贡献远远大于碘过量的风险，人们不必因为噎废食。孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，除了保证碘盐的摄入外，还应每周至少吃一次海带、紫菜、海水鱼等补碘。近年来，该国在碘强化政策方面采取了更加灵活的方法。2006年，中国停止向高碘地区供应碘盐。至于甲状腺疾病患者是否需要禁食碘盐和富含碘的食物，应该咨询医生。

除了碘盐，市场上还出现了锌盐和钙盐。但在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐中不再允许添加碘以外的营养强化剂。▲

“高级盐”的营养可能不会更高

近年来，竹盐和玫瑰盐引起了大家的激烈争论，一些商家声称它们是纯天然无污染的“高级盐”，营养价值特别高。它们真的比普通盐更有营养吗？

竹盐的加工方法略有特殊:将盐放入竹筒中，两端用黄土密封，然后以松枝为燃料，在1000℃~1300℃煅烧，最后得到的固体粉末为竹盐。竹筒和黄土中的矿物质经过提炼后会进入盐中，所以可以说竹盐是经过加工的“原盐”。发现竹盐符合“低钠”标准。与几乎不含钾的普通精盐相比，钾的含量高得多，可达总矿物重量的25%以上。适用于“三高”患者，但价格高于普通低钠盐。另外，近年来关于竹盐功效的说法越来越多，比如解毒减肥。云吴昕说，目前相关的动物研究还太初步，只能提供一些推测，远远达不到人体试验的水平，这些效果还没有得到任何国家主管部门的认可。

玫瑰盐是岩盐的一种，主要来自巴基斯坦的盐矿，呈粉红色是因为含有较多的铁等矿物质。市场上的商品玫瑰盐，没有经过精制，保留了矿物质、颜色和较大的颗粒形状，是原盐的一种。专家说，玫瑰盐含有镁，有利于控制血压，平静情绪和强壮骨骼。氯化镁微苦，可以给盐增加风味。玫瑰盐含有铁，但每天食用6克只能获得2毫克左右的铁，远远低于女性一天所需的20毫克铁，不能作为膳食铁补充剂的主要来源。同时，铁的吸收利用率尚未测定，暂时无法评价。玫瑰盐也含有少量的钾和钙，但对人体补充钾和钙没有明显作用。总之，玫瑰盐的风味和外观可能比较特殊，但在健康营养方面并不突出，也没有经过碘的强化。用玫瑰盐代替精盐可能会导致缺碘。

其实国内市场上的盐种类并不多，在日本等发达国家的大型超市里可能就有近百种盐。它们含有不同的微量元素，颜色不同，非常昂贵。但是价格不一定反映食物的营养价值，需要理性对待。

综上所述，盐的主要作用是提供咸味。无论含有什么微量元素，每天都不能超过6克。人体所需的大部分矿物质都可以从饮食中获得，通过吃粗盐来补充，既没有必要，也没有效果。是否购买高价盐取决于经济能力和消费目的。海盐等未精盐有不同的风味，可根据烹饪需要选择，但风味与健康无关。但是，如果因为图案盐价格高，人们用盐少，可能是好事。▲

(本期文章由本报记者李迪撰写)