（教育）小龙虾成为餐饮外卖新晋“网红”

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5月25日晚8点，天猫商城开了第一家小龙虾餐厅。来自天猫的数据显示，26日小龙虾整体销量增长10倍，第一分钟就卖出了1万多只小龙虾。

近两年来，国内小龙虾市场异常火爆，低门槛、高利润吸引了大量创业者的加入。今年夏天，随着电商巨头们聚在一起，奔向沙滩，传统的餐饮连锁企业也纷纷投绣球，加速了小龙虾的商业化，逐渐形成了完整的产业链。从街边餐厅到o2o品牌，再到电商的新鲜外卖，小龙虾行业的规模正在扩大。

小龙虾成为电子商务平台的新宠

“今年的销量是两年前同期的50倍。预计明年同期会更加强大。今年三天销售额500万，估计明年一天能做1000万。”兴农联合是一家从事水产品的企业，其首席执行官周其坤告诉记者，5月26日，龙虾第二次半价活动在Tmall.com展开，仅售出30吨经典麻辣小龙虾和13种口味。

在周其坤看来，网上小龙虾的流行主要是因为网上小龙虾大多是有固定进货来源的品牌商家，所以小龙虾的质量比较稳定。另外，由于线上小龙虾是一公斤以上的大包装，冷链物流的成本可以分摊，货源采购也可以节约成本，所以价格比线下小龙虾低。

不仅垂直保鲜商店卖小龙虾，电子商务巨头如天猫、JD.COM和网易也在今年夏天推出了小龙虾业务。

据天猫负责人介绍，天猫在北京推出了“线上线下新零售吃虾法”。线下来吃的顾客，只要衣服红50%以上，就可以免费吃小龙虾。在线上，用户可以在天猫商城“小龙虾馆”页面购买新上市的小龙虾。来自天猫的数据显示，26日小龙虾整体销量增长10倍，第一分钟就卖出了1万多只小龙虾。

餐饮业的网络名人小龙虾也被JD.COM收入囊中。今年，JD.COM引进了全国最著名的小龙虾产区盱眙、潜江、洪湖的小龙虾产业龙头企业，增加了调味虾、清水虾、虾尾、虾仁等品种。据JD.COM相关负责人介绍，根据“6·18”热身期数据，5月25日至5月31日自营小龙虾销量是去年同期的22倍。

此外，被选中的电商公司网易YEATION也在其美食栏目推出了两只小龙虾。网易YEATION品牌负责人表示，并不担心“市场”上的小龙虾会破坏网易YEATION的气质，网易会为用户选择能提高生活质量的好饮食。

天猫、JD.COM、网易等电商巨头为什么要“推”小龙虾的布局？艾传媒咨询(Ai Media Consulting)首席执行官张毅认为，电子商务巨头可以通过其完整的产业链覆盖取得理想的利润结果。“小龙虾行业是比较赚钱的，但是传统小龙虾行业的利润被分成出货量、渠道、门店。现在的电商保鲜模式，可以节省中间成本，尽可能实现利润最大化。”

传统餐饮企业分享小龙虾市场

不仅是电商，传统餐饮连锁品牌都对小龙虾感兴趣。

5月5日，卤味店外卖品牌周黑鸭在武汉发布了新产品“聚义虾”小龙虾，正式进入小龙虾行业。5月5日，周黑鸭“聚虾”小龙虾在湖北、江苏、浙江三省的线下门店，以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同时上线。

出于对小龙虾休闲市场的乐观看法，这一消息带来了周黑鸭股价在一周内至少15%的涨幅。周黑鸭有800多家直营店，小龙虾一上市就迅速渗透全国市场。

至于进入小龙虾行业，周黑鸭创始人周福裕指出，虽然小龙虾行业规模庞大，但由于供应链分散，缺乏统一的生产规范和标准，行业内产品质量良莠不齐。为了推动行业的变革，“周黑鸭”于今年4月与湖北省潜江市政府签订协议，从货源中选择优质小龙虾，确保原材料供应。

至于跨境选择“周黑鸭”，周黑鸭高管曾表示，导致周黑鸭进入小龙虾行业，尽管它毫不犹豫地为小龙虾建立独家供应链的原因，恰恰是小龙虾行业的超高利润。以餐饮业为例，小龙虾的净利润高达40%。

无独有偶，知名餐饮公司海底捞的第一个投资项目，也投绣球给小龙虾。5月8日，以小龙虾米为切入点进入快餐市场的海贼虾米宣布，以“海底捞”为背景，获得北京优定优餐饮有限公司近1000万战略投资。海贼虾饭自2015年成立以来，在北京已经开了7家店，外卖的营业额占总营业额的40%，网上外卖占60%，平均每天销售3500到4000份龙虾饭。据统计，2016年，海贼虾米卖了100多万龙虾米。

一位餐饮业人士指出，小龙虾的购买价格通常在30元至32元之间，对虾8921只，加工后的价格约为60元/公斤。这样酒店的毛利率接近100%。除去人工、房租、水电，净利润高达40%，而取出小龙虾的利润更高。

高利润吸引资本流入

“从线下走向线上，不仅是一种趋势，也是龙虾产业转型的引爆点。我们希望让龙虾节上线，引爆小龙虾万亿产业。”盱眙县委副书记陈告诉记者。

6月7日上午，盱眙政府与天猫签署战略合作协议，规定未来三年盱眙政府将与天猫携手，推动地理标志产业盱眙小龙虾全面网络化。

美团去年8月发布的一份报告显示，在中国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场自2015年以来经历了爆炸式增长，目前市场规模超过1000亿元，人均消费达到84元。

市场规模1000亿元，吸引各界资本进入小龙虾领域的创业市场。

记者了解到，2015年6月，外卖o2o平台“大虾降临”获得风云天使基金天使轮融资近1000万元。去年完成3000万元的A系列融资，带动了58家的投资；《夹克衫之虾》已在JD.COM股权众筹平台融资600多万元；“养虾养虾”获得中陆资本投资500万元；“闪电虾”已获得天使投资1000万元，还计划进行一轮融资。

中国食品行业评论员朱指出，小龙虾已经成为餐饮行业的网络名人，已经有了完整的产业链。像周黑鸭这样的外卖小龙虾有80%的净利润率。正是因为小龙虾可以和火锅竞争高额利润，阿里、JD.COM、网易等。占领海滩和土地。

张毅认为，小龙虾是目前资本的安全市场。“小龙虾行业的高利润和稳定的供求关系，更容易得到资本的青睐。随着电商巨头的进入，小龙虾产业链将进一步完善和升级，其食品安全和生产周期将更加安全。预计小龙虾行业将继续稳步发展。”