（教育）儿童餐 该不该有统一标准

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为了吸引带孩子的父母光顾，近年来，各种餐馆开始推出各种各样的“儿童餐”。

这些“儿童餐”大多可爱多彩，能吸引孩子的注意力。但是，虽然外观宜人，但是“儿童餐”是否符合儿童的饮食标准，如何保证其安全性和营养，仍然没有统一的标准。

经验

孩子吃鱼刺宝宝妈妈的“杯弓蛇影”

回想起上次带她出去吃饭的“苦恼”经历，王雨还是心有余悸。

就在一个月前，她带着一个不到两岁的孩子来到西直门凯德商城的一家粤菜餐厅。根据孩子平日的饮食习惯，她为孩子点了一份儿童鱿鱼套餐:“四十多块钱，加上鱿鱼，我没尝过。”

王宇回忆说，套餐的主要部分是蒸鳕鱼。她没想到的是她平时爱吃鱼。这次她只吃了两个，然后把桌子上的鱼吐了。

“我当时没多想，觉得鱼的味道不适合，就让孩子吃别的东西。”直到午饭结束，本着不浪费的想法，王雨想吃儿童餐。人们发现鳕鱼体内有相当多的鱼骨。问完餐厅服务员，“他们说有鱼刺，主动说抱歉，也没提醒我们。”

“幸好孩子吐了，我们没有再喂它。我想了想就害怕了。”在责怪自己对孩子不够“好”的同时，王宇第一次对餐厅的儿童餐产生了怀疑。毕竟40多块钱的价格也不低，餐厅还挺有名的:“这种问题都能产生。恐怕不是个别现象。”

从那天起，王雨就带她出去吃饭，格外照顾。不仅要提前尝两个菜，还要和服务员核对半天。而且她发现连餐厅工作人员都不太注意儿童餐的安全，甚至不知道儿童餐的具体成分:“现在想想，当时的服务员都不知道饭里有刺。或者我们问完，她拿着对讲机问厨房。”

“为了保证儿童食品的安全，我现在基本都是去同一个餐厅。”爸爸徐鹏程说，在决定哪家餐馆可靠之前，他和妻子去过很多儿童餐厅，主要的标准是儿童餐是否太咸以及是否能吸引儿童的注意力。

“我家孩子快3岁了，大人吃什么他就吃什么。可以吃太多，不要吃太多油和盐，所以儿童餐是用来垫肚子的。”在尝试了几家餐厅后，徐鹏程选择了一家连锁中餐作为基地，这“符合内部标准，更不用说是免费的了”。

“现在我有点害怕，总觉得儿童餐是噱头。一个是安全不安全，营养符号不符合孩子的标准。有没有人照顾？”王雨坦言，作为一个普通的小妈妈，和家人出去，给孩子点孩子的饭是必然的。对于食品安全的方方面面，没有比更加关注自己更好的办法了:“每次出去吃饭，大人都要先尝一尝，至少要安心。”

现状

儿童膳食营养不标准的问题受到了质疑

王宇对儿童餐的质疑并非来自空点。虽然市场上提供儿童餐的餐厅很多，儿童餐的种类也相当复杂，但缺乏相应的标准长期以来受到公众的质疑。

“我们的儿童餐不是分开的，挑几个适合孩子的菜搭配在一起就行了。”在著名火锅连锁企业海底捞的菜单上，有“午餐肉套餐”等几种儿童套餐。除了肉类，套餐还配有蔬菜、豆制品等菜品。工作人员表示，包裹上标有“儿童”字样，只是为了方便顾客。菜肴实际上可以在一个点上点菜。“主要原因是这些食材孩子都可以吃，而且有重量上的区别。”

此外，工作人员还会为带孩子的顾客提供蛋羹等食物，但这些菜肴是免费赠送给商家的。

海底捞采取的是儿童餐的形式，类似于很多西式连锁企业的快乐乐园餐，比如麦当劳，就是选择餐厅现有的菜品，只是用小包装来代替。

其他餐厅会专门为孩子定制菜肴，比如滨江城外的烤鱼提供动物造型的糕点，唐城厨房提供含有鱼和胡萝卜丁的套餐，西贝燕麦片村为孩子提供枣泥馒头、米粥等。

然而，无论是“小餐”还是“专属定制”，大多数餐厅员工都承认，儿童餐没有统一的国家标准。

显然，业界对儿童用餐标准的探索，不如对儿童餐具和餐厅的设计探索重视。搜索与儿童餐相关的研究，以“儿童餐”为关键词，结果几乎是统一的餐具和餐厅设计，其研究方向是如何更吸引儿童。关于儿童餐的安全性和营养方面的专业研究数据很少。

来自台湾的一项调查显示，许多儿童膳食存在“四高”问题，即高脂肪、高热量、高钠(高盐)和高糖。“四高”食品不仅会影响儿童的口味，还会增加成年后肥胖的机会，增加患糖尿病、高血压和冠心病等慢性病的风险。

同时，据人民网2016年4月21日报道，上海市消费者权益保护委员会从19家餐饮企业购买了30份儿童餐样品，对每份样品中的饱和脂肪酸、糖、钠等营养成分进行了检测，结果不容乐观。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013年版)中儿童饱和脂肪酸摄入量标准，上述样本中只有4个没有超过推荐值。25包中，含糖量超过推荐值5.4倍，发现19包钠含量超标。对此，中国营养学会秘书长、复旦大学公共卫生学院教授郭宏伟在接受媒体采访时表示，饮食中营养成分的不平衡将对处于生长发育期的儿童青少年的健康产生不利影响。

观点

儿童餐按年龄分层，遵循“三少一不”

其实，对于如何保证儿童膳食安全健康的质疑，在中国并不是特例。据媒体报道，2015年3月，美国快餐连锁店汉堡王宣布，将从儿童餐中去除饮料——套餐中的饮料被苹果汁和脱脂牛奶等相对健康的饮料所取代。

这已经不是美国快餐公司第一次因为健康问题调整孩子的餐单了。麦当劳、温蒂汉堡等公司在几年内也采取了类似的措施，如取消甜饮料、使用低脂食品或原料等。

“有参考标准，但完全统一不易实现。”某餐饮行业经营者承认，儿童食品应少盐少糖，国家有相应标准可供参考。但是，从餐厅管理的角度来看，从外观和味道上吸引消费者是首要目标。“现在很多带孩子的顾客，看到餐厅没有婴儿椅，或者儿童餐不吸引人，就转身离开。”

“孩子不太可能只吃儿童餐。现在餐厅提供的儿童餐，数量和种类都不丰富，有的干脆给你布丁。”在瓦玛芙女士看来，目前大部分餐厅提供的儿童餐只能作为辅食，有些餐厅的儿童餐只是“甜点”。身边大一点的孩子父母基本都会点成人菜给孩子吃。所以营养标准统一不统一是其次，健康安全更重要:“孩子的营养问题得由家长来控制。有的餐厅，孩子的饭菜太油腻或者太甜，家长尽量不要去。”

“中国营养学会制定的《中国居民膳食指南(2016年版)》对不同年龄段各种食物的每日推荐摄入量有规定。还总结了中国孩子的饮食现状和问题，也给了一个大饮食。指引方向。”公共营养师、母婴产品评价员春丽表示，虽然没有强制性标准，但餐饮企业可以参考指南中的相应规范。必要时，相应的国家机构也可以考虑专门为餐饮企业制定儿童用餐标准。

春丽说，在做儿童餐的过程中，要遵循“三少一不”的原则，即“少油、少盐、少糖或不糖、不提供甜饮料”，各成分要按照膳食指南推荐的比例提供。牛奶和豆浆也可以在儿童套餐中用作饮料。

家长在为孩子选择合适的儿童餐时，要从孩子的年龄入手，根据不同年龄的不同营养需求，选择不同层次的套餐。

除了营养需求外，春丽建议要注意儿童餐的生产安全，如使用时令、新鲜、卫生的原料，注意食材的安全。提供的食物质地要符合相应年龄段儿童的咀嚼能力:“比如坚果在提供给更小的婴儿之前要进行处理。蘑菇是否与毒蘑菇混合，鱼刺是否处理好，水果中的核是否应该去除等。，都需要餐饮企业的重视。”