（教育）白黄绿紫，哪种颜色的菜花营养更出众？

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花椰菜是十字花科芸苔属的一种白菜。人们通常称之为花椰菜、花椰菜、西兰花、花椰菜、花椰菜和西兰花。说到底，菜花的祖先是十字花科的白菜，一代一代繁衍，最后进化成菜花，老家在地中海东岸。

目前常见的菜花有白菜花、绿菜花(西兰花)、黄菜花、紫菜花等。不同的蔬菜有不同的部分供人食用:胡萝卜和萝卜，我们吃它们的根；白菜和苦菊，我们吃它们的叶子；花椰菜是一种由嫩树枝和花蕾组成的供人类食用的花球。所以，如果你爱花菜，也可以称自己为“偷花贼”。

经常吃花椰菜可以降低患胃癌和结肠癌的风险

花椰菜作为十字花科蔬菜，营养丰富，味道鲜美，含水量90%以上，能量低，每100克含15千卡。

花椰菜含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素b6、叶酸等维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等矿物质。

花椰菜作为十字花科植物，具有独特的次生代谢产物芥子油苷，降解形成异硫氰酸酯化合物，富含酚类物质，这些生物活性物质在抗诱变和抗肿瘤方面发挥着重要作用。大量研究发现，食用西兰花等十字花科蔬菜可以降低胃癌、结肠癌的风险。

谁比“白、黄、绿、紫”强

大白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花营养价值不同。一般来说，紫菜花和花椰菜的主要抗氧化物质和色素成分含量较高，营养价值相对高于卷心菜花和花椰菜。

维生素C:花椰菜富含维生素C，其中西兰花每100 g含56 mg，是番茄的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍。

钙、钾等矿物质:花椰菜富含钙、钾，青花菜中钙(50mg vs 31mg/100g)和钾(206mg vs 179mg/100g)的含量高于菜花；然而，大白菜的硒含量高于西兰花(2.86 μ g/100 g vs 0.43 μ g)。

酚类物质:紫色花、绿色花菜、大白菜花、黄色花菜的总酚含量差异明显，每100克紫菜花含293 mg > 177 mg绿色花菜> 98 mg黄色花菜> 68 mg大白菜花。

芥子油苷:西兰花的含量为每100克61.7毫克，高于卷心菜花的43.2毫克。

其他色素物质:紫花菜花色素苷含量最高，达567.58 mg，绿花菜和黄花菜含10 mg左右，大白菜花基本不含花色素苷。花椰菜叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是花椰菜和紫菜花，卷心菜花最低。这些天然色素具有很强的抗氧化活性。

花椰菜食谱小贴士

蒜蓉西兰花:将蒜蓉捣碎备用，将西兰花切成小块，焯一下；将锅加热，加入少许油，翻炒大蒜，加入焯过的西兰花，加入少许盐，翻炒几下。简单易行，低油低盐。

爆炒猪肉片:将肉切片，青椒、红辣椒切段，洋葱切片，洋葱切片，生姜切片，洋葱、花菜爆炒出油，洋葱、花菜爆炒，最后加入青椒、红辣椒，翻炒均匀即可食用。红绿相间，色香味俱全。

熟菜花:很多人喜欢在餐厅点一道菜，是水煮菜花，但是有的餐厅菜花是炒的而不是炸的！知道了真相，我不敢开心吃花菜。其实一般做法根本没必要炒花菜:将五花肉切片，炒至出油，加入切好的辣椒、姜片、大蒜、料酒、豆沙，炒至红油，再加入小花菜，炒匀，加少量酱油。出锅后放入小铁锅里，然后菜花就放出来了。(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生)