（教育）真相

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有朋友说，路过的店铺总是被各种香味搞得乱七八糟，但看着那些只卖十几块钱的烤鸭，又担心:这么便宜是病鸭还是死鸭？

此外，这种“报告”也在互联网上流传:

记者暗访后发现，街上便宜的烤鸭不是市面上卖的活鸭，也不是刚宰的新鲜鸭，而是非常便宜的白鸭。经过对冻鸭批发市场的调查，发现较小的鸭子售价仅为9元，大部分被贴上了“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”的标签。记者了解到，樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东栽培广泛，生长期在一个月左右，故称“粤鸭”。养殖基地的一位业内人士透露，“快鸭”吃的饲料大部分都混有激素，鸭子每三天需要注射一次激素，所以这样养殖的鸭子怕自然光，怕水。这种快速生长的鸭子，从出生到被卖掉，一个月内从未下水，也没有动过窝，40天就能长到2到3斤。长大后就成了街巷烤鸭的原料。

看了报告，感觉又发现了一个食品安全的大秘密？准备好马上告诉对方了吗？等一下，真相只有一个，但谣言总是伪装的。让它慢慢浮出水面。

从北京烤鸭说起

目前，中国每年屠宰肉鸭已超过40亿只，产值超过1000亿只，占世界的80%以上。更可怕的是肉鸭基本不出口，都是我们吃的。说起新闻里的“樱桃谷瘦鸭”，就不得不说北京鸭了。

相传这种鸭产于北京西部的玉泉山。明朝皇帝朱迪迁都北京，不能放弃江南美食，就把江南谷运到了北京。途中总会有一些颗粒散落在运河里。北京鸭长期以这些谷物为食。后来经过老百姓的优化，结合人工填鸭，研制出北京鸭。

但其实北京烤鸭是个外国名字。19世纪末，这种鸭留在欧美、日本等国外，因其嫩多汁而流行，甚至引起当地人抢购。它被称为北京烤鸭，因为它来自北京。

北京鸭是肉鸭的祖先

你可能听说过“大快白鸡”，就是麦当劳、肯德基用的鸡，但也有大快肉鸭。

北京鸭以其鲜美的口感征服欧美消费者后，在当地生根发芽，产生了许多杂交种，后来被养殖公司用来养殖肉鸭。它天生体型大，生长快，所以成为了世界肉鸭的始祖，几乎所有生长快的肉鸭都有自己的血统。

最典型的有英国的樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭、丹麦的李佳鸭、法国的茄子鸭、澳大利亚的迪戈鸭等。

北京烤鸭不是主流

传统北京鸭又瘦又肥，适合做烤鸭，但不适合做板鸭、板鸭、卤鸭，也不适合南方人煲汤。所以肉鸭养殖企业为了适应中国消费市场的需求，用北京鸭培育了不同的品种，形成了瘦肉型和烤鸭型两大流派。前者用来做板鸭、板鸭、卤鸭，后者用来做北京烤鸭。

北京烤鸭很有名，每年大约吃5亿只烤鸭。但实际上，中国人吃的最多的是板鸭、板鸭、酱鸭，其中南京板鸭(又名桂花鸭)最有名，这三种鸭每年总共吃35亿左右。

北京鸭的改良

传统的北京鸭长得快，但其实很大一部分体重来自皮下脂肪。与肉鸡不同，鸭子皮下脂肪多，肌间脂肪少。这是为了适应水生环境，主要是为了御寒，所以说游泳会促进皮下脂肪堆积是有道理的。脂肪堆积使北京鸭耐寒耐热，很难适应南方的天气。把大量的饲料营养变成脂肪是不经济的。

国内外很多养殖公司都在开发瘦肉型鸭，包括英国的樱桃谷，养殖公司也培育了高第鸭、海格鸭等能够适应华南和东南亚气候的长白鸭。

但毕竟北京鸭的后代继承了生长快的优势。用它育成的肉鸭一般49天可以长到6-8斤。所以30天长到2-3斤真的不是一件事。连这个成绩都有点对不起北京鸭的祖先！

鸭子为什么便宜？

一方面，北京鸭优良的基因和优良的饲料造就了快速生长的鸭。它的饲料转化率高，2公斤左右的饲料长1公斤肉，当然便宜。

更重要的是，鸭子附加值高。中国人不仅吃鸭肉，还吃鸭头、鸭脚、鸭脖、鸭翅、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭舌、鸭蛋。鸭毛可以当筋，鸭绒夹克也可以。所以街边店铺用的冻白条鸭，内脏、翅膀、鸭脚都被切除了，看起来就像十几块。其实整只鸭子更值钱。

快速生长的鸭子对抗荷尔蒙？

首先，人的快速生长的鸭子，和快速生长的鸡一样，天生就长得快，所以根本不需要激素。服用一些预防性抗生素是可能的。

其次，我们每年要吃几十亿只鸭子，每年需要注射几百亿次激素，每三天注射一次的节奏。你问药厂是不是生产那么多激素？另外，你觉得激素不花钱，你觉得劳动不花钱吗？有没有可能每3天注射一次激素，最后9块钱卖一只鸭子？

其实和鸭鸡一样，服用激素只会让身体变弱。“玩激素”属于传播虚假信息，在国外也是经久不衰的谣言。但是，网上流传的有图有真相的“注射”二字是什么？事实上，在那张图中，鸭子接种的是疫苗，根本不是激素。