（教育）哪些啤酒谣言还在飞?权威专家为你解读啤酒真相

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“啤酒花提取物是‘化学啤酒’，‘啤酒肚’是从啤酒中喝出来的，啤酒中嘌呤含量高导致痛风。”曾经，你也相信过这个神话吗？在网上搜索“啤酒肚”、“痛风”、“啤酒花提取物”等关键词，上面提到的相关信息有上百万条。这些年来，这些关于啤酒的谣言和误解持续了很长时间，甚至愈演愈烈，让消费者无所适从，让行业蒙受不公。那么应该如何正确认识啤酒与人体健康的关系呢？

1月17日，在国家食品药品监督管理局、国家网络信息办、国家质量监督检验检疫总局、农业部等有关部门的指导下，经新华网批准。由中国食品谣言联盟和中国酒精饮料协会主办的“2017中国啤酒谣言论坛”在北京举行。权威专家逐一破解啤酒谣言和认知误区，科学解读还原真相。

网上流传的“化学啤酒”是什么？

网络上充斥着声称“啤酒花提取物是一种化学制剂，化学啤酒用于啤酒花提取物”的帖子。还有传言说“啤酒花提取物是一种抑制啤酒微生物繁殖的化学物质。喝了会有头晕、心悸等反应，对人体造成伤害。”专家指出，说啤酒花提取物不安全是胡说八道，会降低啤酒质量，甚至对健康有害。

国家酿酒师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，这是一种误解。“不知道真相的人误传用二氧化碳啤酒花提取物制成的啤酒是化学啤酒。”

张五九说，酒花是啤酒生产必不可少的原料之一，主要为啤酒提供苦味和酒花风味。苦味物质来自啤酒花中的苦味酸。从啤酒花中提取苦味酸，然后用于啤酒生产，不仅可以大大提高啤酒花的利用效率，而且可以使苦味物质更加纯净。

“二氧化碳在常温常压下是无色无毒的气体，是呼出气体的主要成分。二氧化碳在高压下可以成为介于气体和液体之间的超临界流体，同时具有液体的高溶解度和气体的高扩散率。”张五九说，超临界二氧化碳的使用可以高效、无污染地从啤酒花中提取苦味物质，然后将其用于啤酒制造。是一种先进、合法、无害的物理提取技术，与化学药剂无关。

啤酒嘌呤高会导致痛风吗？

在大众的普遍认知中，“喝啤酒导致痛风”是流传最广、最普遍的说法。这种说法有科学依据吗？真相是什么？专家指出，啤酒嘌呤含量高导致痛风发病率高，这是不正确的。

痛风是现代社会的常见病，以关节(关节腔滑液中尿酸钠结晶的形成)、软组织、骨骼、软骨、肾脏等沉积尿酸结晶为特征。引起组织内异物炎症，临床表现为高尿酸血症。

中国中医科学院基础理论研究所教授于志民说:“高尿酸血症和痛风可分为原发性和继发性。原发性高尿酸血症和痛风约80%属于多基因遗传病，由嘌呤代谢相关限速酶基因变异引起，导致人体嘌呤代谢紊乱。继发性高尿酸血症是饮食和治疗引起的尿酸升高，或肾脏疾病或某些药物引起的尿酸排泄减少。”

余志敏说，痛风和啤酒的关系要分两部分，一是喝啤酒会不会导致痛风，二是痛风患者能不能喝啤酒，不能一概而论。痛风患者嘌呤代谢异常，临床要求禁用或慎用啤酒。还有喝啤酒会不会导致痛风？痛风的病因很多，和啤酒没有直接关系。嘌呤代谢异常者，处于痛风早期，过量饮酒导致酒精代谢异常，痛风。所以，饮酒不当和过量是主要原因。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所营养传播室主任刘爱玲表示，研究表明，人体20%的嘌呤来自食物，过量摄入高嘌呤食物(如海鲜、豆类、真菌等)。)会增加血液中嘌呤含量，从而导致血尿酸升高。对于痛风患者，需要适当限制饮食中的嘌呤含量。专家表示，嘌呤含量低于250mg/1kg的食物为低嘌呤食物，可照常食用，嘌呤含量250 ~ 1500mg的食物限制食用，嘌呤含量高于1500mg的食物为高嘌呤食物，应避免食用。研究发现，我国普通啤酒中总嘌呤含量在38-151毫克/升之间，平均总嘌呤含量为74.9毫克/升..从医学角度来说，啤酒是一种无限量的食物。

“啤酒肚”是喝啤酒醉的？

在日常生活中，人们经常用“啤酒肚”来解释一个人的肥胖，那么啤酒肚是不是醉了呢？对此，张五九反驳了这种说法。

张五九说，“啤酒肚”是一个被广泛误解的词，最初用来形容一个肥胖的胃，就好像刚喝了几瓶啤酒就胀起来一样。但常被误解为“肥胖胃是喝啤酒造成的”。本质上，脂肪是肥胖腹部的主要成分，是长期摄入过多能量而没有及时消耗的结果。即使是从不喝啤酒的女性，如果长时间摄入过多的能量，也会有啤酒肚。

张五九说，就啤酒本身而言，能量不高。第一，啤酒含水量超过90%。第二，啤酒是用粮食原料发酵的，粮食在发酵过程中是放热的。因此，从节能的角度来看，啤酒内含物的能量低于制造它的谷物原料的能量。

余志敏教授说，任何饮食过量都会引起健康问题，导致量变到质变。要科学合理饮酒，树立正确的饮酒观念。

“肥胖有很多原因。一是饮食结构不合理，动物性食物吃得多，谷类蔬菜水果相对少，二是能量消耗少，体育锻炼少。”根据刘爱玲的说法，我们大多数人在外面吃饭的环境中喝啤酒。也许我们多喝一点酒，但更重要的是，我们多吃肉，少吃蔬菜，油腻。这些隐藏在啤酒背后的因素是导致肥胖的主要原因。我们提倡适度饮酒，文明饮酒。"

“五合一”粉碎食物谣言

经过多年的快速发展，中国啤酒行业进一步提高了产业集中度，进入寡头肉搏阶段。然而，近年来，由于经济增长放缓和整体消费环境低迷，啤酒生产增长率一直在下降。2014年，中国啤酒产量首次出现负增长。

中国酒精饮料协会副秘书长、啤酒分会秘书长何勇表示，啤酒行业连续两年出现产销下滑，其中包括产品结构的市场适应性和季节性气候问题，这与啤酒在消费者心目中的负面形象不无关系。啤酒行业的健康发展受到谣言和负面谣言的困扰。虚假的谣言需要解读，夸大的谣言需要澄清。

“倡导合理饮酒是啤酒行业一直在倡导和实施的一个重要理念。提倡合理饮酒也是企业社会责任的重要体现。”何勇说。

至于谣言控制，国家食品药品监督管理局信息与宣传司司长严在论坛上表示，食品谣言不仅危害公众视听，还影响产业发展和国家形象。要控制食品谣言，必须重拳出击，激发多种社会力量共同参与，使政府部门、专业人士、相关企业、新闻媒体和公众形成合力，“五位一体”才能粉碎食品谣言。

严表示，互联网已经成为各种谣言的聚集地，国家食品药品监督管理局希望通过“中国食品谣言联盟”平台传播正确的食品安全知识，引导公众科学消费。(胡克真)