（教育）“光盘行动”4年 剩菜剩饭仍难免

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昨天在清华大学青芬园食堂，工作人员正在擦盘子，有同学因为“吃多了”吃剩饭。新京报记者李强照片

2013年初，为了提倡厉行节约，反对铺张浪费，全国各地开展了“光盘行动”，鼓励市民打包剩饭。“光盘”走了，大学和餐厅纷纷响应。

近日，北京市餐饮业协会与天津、河北等相关协会联合推出了“光盘”计划。活动主张餐厅张贴“点妥打包剩菜”的招牌或海报，提供免费打包服务，提醒消费者点妥打包剩菜，为有资质的企业提供“小菜”。

在过去的四年里，北京的“光盘行动”取得了哪些成功？近日，新京报记者走访了北京十多家餐馆和食堂，发现大部分市民都能正常点菜。离开座位后，盘子里还有10%左右的盘子，所以尽量把它们盘起来。但也不排除因为“太多”和“口味不合适”而有剩饭剩菜。

体验1餐饮店

有火锅店，一天剩下120升食物

24日中午，崇文门附近的商场各种餐饮网点顾客越来越多，部分店铺门前排起了近十米的长龙。

12点左右，新乐道鱼火锅店的座位都坐满了。大多数顾客成对坐在一起。除了一个鸳鸯鱼锅，桌子上至少还有两三个荤菜和一盘蔬菜。

第一次来吃饭的孙小姐和她的同伴坐在窗边。两个人点了两份小份的荤菜和自助菜。“不知道他们有多少吃的，再点也不够。”她说。

在火锅店，墙上有两个标语，提醒消费者正确点菜。自助菜区也有多吃少吃的迹象。

据大堂经理介绍，为了防止食物浪费，自助菜的盘子是直径10厘米、深度五六厘米的圆盘，每张桌子限制为两张。如果消费者点的食物太多，结账后可以打包拿走锅里的熟食。

大约40分钟后，很多顾客吃完就走了，但是没有人打包。大多数餐桌上只剩下少量蔬菜。“点数不多，还有点菜剩下，也是CD。”孙女士说，在过去，点菜通常是可以吃完的。如果还有剩的，“先挑贵的吧。”

安排餐桌的店员说，大部分客户都会做CD，有的会剩下10%左右。“除了汤，每天还有一桶120l的剩菜。”经理说。

在麦当劳、肯德基和其他快餐店，顾客的盘子里经常有汉堡包、小吃和饮料。吃完后几乎没有剩余。保洁人员说，客户一般都是按照标准的套餐点菜，数量相差不大，可以吃。

“也有一些顾客点了早餐套餐，只喝咖啡，其他的只能扔掉。”一名麦当劳员工透露，套餐价格比点一杯咖啡更优惠。而剩下的食物只能作为垃圾扔掉，有的被浪费了。

相对于快餐店的标准化体重，有些中餐馆相对不固定。光明路有家湖南餐馆。每一道菜都是以“例”为基础的。“每道菜的重量不一样，不好说。”店员说点菜的时候会给顾客参考意见。

大堂里有三个顾客坐在一起，桌上有七个菜。吃吧，3盘还剩一半左右的菜。正在整理桌子的店员说，有些顾客有剩菜是因为菜太辣或太大。“剩下的只能扔掉。第二天会有人来收，很多人会打包走。”

■背景

中国每年浪费1700多万吨食物

中国科学院地理科学与资源研究所课题组的调查结果显示，我国每年浪费的粮食量约为1700万至1800万吨，相当于每年3000万至5000万人的口粮。根据联合国粮农组织的统计，全球每年的粮食浪费可达13亿吨，造成发达国家约6800亿美元的损失，发展中国家约3100亿美元的损失。

北京市餐饮业协会相关负责人表示，考虑到目前存在的餐厨垃圾问题，天津、河北等相关协会联合发起“绿色餐饮与光盘行动”倡议。活动主张在餐厅内放置“点妥，打包剩菜”的招牌或海报，提醒消费者点妥；提供免费包装服务，引导消费者包装剩菜；有条件的企业提供“小菜品”，积极开展外卖和就近送餐服务。

"例如，廉价广场，作为一个行业成员，将提供10%的折扣时，推出一个客户光盘."上述负责人说。廉价店(快乐大道店)经理赵斌也表示，自2013年首次提出光盘运营以来，这项活动就一直在开展。“还能调动客户光盘的积极性，很多客户享受优惠。"

体验2大学食堂

剩菜多是因为“量大”和“口感不佳”

“CD行动，你有我。”

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半丝，不断思考物质困难。”

"浪费不是小量的，节约也不是小量的."

在北大农家花园的食堂，墙上、取水口处、餐桌上随处可见上述倡导节约的宣传标语。24日17时左右，食堂人数逐渐增多。大多数食客有一种主食和两种配菜。因为天气热，有些会加一些水果。

食堂一楼有几个餐具回收点。每个回收点都有一个桌子大小的操作平台和一个大垃圾桶。同时配备两名工作人员对分包装送达的餐具进行整理。

在其中一个餐具回收点，近30人在20分钟内吃完并交付餐具。其中大部分人只有一些汤料或者红辣椒之类的食材。但是也是2个人，盘子里剩菜多。

“一个菜不太新鲜，另一个菜有点凉。”张说，周末的时候，她弟弟来学校看她，晚上一起在学校食堂吃饭。平时食堂的菜量合适，一顿饭两个菜都可以吃。

与往常相比，这次她多吃了两个菜。但是在吃的过程中，发现菜的味道和口感和想象的不一样。

在食堂工作近一年的李女士说，每次回收餐具，她都会发现剩菜，“有时多，有时少。”有时候看不到过去说几句话。“然后他们会说，太热了，吃不下东西什么的。”

清华大学青芬花园二楼，小吃是它的特色，有西北风味，有麻辣香锅。临近19: 00，食堂打烊了，食堂里还有很多学生在吃饭。

餐厅入口附近有一个回收窗口，学生们吃完后把餐具一个接一个的放在窗口平台上。半碗糯米，半盘米饭...对于没吃过的饭，有的同学解释说是“过敏，菜太辣”，有的说“量有点多吃不下。”

包括北京师范大学、北京邮电大学、北京工业大学等被记者随机走访的高校。其中，北京邮电大学某食堂工作人员表示，食堂不会有太多剩菜，正常工作日每天三桶。周末因为食堂就餐人数少，每天大概一桶半左右。而剩下的食物，会有统一的工作人员负责回收。

■建议

厨房垃圾可以通过堆肥来处理

提倡“光盘”，但其实剩饭剩菜是必然的。环境研究专家、北京零垃圾创始人毛达指出，目前餐馆的剩饭有经济价值，卖给小作坊，作为泔水来喂牲畜。而家庭厨余垃圾多作为生活垃圾进行填埋。

如何用环保的方式处理剩菜？毛达讲述了三年前家里的堆肥。“买个几十块钱的堆肥桶，把菜叶、果皮等厨余垃圾放进桶里”。他介绍说，每次添加厨余，在堆肥中心挖一个半米左右深的小洞，填好洞，插一面小旗做标记，下次再换位置。当不需要放食物残渣时，让堆肥静置发酵，大约4-8个月即可完成。

“如果在堆肥过程中出现臭味，那是因为没有创造好的有氧环境”。另一位环保人士建议，堆肥应根据堆肥的温度和湿度及时翻堆，以便空气体可以循环，创造有氧环境。

毛达说，堆肥可以解决家里的大部分厨余垃圾。目前，他正在向学校推广这种方法。