（教育）半成品年夜饭销量翻番 能否留住幸福团圆的味道？

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新华社记者于佳鑫和江志强

移动您的指尖，轻松下单。随着春节临近，记者发现，与往年相比，很多餐厅的年夜饭都很难找到一桌，年夜饭半成品销量翻了一番。对于一年中最具仪式性的年夜饭，订单在一定程度上改变了年夜饭的生产模式。这样能保持团圆快乐的味道吗？

除夕“一桌难找”半成品外卖销量翻倍

一日三餐，一年365天，比不上年夜饭。这是中国人一年中最重要的团圆饭，散发着幸福的味道，延续千年。

住在北京丰台区的“80后”女性张芳，平时是个“外卖专家”，今年的年夜饭也选择半成品外卖。“每年春节，我总是看着父母在厨房里辛苦劳作，希望他们能从厨房里解放出来，一家人能享受到更多团聚的温暖和幸福。”

张芳的话可能是除夕夜外卖火爆的原因。记者走访发现，许多餐厅为应对客流量激增，增加了除夕夜外卖服务，销量同比大幅增长。老字号通和居的服务总监张告诉记者，年夜饭半成品已经售出近1000份，销售量是去年的两倍。

记者在一些电商网站上搜索“年夜饭半成品套餐”，半个月就有上千个品种，7000多个交易。其中，佛跳墙、川味猪肉、八宝饭等菜肴深受众多消费者青睐。

半成品年夜饭双卖的背后，很难找到一桌年夜饭预定。老字号餐厅惠丰堂的常驻总经理宣俊秀表示，今年的订餐比往年更受欢迎，订餐已经在11号前完成。为了分流客流，餐厅还推出了“年度午餐”的销售，预订量超过90%。

根据美团的外卖数据，2015年到2017年，春节期间订餐的人数每年都在增加，除夕每份外卖订单的平均成本是平时的两倍。预计2018年春节外卖订单将达到一个新的水平。

除夕夜外卖背后的n种需求

从过去的自助，到大年三十“外出吃饭”“外出外卖”的增多，大年三十的变化见证了时代的发展。

赵先生老家在吉林，常年在外打工，回家前订了半成品年夜饭。他觉得这样既不会让父母太累，又能满足他们学习和展示厨艺的欲望。而且菜品丰富，更有“味道”。

根据半成品食谱做一顿著名的年夜饭，送给朋友分享...对于很多人来说，年夜饭不仅仅是和家人一起吃饭这么简单，除了吃饭，还增加了更多的人与人之间的互动。

年夜饭外卖在拉动更多的消费需求，在供给端推动餐饮企业转型升级。

记者走访了多家餐饮企业，发现为了更好地满足消费者对年夜饭半成品的需求，餐厅增加了年夜饭半成品套餐的种类。在同和居，店里有六种半成品和成品年夜饭套餐，价格从400元到1600元不等。此外，为同一道菜准备不同的酱料，以满足消费者多样化的口味需求。

为了让消费者更容易在家做半成品，一些餐厅还设立了微信群，让厨师与顾客交流。厨师可以实时引导顾客，不同的消费者可以交流经验、分享和互动。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵平表示，年夜饭外卖的增加不仅与人们收入水平的提高有关，也是人们从物质消费向精神消费过渡的表现。通过消费服务，人们可以节省时间，体验烹饪乐趣，享受与家人团聚。

“除夕夜”不变，是团圆，是更重的消费体验

与蓬勃发展的除夕经济相对应，服务和质量的双重因素挑战着除夕市场。

“与在酒店用餐相比，年夜饭更美味。”张芳说，有些酒店规定了年夜饭的用餐时间，服务质量打折。吃年夜饭就像完成一项任务，年夜饭的快乐也就没了。

业内人士指出，无论是外出就餐、请厨师上门，还是购买半成品外卖，除夕夜形式的变化背后都有着不断的团圆内涵。只有加强团聚和家庭体验，提供更好的服务和质量，人们才能享受除夕晚餐。

“作为最重要的一餐，大家都特别注重年夜饭的安全和消费者权益的保障。”赵先生表示，要加强对酒店年夜饭菜单和价格的审核，做好食品安全等方面的风险评估，绝不让消费者在新年期间“感觉不好”。

赵萍表示，随着越来越多的人在除夕夜外出就餐，除夕夜外卖作为传统餐饮服务的延伸和补充，将迎来更加火爆的市场。未来，以“团圆消费”为主题、专业化包装、服务齐全、文化附加值提升的年夜饭将更加火爆。

“春节餐饮消费火爆，成交率高，往往成为考验餐厅服务能力的关键节点。”中国烹饪协会会长蒋俊贤表示，打造中央厨房，进行工厂化生产，开发年夜饭半成品礼盒和年夜饭礼盒，或者成为餐饮企业应对年夜饭大规模外卖的一种方式，也是春节期间餐饮服务创新的途径。

“生活中的爱情就是和你一起吃年夜饭”。将是除夕。商家和消费者准备好了吗？