（教育）垃圾食品、不易消化、油脂有害…… 方便面被冤枉了很多年

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有人阻止不了，但有人认为是垃圾食品，有人说难以消化，甚至有人说含有致癌物质。

加班，旅游，吃碗泡面。方便面作为一种简单的食物，在我们的日常生活中真的是不可或缺的，有时候我们很久不吃也会错过味道。

由于外卖市场的影响，公司的销量急剧下降。最近，世界方便面协会的一项调查显示，自去年以来，中国方便面市场大幅复苏，销量回到400亿包。其实说到泡面，众说纷纭。一方面有人深爱；另一方面，有各种谣言说方便面是垃圾食品，方便面不容易消化。更有甚者，据说含有有害物质，会致癌，损害人体健康。真相是什么？

垃圾食品？关键看你怎么吃

“方便面是垃圾食品，一定要少吃。”在生活中，我们经常听到这样的说法。

“食物本身没有‘垃圾’，只是加工方式不同，但是搭配不合理确实会造成问题。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受《科技日报》采访时表示。

沈群说，不同的加工方法允许我们吃不同口味的产品，方便面是主食，一种食物本身不能提供人体所需的所有营养。和缺乏赖氨酸的小麦一样，鸡蛋是优质蛋白质，但不含膳食纤维。因此，我们应该选择不同的搭配方法来吸收不同食物的营养。

事实上，中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，方便面其实很简单。它们是由精制白面粉烹饪，然后用棕榈油快速油炸，去除附着在表面的油脂，加入材料袋，装袋而成。它的主要原料是精制白面和油，营养价值介于炸糕和炒面(不加糖)之间。它是一种很好的能量食品，在同等重量下比馒头和米饭能提供更多的热量和脂肪。在一些紧急情况下，如旅行、野外、救灾或紧急救援，方便面可以暂时给人补充能量，挽救生命。

“方便面也不是没用。据说是垃圾食品，主要是因为人们通常把它当作食物而不是一顿饭，它所含的营养成分无法承担满足一顿饭营养的责任。”范志红说，就像人们一顿饭不仅仅吃馒头和米饭一样，他们经常用方便面打发一顿饭，这将导致营养不平衡和多种微量营养素的缺乏。

其实方便面也是主食。范志红建议，如果必须作为代餐，最好添加一个鸡蛋或少量豆制品和蔬菜，并在饭后吃一些水果，以改善营养平衡。

32小时不消化？这是胡说八道

早些时候，一位美国科学家通过胶囊内窥镜拍摄了“加工食品”和“无添加剂食品”在胃中被食用的情况。结果表明，手工拉面在32小时后已经完全消化，而方便面仍然残留有残渣，没有完全消化。他声称方便面很难消化，因为里面添加了许多食品添加剂，如抗氧化剂，长期食用对健康有害。

“方便面吃了32小时不消化，这是耸人听闻的说法，完全夸张。如果真的32小时不消化，为什么还要吃下一顿饭？”范志红问道。

对此，沈群指出，上述实验拍摄中使用的胶囊内窥镜最多只能记录每个人8小时的图像，不能连续记录32小时的面条消化情况。而且拍摄中只记录了两个样本，没有严格的实验设计很难得出科学的结论。

“方便面和传统手工面食没有区别，不会造成消化吸收问题。”沈群说，方便面的生产与传统厨房的面条加工在和面、醒面和切条的过程中基本相同。不同的是，由于工业化规模生产，传统面盆被不锈钢容器取代，手工揉面被机器搅拌压延取代。

沈群说，热风干燥方便面或油炸方便面的干燥温度低于大多数传统油炸食品(麻花、芝麻、油条等)的加工温度。)。所以不存在比传统食物更难消化吸收的问题。

“消化过程的差异并不意味着导致食品安全问题，也不意味着会对人体造成健康危害。”沈群强调，“消化不良”不能等同于“有害健康”，否则不能食用金针菇、木耳等不易消化的食物。

棕榈油有害？不要天天吃。别担心

因为含有棕榈油等有害物质，所以便于面对对身体的伤害。长期食用会导致人体血清中饱和脂肪酸摄入过多。真的是这样吗？

范志红说，方便面是用棕榈油油炸的，棕榈油是从棕榈果肉中提取的油，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占一半。但与棕榈仁油、椰子油不同，饱和度比后者低35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的天然油脂，所以比黄油硬。另一方面，棕榈油在温度较高时基本上可以保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E高)，营养价值比动物脂肪高。

范志红解释说，棕榈油中含有的棕榈酸是一种饱和脂肪酸。一些研究表明，红细胞膜上棕榈酸的含量与肥胖和其他慢性病的风险正相关。但是，这个“锅”不能只用于泡面。其他很多食物，如肉类、饼干、零食等，制作时都是用棕榈油，所以要看吃的食物量。“如果每天都吃泡面，两餐之间吃饼干、薯片、沙琪玛之类的零食，棕榈油的消耗总量真的令人担忧。否则，光害怕是不够的。”范志红说。

在沈群看来，棕榈油符合国家有关食用油的标准，且不易氧化，因此被广泛应用于餐饮业、食品业和油脂业。

至于说方便面里含有一种叫多菌灵的农药，吃了会致癌，专家说更荒唐。多菌灵是一种广谱杀菌剂，主要用于农作物的杀菌。对于方便面来说，多菌灵是没有用的，因为方便面的面包不需要杀菌，调料用的是辐照抑菌。

"离开剂量去谈论毒性是一个无赖."沈群说天然食物不是无毒的。我们许多常见的食物含有微量的有毒成分。它们之所以不造成伤害，是因为我们没有按照正常摄入量对人体产生影响。只要残留量符合国家标准，不足以对人体造成伤害。