（教育）人造肉走上餐桌还有多远

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近年来，新产品不断推出，相关企业引起资本市场的关注-

桌子上的人造肉有多远

最近，人造肉的发展趋势引起了市场的极大关注，这背后有着特定的社会背景。起初，由于欧美国家素食主义的兴起，植物蛋白肉制品受到消费者的极大欢迎。同时，人造肉的出现也可以缓解畜牧业发展带来的资源消耗和环保压力。目前，虽然人造肉的前景看好，但要克服上桌时类型单一、价格高的问题-

近日，由中国食品工业协会营养指导委员会、国家食品与营养咨询委员会办公室、中国蔬菜食品工业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京召开，众多中外企业的人造肉产品密集亮相，引起公众关注。未来人造肉会取代动物肉，改变我们的餐桌吗？

在摊位前，尝试人造肉汉堡的人排起了长队。北京市民王永红告诉记者，人造肉加工过程中油烟较少。虽然人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡的味道差不多，但你还是可以细细品味两者之间的细微差别。"人造肉的油比动物肉少，吃起来干，不香，不耐嚼."

中国植物性食品工业联盟秘书长闫学告诉记者，人造肉主要分为两类。一种是植物肉，以谷物、豆类等植物来源的蛋白质为主要原料，通过工业化方法生产，改变组织结构使其达到肉的特性和纤维结构；二是养殖肉类，主要是从动物体内提取分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖产生肌肉组织。

人造肉的出现有特定的社会背景。据专家介绍，由于欧美人对动物蛋白的过量摄入，以及一些消费者认为应该减少饲养和屠宰肉类动物，大量素食者应运而生。天津康美食品有限公司执行总经理王战军介绍，欧洲国家在植物蛋白肉制品的生产和开发方面有着丰富的经验，如雀巢等企业开发的植物蛋白肉制品，占国际市场销售额的40%。

近年来，美国不可能的食品和肉类以外的食品发展迅速。由不可能的食物推出的植物蛋白肉汉堡已经在美国7000多家餐馆销售。超越肉今年在美国纳斯达克上市，与肯德基联手成功推出植物蛋白鸡块。

目前，国内蔬菜肉类市场处于起步阶段。天津康美食品有限公司的前身天津春发生物科技集团，于2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战略合作关系，开发出中国第一批商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉制品。今年8月，万州国际的子公司史密斯菲尔德宣布开发蔬菜肉制品。中秋节前后，双塔食品公司开发的蔬菜肉月饼问世了。

据王战军介绍，目前有一种单一类型的植物蛋白肉类食品，主要包括汉堡肉饼、火腿和香肠。我国植物蛋白肉类生产加工的发展不仅要改善重组植物蛋白的结构，整合优化功能性风味物质，创造出接近真实肉类的色泽和风味；同时，要依托我国丰富的食品文化和食品资源，开发多样化的植物蛋白肉制品。“预计在未来，人造肉制品有望逐步走上我们人民的餐桌。首先从西式快餐开始，逐渐发展到方便食品、休闲食品、中餐等领域。”

“人们愿意追求素食主义带来的健康饮食，人造肉的发展前景大有可为。”王战军介绍，目前市场上的人造肉产品价格偏高，主要是前期研发成本高，后期量产后价格必然下降。

此外，专家认为，推广植物蛋白肉可以缓解畜牧业发展带来的资源消耗和环保压力，弥补我国肉类生产能力的不足；同时，降低食物中的脂肪和胆固醇有利于提高国民健康水平。

“到2050年，全球人口将达到97亿，目前的粮食生产和消费方式已经接近地球承受能力的极限。”闫学认为，发展人造肉制品一方面可以满足经济社会发展的需要，另一方面也符合健康、环保、均衡饮食的消费趋势。(记者吴佳佳)