（财讯）莆田老蒲鲜餐饮创始人陈伟军：为莆仙菜增添文化味

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“春节和元宵节，是我们食客一年中最忙的时候。空不吃饭就忙是常事。”昨天，当记者前往莆田采访莆仙首家文化餐饮体验店老莆仙时，老莆仙创始人陈伟俊正在召集员工召开品牌营销会议，讨论春季健康菜肴的开发和假日菜肴的推广。他认为，要做莆仙菜，既要继承莆仙的传统文化，又要与时俱进，创新菜品。只有当食客吃得津津有味的时候，餐饮人才会觉得所有的辛苦都是值得的。

最近，陈伟俊一直很忙，在市区和汉江之间来回奔波，管理着老浦县的三家商店，一刻也不敢停下来。老浦贤自创立以来，一直都是这种状态，带领员工努力拼搏，变得更强更大，同时也在孜孜不倦地为餐饮人的幸福生活而努力。

在他看来，用故事打造“妈祖故里莆仙菜”，菜品既要有思乡的味道，又要充满时尚感。近年来，老浦下大力气收集整理了春卷、蚝饼、妈祖炒麦、金糯米粉、炸红薯粉条、荔枝肉等200多种莆仙菜，在传承莆仙文化的同时创造新的形式和体验，并在每一道菜背后赋予故事，让食客在品尝美食的同时记住母亲的味道，唤醒童年记忆。

如今，消费者越来越关注食品安全。为了让食客们更安心，老蒲现投资200多万修建了“4d厨房”，由“厨房重要，不允许任何人进入”改为“欢迎光临”，让厨房不再“神秘”。走进老浦县，记者看到，整个厨房分为清洁区、仓库等区域，一切摆放整齐，改变了厨房的形象。食客可以现场观看菜肴的全过程，监督厨师的每一道加工工序，实时查看烹饪进度。老莆仙作为莆田首家“4d示范店”，示范我市食品药品监督管理部门推广的“明厨明厨”项目，帮助莆田建设国家食品安全示范城市。

今年春节前夕，陈伟俊在建立莆田第一家文化餐厅后，创办了莆仙酒家，并在汉江开设了老莆仙酒家，这是第一家开放式餐厅，进一步推广和拓展了“4d厨房”。开放式用餐模式更加直观。厨房前移，直接推给食客。食客一进店就可以亲眼目睹食物烹饪的全过程。他们还可以与厨师互动，现场交流。

作为老浦县的经营者，陈伟俊一直坚持在做好餐饮品牌的同时保证食品安全。老莆仙为了保证原生态的品质，还从农村购买了原生态的材料，以保证食材的清新纯正口感。他说，做好餐饮卫生，让普通人健康饮食，是餐饮企业的责任和目标。

老莆仙于2015年被列入我市第五批非物质文化遗产，陈伟俊于2016年被列入我市第一批市级技能大师工作室，对莆仙菜烹饪技艺的保护和传承起到了较好的促进作用。今年，老莆仙计划引入新的餐饮经营模式，继续继承老莆仙菜系，加大创新力度，将莆仙历史文化、妈祖文化、民间故事更完美地融入新菜系，提升食客的用餐体验，让“老味”有“新味”。陈伟俊表示，希望莆田餐饮人多出去交流，加强与同行的互动学习，共同推动莆田餐饮发展和莆仙文化传播。

梅州日报记者吴蔚峰实习生刘丹