（教育）为什么“82年”的拉菲才是最好的？

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“82年拉菲”是知名葡萄酒，但你真的明白为什么82年拉菲是顶级产品吗？年份对品酒的重要性是什么？

年份是人们选择葡萄酒品尝的一个很好的参考指标。这背后的奥秘是什么？事实上，年份可以传递一个信息系统，包括葡萄园采摘年份的温度、降水和光照条件，这些是影响葡萄乃至葡萄酒质量的关键因素。在这个庞大的系统中，本文将揭开葡萄酒酿造背后的“温度”之谜，这只是冰山一角。

影响温度的因素很复杂。首先是地理位置。葡萄园的纬度和海拔高度很大程度上决定了葡萄园的年温度。一般来说，纬度越高，温度越低。世界上大多数葡萄园都集中在北纬30-50度之间。海拔每升高100米，气温就会下降0.6℃，这意味着一些相对炎热地区的高海拔地区也可以成为优质葡萄种植区，比如阿根廷北部的咖啡酸盐产区。此外，洋流也是影响温度的重要因素。洋流可以分为暖流和冷流，是地球表面热环境的主要调节器，可以起到中和和调节沿海气温的作用。

其次，雾和土是两个不可忽视的因素。雾可以帮助一些生产高品质葡萄酒的地方降温，这是加州和卡萨布兰卡山谷等顶级葡萄园的重要气候特征之一。而黑土或富含石头或岩石的土壤可以吸收和反射更多的阳光，进而促进温度上升，从而为葡萄的生长提供足够的热量。

之所以年份对品酒有重要的参考价值，是因为年份背后的“温度”对葡萄品质影响很大。葡萄是温带植物，对热量要求高，不同生长阶段对温度的要求也不同。在气候较冷的地区，葡萄树发芽较晚，生长期较短，使葡萄无法完全成熟。如果开花坐果时温度过低，葡萄产量会大大降低。

葡萄成熟过程中如果温度过低，会导致葡萄果实糖分不足，酸度过高。红葡萄品种达不到要求的成熟度，酒会太酸，植物味太重。反之，过高的温度会导致藤蔓过早发芽，导致生长期过长，使最终果实过于成熟，即酸度不足，单宁过熟，风味物质混乱。白葡萄可以种植在较凉爽的地区，因为不需要成熟的单宁，酸度恰到好处，葡萄酒的整体结构会更加平衡。红葡萄需要温和或温暖的气候来促进其风味、颜色和单宁达到一定程度的成熟。

葡萄酒的年份包含了很多决定葡萄酒质量的重要信息，其中“温度”这个大的参考指标深刻影响着葡萄的品质，进而影响葡萄酒的品质。