（教育）中国兽药协会：吃肉无须谈抗生素色变

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最近，外国快餐巨头麦当劳宣布，明年将停止在美国使用含抗生素的鸡肉。其他国外快餐巨头吧唧！布兰德、赛百味和大约翰也承诺明年在美国停止使用含抗生素的鸡肉 然而，在中国，这些餐饮公司没有类似的承诺 这一事件再次引发了消费者对含抗生素肉制品的讨论 【/h/】华南农业大学专家在接受南方日报采访时指出，国内水产养殖业依法使用抗生素，严格监控抗生素残留，食品安全有保障 前几天，中国兽医协会也发表声明说:“目前社会上对兽用抗生素、水产养殖药物、食品安全等存在一些误解。在政府监管不断加强、水产养殖药品标准化不断完善的背景下，我国动物性食品的质量是有安全保障的，水产养殖生产中使用兽用抗生素的风险是可以预防和控制的 【/h/】据了解，近三年农业部对动物产品中兽药残留进行了监测，残留检测合格率达到99.9%以上 ●南方日报记者欧智奎实习生李宇 控制行业兽药残留的关键在于规范用药 据中国兽医协会介绍，从我国食用动物养殖模式、动物疫病发展现状、饲养管理技术水平和我国整体经济水平来看，兽用抗生素等抗菌药物在食用动物养殖过程中的使用在现阶段仍然是不可或缺和不可替代的 在畜牧业中使用抗生素可以促进牲畜的快速生长，杀死细菌或防止细菌生长，还可以预防和治疗细菌感染 相关专家表示，我国对水产养殖中抗生素的使用有严格的规定，正确使用抗生素是安全的 【/h/】国家兽药残留基准实验室(华南农业大学)副主任黄先辉表示，肉鸡使用的抗生素分为两类，一类是用于促进生长，一类是用于疾病防治。促进生长的药物在国际上逐渐受到限制，我国也开始对促进生长的药物做出相关规定和限制 【/h/】同时，我国批准使用的兽药在审批前已经过科学评价。最重要的评估之一是制定兽药残留限量。“所有按照正常和批准的规定使用的药物都不会超过中国规定的兽药残留限量。 上述人士表示，兽药是按规格使用的，其残留不会对人体健康造成影响 “目前社会上对兽用抗生素、水产养殖药物、食品安全存在一些误解，认为水产养殖不使用药物是安全的。” 根据中国兽医协会的说法，尚不清楚在养殖动物中使用抗生素的最终目的是保护人类健康 当养殖动物的抵抗力下降时，病原微生物会使它们生病 如果不及时治疗，这种疾病很容易在养殖动物中传播，严重影响动物健康，导致产品质量和产量下降 有时动物引起的疾病也可能传染给人，如猪链球菌和丹毒。这些疾病被称为人畜共患疾病，对人和动物的健康构成巨大威胁 “及时、合理使用抗菌药物，既能保护消费者健康，又能保证产品质量，避免经济损失 上述协会表示，解决兽药残留和耐药性问题的关键是合理用药，规范用药，在养殖过程中按照法律法规用药 【/h/】中国兽医协会还透露，从农业部组织的近三年动物产品残留监测数据来看，残留检测合格率达到99.9%以上。“可见，我国畜产品的整体质量是有保障的。 98%的兽药残留限量指标不低于国际标准 据了解，中国是世界上人口最多的国家，肉、蛋、奶消费量巨大，动物养殖规模也很大 2015年，肉类总产量为8625万吨 其中，猪肉产量5487万吨，牛肉产量700万吨，羊肉产量441万吨，禽肉产量1826万吨，禽蛋产量2999万吨 年末存栏45113万头，待宰70825万头 【/h/】近年来，随着农产品质量安全监管的深入，处罚力度加大，兽药滥用得到一定程度的遏制，兽药残留的整体情况有所好转 根据农业部发布的监测数据，2015年下半年畜禽及蜂产品兽药残留合格率达到99.9% 2016年上半年，农业部共检测畜禽产品兽药残留样品5517批，合格5511批，合格率99.89% 【/h/】目前，食品法典委员会(cac)已制定了67项兽药残留限量，并对12种兽药提出了风险管理建议。各国根据自己的实际情况制定了自己的标准。例如，美国制定了95个兽药残留限量，欧盟制定了139个兽药残留限量。 中国兽药协会称，中国兽药残留限量标准中98%的可比项目达到或超过国际标准 “任何物质都需要达到一定的量才能造成健康危害 通常食品中药物残留量很低，一般不足以造成健康危害 上述协会指出，中国对动物性食品中的药物残留设定了严格的最高残留限量，这是基于一套严格而复杂的科学评估程序 “因为评估中留下了很大的安全系数，按照正常的饮食结构，只要残留物不超标，就不会对人体健康造成终身危害 黄先辉强调“在鸡肉等类肉类成分中，如果抗生素残留限量在国家相关法律法规规定的范围内，其安全性是可以保证的，不会对人体造成伤害。 据其披露，即使痕量超过限值，对人体健康的影响也很小，因为当限值确立时，已经预先设定了1000倍的安全系数 【/h/】此外，我国对畜禽抗生素的停用期限也有严格的规定，为动物性食品的安全增加了保障 据报道，所谓的停药期是指动物停止用药和允许其上市之间的时间间隔 尤其是在释放前一个月，应该停用抗生素。在此期间，动物体内的药物残留逐渐被代谢和排泄，其残留水平降至限值以下 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义也指出，在我国现阶段完全停止在畜禽养殖中使用抗生素是不现实的，但如果按照法律法规使用抗生素，包括严格执行抗生素剂量，控制使用抗生素后的停药期，严格监控抗生素的残留量。只要监管到位，食品安全就有保障。 当然，在水产养殖行业，也不排除一些小散户滥用抗生素。相关专家建议，相关监管部门应加强对水产养殖业抗生素使用的监管 肉鸡等农户应严格按照国家相关质量安全标准体系进行养殖和管理，并建立上游畜禽养殖可追溯系统 企业之声 多重防火墙防止餐桌污染 南方日报采访的两家餐饮企业表示，在采购食材时，对相关供应商有严格的采购标准和相关措施，并设置多重防火墙，确保食品安全。 【/h/】广州餐饮集团相关负责人赵丽萍告诉记者，该集团拥有自己的国家食品检测中心。在购买和使用所有肉类原料时，他们会在自己的检测中心进行随机检查。只有通过测试后，他们才会使用它。 同时，集团在采购货物时，还会要求供应商提供权威认可的三大证明，即营业执照、屠宰证明、检疫证明 【/h/】中国快餐业巨头功夫表示，公司选择具有资质的合格供应商，通过抽样检测和现场审核采购肉制品，并按照法律法规的要求定期监测肉制品中抗生素和兽药的残留。例如，样本被采集并送往官方检测机构进行抗生素和兽药残留检测