（教育）无籽水果最受伤 背上避孕药“黑锅”

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水果谣言往往被消费者对水果农药和添加剂缺乏认识而妖魔化。新京报记者王远征照片

近年来，时令水果每次上市，都会有传言。腾讯官方账号“谣言过滤器”公布的数据显示，2016年1月至11月朋友圈的谣言中，有21%与食品安全有关。其中，用避孕药培育无籽水果，吃草莓会导致癌症等水果内含物，成为朋友圈转发频率最高的食物谣言之一。

新京报记者发现，谣言高发与水果成熟上市周期一致。比如8月份葡萄成熟上市前后，会密集出现“无籽水果避孕药培育”等传闻；10月份柿子和螃蟹相继开采捕捞时，会有“柿子和螃蟹互克”的说法...

其实这些传言大多是因为消费者对水果中使用的农药和添加剂不熟悉，简单的签到后就妖魔化了。

前1名

培育多种无籽水果避孕药。

谣言:无籽水果含有大量激素，使用避孕药可以无籽。此外，“带刺顶花”黄瓜也用避孕药处理，保持新鲜，对人体有害。

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交流高峰:每年8月左右，葡萄等水果在高峰时上市

真相

在所有的水果传闻中，避孕药是跨境范围最大的添加剂，常见的水果蔬菜如葡萄、西瓜、黄瓜等都是招的。但事实上，大多数无籽水果都是天然无籽品种，而其他水果则是通过人工杂交和合法的植物生长调节剂而无籽。

新京报记者发现，无籽水果主要包括西瓜、葡萄、柑橘等类别。其中，无籽西瓜主要通过人工杂交培育，使种子无法正常受精，最终形成无籽果实。无籽柑橘是通过嫁接自然形成的无籽柑橘的枝条而产生的。

无核葡萄中，8612、夏黑等品种因自身变异而停止种子发育，果实膨大后成为无核。我国广泛栽培的“巨峰”葡萄，在生长初期使用一定浓度的植物生长调节剂抑制种子发育，促进果肉膨大，从而达到较高的无核率。

顶花带刺的黄瓜在开花前用生长调节剂浸泡，影响其正常开花，达到结果后开花的效果，同时提高了结实率和产量。这种方法在山东和其他主要蔬菜产区很流行。

目前，我国注册批准使用的植物生长调节剂有38种，主要用于水果、蔬菜、棉花、小麦等作物。比如用防坠元素保护番茄的花和果实，用赤霉素进行水稻和葡萄的制种和栽培，用缩节胺抑制棉花的过度生长。

食品法典委员会高级专家乔表示，使用植物生长调节剂的农产品是安全的，从未出现过过量残留的现象，因为大多数植物生长调节剂在使用后3-10天内可以完全降解。此外，在我国植物生长调节剂的注册和评价中，设定了100倍以上的安全系数，即使农民在种植过程中超标过度使用，安全系数仍在控制范围内，远未达到有害剂量。

前2名

柿子不能和n种食物一起吃？

谚语:柿子和螃蟹会引起中毒，严重者可致命。

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交流高峰:每年10月左右，柿子大闸蟹上市期间，

真相

最早的“柿子和螃蟹对等”理论起源于东晋，已有1600多年的历史。现在柿子成了最忌讳的水果，比如“柿子不能和螃蟹一起吃”、“柿子不能和白酒一起吃”、“柿子不能和红薯一起吃”等等。

事实上，没有足够的科学依据来支持柿子与其他食物的相容性。北京中医药大学教授林吟曾经研究过“螃蟹和柿子混在一起”。从现代医学角度看，是典型的急性胃肠炎和食物中毒反应，其后的消化道反应以腹痛、腹泻为主，符合细菌性食物中毒和痢疾感染的特点，不是食物混合引起的。

林吟还说柿子富含果胶和单宁酸(单宁)。在空腹部大量进食后，会产生血凝块，并在胃酸和胃肌的机械折腾作用下滞留在胃中，形成植物性胃石。临床上可见上腹痛、恶心呕吐或少量褐色血性物质多见，胃溃疡、幽门梗阻常见，腹痛、腹泻少见。胃内的强酸环境是胃石发生的基础，高蛋白饮食只是其促进条件之一。

其实，为了避免在生活中购买单宁酸含量高的柿子，我们在选择时应该注意。根据陕西省林科院的检测结果，6月中旬采摘的柿子单宁含量为4.09%，到10月中旬已经降至0.26%，这意味着吃成熟柿子应该不用担心这些问题。

前3名

杨梅盐水泡出来的白虫会致病吗？

谣言:杨梅、樱桃等水果用盐水浸泡后会爬出很多白虫子，会致病，不要吃。

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交流高峰:5月中下旬至6月，樱桃、杨梅等水果成熟前后。

真相

樱桃和杨梅是病虫害袭击最频繁的农产品。果蝇在水果表面产卵后，幼虫会在果肉中孵化，泡在盐水中上市后就能爬出来，被很多消费者视为“水果泡出蛆虫”的证据，引发诸多担忧。

重庆农科院果树研究所的专家王锦说，从开花到成熟的两个多月里，水果的香气经常吸引果蝇产卵和“抢食”，在表皮留下小孔，如果不仔细检查很难发现。果蝇通常在樱桃即将成熟时在肉中产卵。孵化几天后变成肉眼可见的小白虫，然后长大，以果蝇的形态出现。

浙江大学农学院应用昆虫学研究所的石祖华教授告诉新京报，果蝇害虫在南方杨梅产区很常见。杨梅果实进入成熟期变软，会吸引果蝇在表面产卵。采摘后会搁置一天左右，然后生出昆虫。北方的樱桃和苹果，如果不新鲜，气味发酵，会吸引果蝇，但对人体无害。

据专家介绍，目前果蝇害虫没有很好的解决办法，主要依靠物理套袋和喷洒农药进行防治。如果果蝇已经在果实中产卵，那就很难处理了。虽然盐水浸泡的白色幼虫对消费者的感官影响很大，但实际上果蝇并不携带病菌，其幼虫从出生到生长都处于无污染的环境中，富含高蛋白、高营养。

前4名

草莓膨大剂会致癌？

谣言:头大形状奇奇怪怪的草莓都用了膨胀剂，会在人体内堆积，致癌。

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交流的高峰期:在四月左右，草莓成熟上市的季节

真相

草莓是一种营养价值很高的水果。而“激素草莓”和“膨胀剂草莓”致癌的说法，历年来在上市前后的网络上盛行。其中，体积较大、外观均匀的空心草莓最受质疑。

克新食品营养信息交流中心业务部主任、中国食品谣言联盟专家组成员阮表示，草莓的大小与杂交育种、疏花疏果等多种因素有关，可以得到果实更大的草莓。但有些异常大的草莓确实有使用膨胀剂的可能，但没有“致癌”那么恐怖。

事实上，溶胀剂作为植物生长调节剂，学名为cppu，最早于20世纪80年代在日本发现，随后引入中国，并在世界范围内广泛使用。能促进植物细胞双倍分泌细胞分裂素，增加单位时间植物细胞分裂次数，促进生长素分泌，使细胞长得更大。

据记者查询，氯吡脲是农业部注册批准的农药，可用于黄瓜、葡萄、猕猴桃、甜瓜、西瓜等作物，最高残留限量值在0.05 mg/kg至0.1 mg/kg之间。在草莓类中专门注册的植物生长调节剂是油菜素内酯，它是一种新型的植物内源激素，具有促进作物生长和增加作物产量的作用。

2001年，新疆石河子大学进行了草莓膨胀剂的田间研究。结果表明，它能明显提高草莓的座果率和重量，但对草莓果实的口感也有影响。不同浓度的膨润剂可以增加或减少草莓的总酸含量，也就是说草莓果实的口感不是酸就是无味。所以，只有植株健壮，肥水充足，才能获得最佳效果，否则容易产生畸形果，降低商业价值。

前5名

荔枝浸泡药水引起的手足口病？

谣言:荔枝几乎都是泡在药水里，腐蚀性弱。吃了会引起孩子发烧，可能会引起手足口病。

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交流高峰:6月初，荔枝大量上市，

真相

荔枝作为货架期最短的时令水果之一，一直有“一天变色，两天变香，三天变味”的说法，所以很多商家采摘后都会对其进行一系列的保鲜处理。由于信息不对称等因素，“荔枝浸泡在药水中会致病”的谣言已经在消费者中广泛传播。

事实上，手足口病的主要传播途径是通过呼吸道飞沫或口腔分泌物。吃荔枝不会引起或传播这种疾病。至于“荔枝浸泡药液”，上游荔枝产区和流通环节普遍使用柠檬酸、食盐、水，可将荔枝货架期延长至7-15天，保证从产地到运输的品质。

国家荔枝龙眼产业化科技体系首席科学家陈表示，荔枝成熟于一年中温度和湿度最高的季节，其植株呼吸强度非常强，尤其是在被外壳封闭的状态下，果肉中的糖分会迅速分解，导致贮藏时间缩短，口感变差。此外，一些田间微生物、真菌和多酚氧化酶容易附着在荔枝的外壳上，在炎热的天气会氧化果皮中的一些无色物质，导致其变色。因此，用柠檬和盐在冰水中浸泡可以减少荔枝壳表面的真菌，并使果皮保持在微酸性环境中以延缓其变色。

此外，采摘荔枝后，还采用漂白粉和二氧化硫气体熏蒸进行护色保鲜，在国际上也有广泛应用。比如从泰国和澳大利亚进口的荔枝，大多是经过硫磺处理的。目前我国食品中二氧化硫残留量标准≤30mg/kg。

事实上，柠檬酸+冰盐水更“绿色”。根据国家标准《食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)，柠檬酸是一种加工助剂，可用于各种食品的加工，其残留无需限制。

需要注意的是，表面处理的新鲜水果使用二氧化硫时，其最大消耗量为50mg/kg，但有些厂商在熏蒸和保鲜处理过程中很难控制消耗量。过度处理后，荔枝果皮颜色会漂白，果肉会从晶莹剔透变成接近白色，有些还会有明显的硫磺气味，消费者购买这种荔枝时要小心。

前6名

猕猴桃涂防腐剂138天不腐烂？

传闻:苏州消费者购买猕猴桃138天还没有变质，实际上被商家涂了防腐剂，可以保证3个月不变质。

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交流高峰:9月下旬，猕猴桃上市时，

真相

最近，苏州消费者反映，他们购买的猕猴桃在家中储存138天后没有变质。这条新闻在网上二次加工后，变成了添加防腐剂后猕猴桃不会在3月份腐烂的谣言，再次引起消费者对猕猴桃的关注。

其实猕猴桃虽然常温下有“七天软，十天烂，半个月半坏”的说法，但如果采摘的猕猴桃比较硬，没有机械伤害和乙烯刺激，温度也不是很高，可能会有长时间不成熟不烂的“长寿”猕猴桃。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双清说，猕猴桃在0℃下贮藏6-8个月，不会变质，也不添加防腐剂。冯双清推测，常温下长时间不腐烂的猕猴桃，采摘后可能会进行特殊的保鲜处理，如采用1-甲基环丙烯果蔬保鲜技术，可以抑制猕猴桃释放乙烯，使其长期保存。这种保鲜方法安全可靠，对人体无害。

2002年，西北A&F大学食品科学与工程学院的专家对市场上的猕猴桃保鲜剂进行了贮藏试验。结果表明，猕猴桃保鲜剂贮藏160天后，硬度从80kg/cm2降至64 kg/cm2，对延缓果实软化有很好的作用。另一方面，使用保鲜剂不能对猕猴桃的vc、可溶性固形物和酸含量保持较好的效果，因此专家建议考虑经济成本，可以避免使用保鲜剂。作者/新京报记者董力