（教育）营养价值相差无几 高端酸奶除了价高还哪高？

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消费者正在选择低温酸奶

原标题:高端酸奶除了高价还有什么高价？

随着夏天的临近，酸奶在不知不觉中悄然涨价。近日，北京青年报记者在市场调查中发现，今年夏天各大乳品企业声称的所谓“高端酸奶”产品明显扩大，一杯200g酸奶的价格通常在10元左右。仔细对比就会发现，酸奶的价格与代表营养价值的“品系”数量并不成正比。

品种眼花缭乱，有很多“噱头”

《北青报》记者在北京各大超市发现，酸奶产品的名义口味和添加剂多种多样，几乎可以说是价格“竞争”的砝码:有地域分类，什么口味，蒙古风味，日本、希腊、丹麦、保加利亚、乌克兰风味；还有各种添加剂，比如海盐味，奶酪味，冰淇淋味，椰子玫瑰味，抹茶青苹果味等等。

“其实酸奶最重要的营养价值在于添加的菌种。不同的菌株有不同的营养价值。”一位业内人士这样说。

据《北青报》记者调查，市场上很多号称高端的酸奶产品价格与菌群并不是成正比的。比如双常规菌群(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)的三元茯苓酸奶，每杯150克售价2.8元，而同样的双常规菌群老北京记忆风味酸奶，售价195克售价6.5元，而另一种128克的风味牛奶也含有双常规菌群，售价高达9.9元。

从这个角度来看，除了少量的“重量差”，其实商家名义上高价的“噱头”只是一些所谓的香精和少量的谷物、燕麦等添加剂。

高端酸奶市场追逐消费者警惕“假高端”

资深乳品专家王定绵在接受《北青报》采访时进一步解释说，价格高不一定代表产品高端。“是否高端主要看酸奶菌种和发酵成熟度，而不仅仅是口感和甜度的区别。”

对于添加的不同菌株，北青报记者随机调查比较了市场上大约20种不同品牌的发酵乳。其中，何润“青青双歧杆菌发酵乳”添加菌株最多，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸双歧杆菌、副干酪乳杆菌等6个菌株。，其次是添加5株的嘉士伯发酵乳、添加4株的伊利卓越发酵乳，其他大多数高端酸奶只添加2-3株。

从很多高端酸奶产品的成分列表中不难看出，很多品牌都添加了白糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黄粉、食用香精、明胶、果胶等不同成分。

知名乳品分析师宋亮指出，我国确实缺乏酸奶的相关标签标准，相关检查相对薄弱。所以市场上出现了普通酸奶变成高端酸奶的现象。此外，有些酸奶含有50%的复原乳，也就是说，它们与奶粉混合在一起，但这种酸奶的价格比生乳发酵的酸奶更贵，这是非常不正常的。据分析，随着中国人口消费的升级，酸奶价格的上涨带动利润率上升。据统计，近三年来，酸奶的平均单价每年上涨13.5%，其中7%至9%来自所谓的“高端酸奶”。

文和照片/记者李佳