（要闻）学霸合伙开店：会烤串的医生要不要

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如果可以选择，是要一个会做串肉扦的医生给你做手术，还是要一个会操作的串肉扦师傅给你上菜？

也许我们现在可以一起选择。年轻的医生王建和程思与来自北京大学和清华大学的16名校友一起，在北京西直门附近开了一家名为“柳叶刀”的烧烤餐厅。

柳叶刀烧烤自开业以来，在医疗领域受到了很多关注。最近他们又火了——因为一篇题为《sci发布时免费点菜》的文章，学霸开的这家烧烤店是不是上天了？，北京柳叶刀BBQ微信微信官方账号一小时阅读量突破10万。文章宣布，sci(科学引文索引)、SSCI(社会科学引文索引)和CSSCI(中国社会科学引文索引)的第一作者或通讯作者，在最近5年内可凭店内优惠券获得高达30%的折扣。

消息中网友踊跃讨论:“柳叶刀烧烤明年将在科研机构科研实力综合排名中位列前三”，“科研技能最好的烧烤餐厅，烧烤技能最好的科研机构”。

“我需要一个副业，可以让我简单纯粹的当医生，不用担心经济问题。”

如果有一个“医生最受欢迎的副业”的名单，开烧烤店可能排在名单的最后。王建和程思的创业是必然和机遇的结合。副业是必然，烧烤是偶然。

去年，王健的哥哥病重，大家一起自愿捐款。他发现热情比不上缺钱。王建忘不了需要钱的时候不付钱的滋味。

“我需要一个副业，可以让我简单纯粹的当医生，不用担心经济问题。”王健在微信官方账号里跟医疗微信说了“丁香园”的事。

你选择什么做副业？夜班后的深夜，王健看到很多餐馆在捞废油。他想开一个安全的食堂。作为一个资深食客，他立刻想到了自己从小吃的徐州烤肉。北京没有著名的徐州烧烤，为什么不把徐州烧烤引入北京呢？

王健花了很短的时间决定这个项目，但花了半年时间说服程思加入。对他来说，这个项目离不开流动性很强的学姐程思。

程思不会加入。她板着脸一本正经地提醒师哥:“我每天工作那么忙，开烧烤店。怎么才能有时间学商科？”

王建并没有放弃，在半年之内，在不耽误工作的情况下，他逐渐为烧烤餐厅形成了一个详细的可行性方案，从门外汉变成了半个专家。他终于打通了程思的电话，然后找了十几个学生来凑启动资金。没有店址，整体投资规模不确定，没有店名，他正式宣布“徐州烧烤”项目开始。

识别商店并不容易。“3.17”新政出台前三个月，他们从网站上一个个搜索，一次次和中介打交道。租不起的店铺只能看屏幕。能租得起的店，往往还没来得及问就签了。最后遇到一家很吸引人，价格实惠，甚至性价比很高的店，但是听说还没签合同就要拆了，十几个股东收的钱都快花光了。

今年3月底，他们终于找到了一家合适的店，联系了房东签了合同。在房东家，房东拿出从网上下载的两份合同文件，递给他们一份，拿起笔签字。来自北京大学法学院的股东小李受不了合同中的漏洞，提出了修改意见。

楼主抬起眼睛，扫了一眼，把笔扔在手里:“给你10分钟，爱签字，别签字让我走！”

当王健提到当时的场景时，他还是很无奈。在店铺马上被抢的区域，他们没有能力玩游戏，必须签字。

"这是一连串坐在门口的病人."

4月23日，柳叶刀烧烤店开业。它的门面不大，只能放12张左右的桌子，单看外观，和普通的烧烤店没什么区别。但是有医学背景的人很容易找到这家店和医学的联系。

《柳叶刀》创刊于1832年，是世界上最古老、最有价值的同行评议医学期刊。《柳叶刀》烧烤店的名字，正是这位创始人对前辈们推崇的。

操作人员的医疗背景一直被程思溜:“还有两个病人”“这是坐在门口的那串病人”。

更多关于医生操作者的细节以无形的方式存在。

徐州烧烤卖山羊皮。王健，从小吃到大的，都知道这是传统，但从来不探究为什么。在决定开一家烧烤店后，程思让她来自同一所学校的妹妹研究神户牛和其他不同肉类的成分，并用神经学理论分析这些肉类。最后，她发现山羊皮中含有一种叫做“4-甲基辛酸”的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的气味，确实更好闻。

在开店之前，股东们定了几条规矩，几乎和很多烧烤店的所有做法都背道而驰——肉不能提前腌制，必须现在烤；肉串从来不是用炭烤而是用电；再次刷油后，全部丢弃，不能反复上油；所有的菜都不能过夜，包括凉菜和配菜。

程思说，这是他们作为医生对客人的监护人。与他们的做法相比，腌肉和隔夜菜并不健康。虽然“谈论没有剂量的毒性是一个无赖”，但这是他们降低癌症风险的替代做法背后的一项艰苦努力。

痛苦不代表食客会买。对于大多数人来说，上菜的速度和菜品的质量远比所谓的抗癌降险更直观，也能影响点评网站的评分。刷和烤的时间比较多，新来的厨师也不能马上习惯。发球速度成了他们最头疼的问题。

“上菜太慢了！！！”开业一段时间后，第一次评价以差评的形式粉碎了他们的心。

“回去，回去！”在股东群中，有一种很大的兴奋:我们这么注重保证食品卫生，还是要这样评价！

大家七嘴八舌地说。但是有一句话让他们都笑了:我们现在是服务业。

从医生到烧烤店老板，强者变成弱者。王建说，在医院里，尽管有伤病和医疗纠纷，但绝大多数病人都很好，会尊重医生，认真听医生的吩咐。作为一个医生，乐观面对疾病，做手术，做科研，是人生的全部。

作为一个烧烤店，有很多琐碎的事情要操心。包括装修团队是否能及时交付工作，评论里有几个差评，哪个服务员不做，甚至包括头疼:厨师——排队人多的时候，放下手头的工作，给团队全套照片。然后发朋友圈说:“这么多人！”

王健和程思总是不愿意和别人吵架，遇到耍无赖的装修队长就要唱好脸唱坏脸。“门太次了，房子有品味，必须换掉！”“别生气，我们可以增加预算，但是你把你的劣质油漆都扔掉，再买无害无味的”。

在医生这个岗位上，王健和程思无疑是冉冉的后起之秀。两人都是医学期刊的年轻编辑，程思是学校的大奖学金，现在她是系里的重要力量。

但是他们要面对现实——在烧烤店，这些荣誉和能力并不像串串那样实用。他们没有“脑出血、心脏骤停、心肌梗塞的判断”的经验可循，一切都要自己摸索。他们的店铺小，财力有限。即使所有的股东都来自国内最好的两所大学，对招聘市场的服务员也没有吸引力，经理也要在面试的时候尽量吸引求职者。

从烧烤店内部的墙画到微信微信官方账号文案，烧烤店从线上到线下都体现了经营者的关怀，在王建口身上体现了他们的本质:“可怜！”

甚至，他们还想出了“后台免费咨询医学问题”的吸粉手法。当他们留言提问时，他们会动员北京最好的专家来回答。但是这种方法效果不好，不会有很多人留言提问。

“我们后来反应过来，很多都是同行。谁需要问我们！”王建挠了挠头，笑着说道。

如何打折sci作者

如果说店名Lancet是对前辈们的致敬，那么给sci文章作者打折的活动就是希望给在医学战线上苦苦挣扎的同学们一些慰藉。

9月21日，柳叶刀烧烤在微信微信官方账号发布最新活动通知。在过去五年中以第一作者或通讯作者的身份发表sci、ssci和cssci的客户，在商店里用优惠券消费将获得折扣。文章影响因子乘以10得到的数字为优惠金额。比如你在癌症研究上发表一篇影响因子为10的文章，那就是10×10=100元；如果你在柳叶刀上发表一篇影响因子为47的文章，那就是470元。

他们限定折扣率不超过餐费的30%，但是同桌的客人可以合计。9月23日中午，11位客人来到店里，每人发表sci。

活动刚宣布当天中午，王健发完推，还没来得及告诉服务员，已经有人拿着微信微信官方账号上的一篇文章来店里吃饭了。几天后，店员终于熟悉了如何检查影响因素。他们每天晚上在店里汇报情况的时候，都会开玩笑地说:“今天才两三分。”

9月23日晚，他们迎来了开店以来评分最高的客人。阜外医院的丁鑫和部队医院的朋友小张(化名)来店里吃饭。小张的影响因素加起来有20多个，导致服务员伸个懒腰看他们。

田是北京大学肿瘤医院的科研工作者。9月23日晚，她特意带着石景山的朋友来到《柳叶刀》，为了在老家吃个烧烤，支持弟弟的新事业。

“如果你成功了，你就多才多艺了。不成功就什么都不做。”

王建和程思都在坚持:“如果你成功了，你将是多才多艺的，但是如果你做不到，你就不能做好你的工作。”他们不想让医生难堪。

《柳叶刀烧烤》开播以来，程思博士论文答辩顺利完成，王健主治医师考试轻松过关。他们俩都被选进了一家医学杂志的编辑委员会。他们说，要做到这一点，必须证明做烧烤店不会耽误工作。

“必须承认，有些人可以做更多的事情。”被王坚称为“学神”的程思实事求是地说。

王建周一至周五集中在南方医院工作，每天晚上下班后远程参与组内业务汇报。他每月来北京一两次。更具体的事务交给店长。程思和王健规定，每天晚上11:00-12:00是看文献的时间，看完要互查。每隔一天检查对方的英语。

外人眼中的困难时期对程思来说算不了什么。她和她的室友真的很难受。在程思博士的学习和临床训练期间，一个宿舍里有四个女孩。程思每天晚上11点回到宿舍，比其他三个人都早。影像科室友每天晚上12点回来，妇产科室友最多4天不回宿舍睡觉，窝在医院办公室也就一晚。程思已经在急诊室呆了半年了。

在接受丁香园采访时，程思说她宣布上完夜班后将不再当医生。不是具体的导火线，而是一个悲伤的故事——急诊医生在尽力救人的时候，有家属喊道:“我救不了你，就让你和我一起陪葬！”！同学校的一个兄弟突然去世，一个外人冷冷的说:“谁要他加班啊？”毕业后不久，程思去了美国硅谷，找了一份“少花钱多办事”的工作。

不久，程思回来了。她说，虽然她在硅谷挣的钱比现在多很多，有很多闲暇时间，但她总觉得自己每天都在浪费生命。

高考结束后，北大医学中心招生办的老师对她说:“这份工作让你有机会握住病人的手，救他一命。”她踏足清华，转学北大医学部，一头扎进了医疗行业。

在硅谷，她想起了当时的情景。夜深人静时，她问自己，如果有一天我的财富自由了，我想做什么？

“我发现我还是想当医生。”拯救生命的巨大吸引力把程思拉回来了，她回到北京的一家大型三甲医院当医生。从大的方面来说，他们希望通过尝试开自己的烧烤店来给同龄人更多的力量。很小程度上是希望同行能以更优惠的价格吃到烧烤。

北京大学肿瘤医院的医生邢加迪发现，在这些国家，医生基本上可以靠自己的努力让全家过上中等收入的生活。在中国，一些医生的收入水平与英美仍有很大差距。对于需要养家糊口的医生来说，如果能有不影响工作的副业，无疑是一种鼓励。“如果是副业到凌晨，就不适合医生了。但如果你只提供总体思路，不需要参与具体管理工作，我觉得是可以接受的。”

王建希望变得富有。有了钱，他可以无忧无虑地成为一名医生。在柳叶刀烧烤的微信微信官方账号下的消息里，一个叫“阿木”的用户支持他们的做法。三年前Amu也开了一家公司，现在工作正常，足够他安心当医生了。

在6月底的一个仲夏夜，啤酒、烧烤和一丝凉意吸引了许多食客在店里玩得很开心。小卷首挤满了客人，有很多噪音和笑声。一个男生喝了三轮酒站了起来，想向邻桌的人敬酒，说:“如果是北方医生，可以站起来喝一杯！”

“嘿，整个酒店的食客都站起来了。”目睹整个过程的服务员说。

这个普通的夜宵变成了校友聚会。

王建和程思现在有一个小目标，就是不赔钱。他们还有一个大目标，就是给同龄人更多的好处。他们赚钱的时候，希望不仅sci作者可以打折，夜班医生也可以打折。钱多了就多开，让更多的医生在医院门口吃烧烤。

“医学生感觉每天努力学习发文章是被认可的，多少有点实惠。对他们来说也是一种调整。这也算我们对社会国家的贡献。”程思说。

9月30日中午，王健的哥哥告诉他一个好消息，《柳叶刀》的英国主编要来中国开学术会议，期间可能会来一家小商店烧烤。王建激动万分，柳叶刀烧烤可能真的要迎来柳叶刀的“主人”了。