（本地）药械网入选省科技小巨人领军企业

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上周的“3.15”派对吸引了消费者的大量关注，辣条和土鸡蛋被命名为。那么，它们被命名的原因是什么？你想以后对这些食物敬而远之吗？让我一个一个地告诉你。

[辣条]

如何制作辣条，营养如何？

辣条，也叫大筋，素牛筋等。，是一种以小麦粉或其他谷物和豆类为主要原料制成的食品。许多人说辣条是没有任何营养的垃圾食品。事实上，麻辣条的主要原料是面粉和豆类，它们富含淀粉和蛋白质，都是营养物质。因此，我们不能说辣条没有营养，但营养太单一。

辣条中的食品添加剂有什么问题吗？

辣条含有大量的食品添加剂(十几个或二十个)，如色素、香精和甜蜜素...很多人会说这些食品添加剂是有害的，比如会导致肝细胞坏死和肝损伤。

事实上，添加剂本身没有问题。中国批准的食品添加剂有2000多种，其中有数百种香精香料。大多数香精香料都没有限量标准，所以没有必要“超标”。此外，香料和芳香剂有很强的自我限制，这使它们非常不愉快。只要它被用于合规性，它是安全的，无论它是超过一打或更多。

节目中辣条的真正问题是什么？

看完节目中报道的辣条，确实有很多问题。但是他们最大的问题不是食品添加剂，而是非法生产！

报告中报告的几乎所有辣条都是在黑工厂和黑作坊非法生产的，生产环境恶劣，卫生条件极其令人担忧，而且操作不规范。因此，这些辛辣食品最大的安全问题在于，有很多地方从原料到生产都不符合食品生产的要求。

事实上，在这种生产环境下生产的任何食物都不能吃！为了吸引人们购买，它们富含风味，可以很容易地掩盖原材料的劣质；由于是在小作坊生产的，所用食品添加剂的来源和用途可能不符合规范；为了降低成本，赚取巨额利润，他们中的许多人使用劣质原料，甚至使用工业原料；他们生产过程中的设备很差，卫生条件可能很难通过。然而，不仅是辣条，而且所有非法生产的食品都有这些风险。在这种环境下生产的任何食物都不应该吃。

那么，你还能吃辣条吗？事实上，定期生产的麻辣条仍然可以食用。然而，辛辣食物的营养价值很低，所以不建议多吃。

[本地鸡蛋]

本地鸡蛋安全吗？

与笼养鸡蛋相比，本地鸡蛋和笼养鸡蛋的营养价值没有太大差异，所以很难说哪个更好，哪个更差。

美国北卡罗来纳州立大学做了一项有趣的研究。他们把500只新孵化的小鸡分成两组，一组是自由放养的，另一组是关在笼子里的。当两组母鸡都成熟时，研究人员分别在50周、62周和74周分析了它们蛋的营养。结果表明，不同饲养环境对鸡蛋中维生素A和维生素E的含量影响不显著，两种鸡蛋的胆固醇含量无差异。

就安全性而言，本地鸡蛋并不安全。由于本地鸡蛋自由放养环境的不确定性，环境污染和细菌感染的风险相当高。

国内研究已经在天然鸡蛋中检测出沙门氏菌和大肠杆菌。结果表明，本地鸡蛋的蛋黄和蛋清受到污染，因为饲养和采集本地鸡蛋的环节可能被致病菌污染。

2010年，国立成功大学的研究人员发表了一项研究。他们从市场上的不同来源购买了“散养蛋”和“笼蛋”，并测量了其中的二恶英含量。二恶英是燃烧产生的环境污染物，长期摄入二恶英可能会导致癌症。他们发现“自由放养的鸡蛋”的二恶英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。尽管绝对含量仍在可接受的范围内，但“自由放养的鸡蛋比笼养的鸡蛋含有更高的污染物”这一事实值得关注。

因此，本地鸡蛋并不像大家想象的那么好。

蛋黄越红，营养价值越高？

事实上，不，不要根据蛋黄的颜色来判断鸡蛋的营养。

蛋黄中的色素主要是类胡萝卜素，其中叶黄素和玉米黄质是最常见的两种。然而，鸡不能自己生产类胡萝卜素。它们实际上来自它们通常吃的食物。

对于自由放养的鸡来说，它们能摄入多少叶黄素完全取决于放养环境。例如，如果它们在夏天能吃草和昆虫，蛋黄颜色会更深，如果它们在冬天少吃草和昆虫，蛋黄颜色会更浅。

然而，笼养鸡和大规模蛋鸡对叶黄素的摄入依赖于饲料。因为黄色较深的鸡蛋更适合人们的需要，所以饲养者通常会在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋的黄色“味道”更好。事实上，不同蛋黄颜色的鸡蛋的整体营养价值没有差别。

此外，我们获得叶黄素的最好方法不是鸡蛋，而是各种蔬菜和水果。毕竟，你一天只吃一个鸡蛋。

被称为“斑蝥黄”的色素安全吗？

“斑蝥黄”饲料添加剂被添加到3月15日爆炸的本地鸡蛋中。什么是“斑蝥黄”？

斑蝥黄，也称为角黄素，是一种类胡萝卜素，天然存在于甲壳类动物、鱼类、藻类和其他生物中。它是一种稳定性好的橙红色颜料。常用于饮料、调味汁、肉类等食品的配色，可使蛋黄颜色更亮，动物肉颜色更红润。

然而，角黄素一般不用于食品着色，而是主要用于饲料添加，其可以天然提取或人工合成。用角黄素喂养动物是国际惯例。因为人工合成比天然提取更经济，角黄素作为饲料添加剂，基本上是人工合成的。然而，一些强调“纯天然”的农场将使用天然提取物。

欧盟对其使用的限制是:添加饲料中80毫克/千克；蛋鸡饲料:8毫克/千克；其他家禽和鲑鱼饲料:25毫克/千克。

研究发现，食物中只有一小部分角黄素可以被吸收，而且大部分会被直接排出体外，其吸收率与食物中的脂肪含量有关。在动物中，吸收率只有3%到8%。在人体内，吸收率在9%到34%之间。停止进食后，其他组织会很快消失，而脂肪会慢慢减少。总的来说，只需要5天就能减半。一般来说，动物肉中的残留量很低，对人体不会有任何影响。

国际食品添加剂专家委员会将角黄素的安全限量定为每天每公斤体重30微克，这不会对健康造成威胁。总的来说，这种色素的安全性很好，只要使用合理，不用太担心。正文/闫(闫

编辑:计然