【时讯】张立宪：读库十年，赚到的不是钱，是空间

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“吃”进教室，“喂”进孩子的身心

盛夏，我走进山东271教育集团下属的潍坊韩生国际学校。教学楼的顶部覆盖着随风摇摆的小麦，楼下菜地里的茄子、黄瓜等蔬菜很受欢迎。校长说，种植这些作物不是为了美化校园，也不是为了管理和销售，而是为了给学生提供开展食品教育课程的实用场所。不要低估这些种植园。仅仅是防排水、雨水收集和灌溉的建设成本就增加了很多。

山东271教育集团在山东、云南、福建和江苏有10多所学校，覆盖了从幼儿园到高中的整个教育过程。赵丰平总统告诉记者，在学校开设食品教育课程的效果非常明显。以拥有7000多名学生的山东省长乐二中为例，学校每餐后剩余的餐厨垃圾逐渐减少，泔水从每天20桶减少到现在的不足4桶。

赵丰平认为，浪费物品和过度攀比不利于儿童的身心健康，并影响他们未来的发展。要树立“合理使用，节约使用”的观念，我们应该从娃娃开始。培养节俭美德要从饮食和教育上突破。“人们为了天空而吃东西，一日三餐最贴近学生的生活，生活本身就是教育。"

中国科学院地理科学与资源研究所的研究员程胜奎一直在关注如何减少食物浪费。他认为所谓的“饮食教育”是对饮食知识和良好饮食习惯的训练和教育，告诉孩子吃什么、为什么吃和怎么吃；它是从幼儿开始就教育食物和与食物相关的知识，并将这种饮食教育扩展到人格培养。他介绍说，“食物教育”一词是由日本卫生学家日喀则左宣在1896年首次提出的。2005年，日本颁布了《食品和教育基本法》，该法被作为一项国家体育运动加以推广。通过关于食物营养和食物安全的教育，以及对食物的感恩，人们被训练成终生健康。

程盛奎对近年来中国食品和教育实践的兴起感到欣慰。2015年，中国疾病预防控制中心营养与健康研究所启动了“城市中小学生营养状况及干预策略研究”，提出开展营养教育和膳食管理。2016年，北京市顺义区启动了“城市中小学生校园营养与食品教育策略研究”，探索建立多部门联动、家长与教师互动、中小学生积极参与、中小学校负责的校园营养与食品教育模式。2017年，北京将“营养校园”试点地区的数量扩大到8个，并得到了儿基会的财政支持。在12所中小学中，学生、家长、教师、食堂工作人员和学校管理人员接受了营养和健康教育、体育活动促进、营养喂养支持和校园营养支持环境。其中，营养健康教育强调以营养健康课为主要形式，通过学生参与的各种活动开展营养知识宣传教育，以达到预防和控制儿童超重和肥胖的目的。目前，项目组正在组织专家为中小学编写营养与健康教材。

"饮食教育是对孩子心灵的塑造."赵丰平表示，自2015年以来，271教育集团开设了“义务厨房帮手”、“种植课程”、“家政学课程”和“自助餐”等课程，2016年系统得到了丰富和完善，教学效果非常理想。据赵丰平介绍，在开展饮食教育课程的云南昌乐实验中学，学生在校园内吃生水、吃凉瓜、喝饮料的现象基本消除。在2017-2018学年的体检中，其他学校同级别学生的平均身高高出1.4厘米，肥胖率不到全国平均水平的1/5。山东省长乐二中的饮食教育课程带来了两个明显的变化:第一，吃早餐的学生人数两年来逐渐增加，从目前的6300人增加到7100人，接近98%，没有学生连续两天不在餐厅吃早餐的现象。第二，学校超市的总销售额比开设食品和教育课程前下降了23.6%，学生零食的销售额下降了30%。

“这样的例子比比皆是。饮食教育使学生从心底里理解合理饮食的重要性，并养成少吃零食、少喝饮料的习惯。此外，学校还开设了学生实习农场，每个班级都声称自己负责播种、管理、收获、加工和进食。通过对作物的长期护理，培养了学生的计划意识和节约意识，并以劳动和节俭为荣。美德，更敬畏自然。”赵丰平说。

食物浪费是惊人的，迫切需要推广“食物教育”

2016年11月26日，由联合国环境规划署、中国科学院地理科学与资源研究所、瑞典环境科学院和中国环境保护联合会联合主办的“减少食品浪费、可持续食品供应链和消费者多方合作平台国际研讨会”举行。四大组织者联合呼吁各界关注食物浪费问题，落实联合国可持续发展目标第12项，积极响应国家关于节约粮食、保障粮食安全的相关指示，联合发布“减少食物浪费创意征集大赛”通知，主要针对中小学生征集适合中国国情的减少食物浪费的好点子。

在这次会议上，由北京师范大学第二附属中学国际部的五名高中生分享的校园研究活动“减少食物浪费，我们在行动”的成果受到了与会者的称赞。作为五位发言者之一，李欣然仍然清楚地记得，当他第一次了解到食物浪费时，他被一系列数字震惊了:每年，在整个食品供应链的每一个环节中，大约有13亿吨食物被浪费掉，这相当于14亿公顷的土地和2500亿立方米的地表水和地下水被用于农业生产。

北京师范大学第二附属中学国际部实行全封闭住宿制度，大多数学生在学校食堂一日三餐。李欣然发现校园里食物浪费现象严重，食物浪费的原因远比想象的复杂。例如，对于学生来说，食堂里的食物不适合他们的胃口是一个由来已久的观点，相当多的学生说他们真的不想浪费它，但是一顿饭太重了，不能扔掉。再举一个例子，当你情绪低落时，你不会在两餐后吃东西或扔掉它，当你情绪高涨时，你会“吃好”。

2017年6月，李欣然正式启动校园餐厨垃圾调查。据调查，造成食物浪费的主要因素有:食物太多，点餐太多，没有心情，对食物不熟悉，挑食等。基于此，调查小组提出了建议:食堂的饭菜分大份和小份，方便学生根据自己的胃口选择；开展新菜品品尝活动，让学生对新产品有一定的了解；建立学生与食堂之间的信息交流平台，及时反馈学生意见；充分发挥协会的作用，每学期组织节约食物和营养膳食的讲座，使学生增强环保和健康意识。

孩子们自发的调查和研究只发现了食物垃圾的冰山一角。事实上，近年来，中国的食物浪费现象不仅发生在校园里:一些餐馆推出的菜肴有一半已经悄然消失；很少有餐馆在点餐时提醒消费者“尽力而为”；在中国吃饭的外国人经常感叹中国餐桌的“奢华”；在一些地方，慢性疾病，如食物和饮料的最低消费已经复发；传统的坏习惯很难改变。在很多地方的习俗中，如果桌上的菜都吃光了，就会显得接待不好，在婚礼、葬礼等大型宴会活动中浪费的现象仍然非常突出...

中国科学院地理科学与资源研究所的程胜奎的团队已经对食物垃圾进行了6年的研究。该研究小组调查分析了北京、上海、成都和拉萨的366家餐馆，包括餐馆和食堂，近8000份消费样本和8200份问卷，发现中国城市餐饮业的食物浪费现象相当严重:2013年至2015年的调查数据显示，中国餐饮业的食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于每年3000万至5000万人的口粮。

“食物浪费是指大量资源如水、能源、土地和生产资料的低效消耗，以及额外的环境负荷，如水污染、土壤污染和温室气体排放。”中国科学院地理资源研究所的刘晓洁博士说，这种浪费远远超出了我们的直觉结果。

齐心协力构建“食品教育”系统工程

从小开始，少爱一些东西。国家食品与营养咨询委员会顾问梅芳泉教授认为，把握好饮食教育的黄金时期非常重要——从0岁到7岁，投资越早，收益越大。“食物教育应该早做而不是晚做，我们必须尽快抓住它。”

瑞典环境科学院北京代表处主任高斯认为，2016年，国家发展和改革委员会等10个部门发布了《关于推进绿色消费的指导意见》，明确提出开展反餐厨垃圾行动。要求在条件允许的地方推广自助点餐计量和收费，并减少厨房垃圾的产生量。高斯表示，2017年，瑞典环境科学研究院对17个国家的700多家公司进行了食品废物减少项目的投入产出分析，结果显示，99%以上的项目是盈利的，投入产出比为1: 14。

目前，依托国家学生营养改善计划，对部分贫困地区和家庭经济困难的学生进行了食品营养教育。北京、上海等经济发达地区为中小学生组织了各种营养活动。然而，在0-7岁儿童饮食习惯的关键时期，饮食和教育工作相对来说是空·怀特的。

农业和农村事务部食品与营养发展研究所研究员程表示，今年6月，联合国世界粮食计划署在湖南湘西开展了改善学龄前儿童营养的试点项目，并委托该研究所对学龄前儿童进行膳食营养教育。在项目实施期间，专家组将在项目范围内培训幼儿园教师作者、厨师和项目经理。经过培训考核合格后，经过培训的幼儿园教师作者将定期为学龄前儿童及其家长开设儿童膳食营养知识普及课程，最终实现“儿童-家长-教师一体化”的目标。7月17日，该项目在湖南省吉首市启动。联合国世界粮食计划署组织专家培训了永顺县和龙山县29所幼儿园的40多名教师。

不久前，中国科学院重点开展了“新时期国家营养与粮食安全战略研究”。该项目的首席科学家程胜奎、王寿阳透露，食品教育被列为该项目的重要研究课题，中国科学院、教育部、农业和农村事务部、国家卫生和卫生委员会、生态与环境部等国内知名大学的研究机构联合开展了从学前到中小学的食品教育体系和发展路径的研究，为我国食品教育的科学有序推进奠定了基础。“科学研究为政策制定提供了基础。我希望今后各部门加强合作，共同推进这项事业。”王守阳说道。

“现在，一个小娃娃，全家人都在养它。”赵丰平感到遗憾的是，纸张和食品浪费比比皆是，服装比名牌好，电子产品正在追求“替代”。今天，当材料充足时，大多数孩子根本没有经历过材料短缺。要减少商品浪费，树立节俭意识，不仅要进行课堂教育，还要采取相应的激励措施，促使家庭、社区、学校和社会共同努力，形成“节俭是美德”的良好氛围。