【时讯】饮茶粤海未能忘 击水珠江遏飞舟

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□鸡蛋富含优质蛋白质，富含维生素和矿物质，是一种健康食品

□过去，人们认为食物中的胆固醇会增加人体胆固醇，但新的研究认为不会

□世界各国的饮食指南都取消了对食物胆固醇摄入量的限制

□人体内胆固醇有两个来源，约70%至80%由肝脏合成，只有一小部分来自饮食

最近，一篇文章说，一位瑞典医生每天吃8个鸡蛋，他的胆固醇也下降了。许多人对此表示怀疑。他们不是说吃鸡蛋会提高胆固醇吗？你每天吃多少鸡蛋？

鸡蛋有什么营养

一个鸡蛋重约50克，其主要成分是水，约占75%。其余成分主要是蛋白质和脂肪，以及一些矿物质和维生素(如甲、丁、乙)。一般来说，鸡蛋可以在以下几个方面为我们提供营养:

一种是蛋白质。鸡蛋中最重要的营养是蛋白质，蛋白质的氨基酸模式非常平衡，非常适合人体吸收和利用，是蛋白质摄入的良好来源。第二种是卵磷脂。鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要组成部分，具有调节血脂的功能，在大脑等神经组织中也起着重要作用。第三是维生素。鸡蛋富含维生素，可以在饮食中提供10%至20%的叶酸和20%至30%的维生素A、D和E。鸡蛋是素食者维生素b12的重要来源。第四种是胆碱。鸡蛋中还有一种丰富的营养物质——胆碱。一个去壳的鸡蛋可以提供大约176毫克的胆碱，这对儿童来说是一种重要的营养。

研究发现，当dha(俗称“脑金”)和胆碱得到充分供应时，最有利于胎儿大脑发育，未来婴儿的认知水平最高；怀孕期间摄入足够胆碱的婴儿出生后应激反应较少，这可能会降低未来患各种慢性病的风险。一般来说，鸡蛋是一种高营养价值的食物。

吃鸡蛋会增加胆固醇吗

虽然鸡蛋有很高的营养价值并且很经济，但是很多人害怕吃鸡蛋，因为害怕增加胆固醇。蛋黄含有超过180毫克的胆固醇，确实很高。在过去的饮食指南中，一般建议胆固醇不应超过每天300毫克，所以这成为许多人害怕吃鸡蛋的原因。

从20世纪60年代到70年代，人们认为饮食中的胆固醇与心脑血管疾病有着密切的关系，因此建议多年限制每天的胆固醇摄入量。然而，后来的研究发现，限制胆固醇摄入后，心脑血管疾病的死亡率并没有显著降低。近年来，学术界总结了各种研究的结果，认为胆固醇摄入与心脑血管疾病之间没有直接的因果关系。

近年来，包括美国膳食指南和中国膳食指南，胆固醇限制的建议已被取消。主要原因是吃鸡蛋不会增加人体胆固醇。

事实上，人体血液中的胆固醇与食物中的胆固醇并不完全相同。人体内胆固醇有两个来源——约70%至80%由肝脏合成，只有一小部分来自饮食；然而，通过食物摄入的一些胆固醇不能被身体吸收和利用，将被排泄。因此，我们真的不必太担心食物中的胆固醇。

此外，与大鱼大肉相比，鸡蛋中的胆固醇要好得多。因为除了胆固醇之外，鸡蛋中还有许多营养物质可以抵消过量摄入胆固醇的风险。大鱼大肉中的脂肪含量(某些红肉中的饱和脂肪)很高，对心脑血管疾病有更多的不利之处。

因此，一般来说，每天吃一个鸡蛋不会造成任何健康风险。因此，我们的饮食指南也建议每天吃一个鸡蛋。

我一天能吃8个鸡蛋吗

因为鸡蛋中的胆固醇没有问题。那你一天能吃8个鸡蛋吗？鸡蛋真的很有营养，但它们只是一种食物。为了健康饮食，重要的是食物多样化和营养均衡。例如，尽管鸡蛋是蛋白质摄入的良好来源，但它们不是唯一的来源。大豆制品、肉类和奶制品也能提供蛋白质。三分之一的大豆是蛋白质。每天喝牛奶也能提供一些蛋白质。

事实上，营养学告诉我们，健康的饮食模式是多样化的食物和均衡的营养。你不迷信某种食物，而是像猪一样吃。作为一种高营养价值的食物，每天可以吃一个鸡蛋，偶尔每天吃八个鸡蛋可能不成问题。但是，如果你每天吃8片，就会导致其他食物的摄入量减少，从而导致营养摄入的不平衡，最终导致营养不良。

(作者闫，食品与营养信息交流中心科技部主任，中国互联网谣言联合平台专家委员会委员)