（健康快讯）“人造肉”即将端上美国人餐桌

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根据美国《科学》杂志最近的一份报告，实验室培育的肉制品，俗称“人造肉”，很快就会出现在美国的餐桌上。美国农业部和美国食品和药物管理局(fda)最近宣布，他们将共同监督这种肉的生产，以便它可以安全地出售给全国各地的消费者。

这两个机构发表的联合声明称，他们将共同努力“培育这些创新食品，并保持最高标准，以保障公共健康。”

根据分工，美国食品和药物管理局将负责监督生产人造肉所需细胞的收集、储存和培养；美国农业部主要负责食品生产和标签。

实验室生产的肉有什么特别之处？为什么需要两大监管机构的联合监管？这种肉在走向消费者餐桌的路上会遇到什么样的“障碍”？

“人造肉”有很多好处

如果要在实验室培育人造肉，需要先进行活检，即从动物身上提取一块组织或器官——通常是用针，获取干细胞，然后将干细胞放入培养皿中进行繁殖，获取肌肉组织。

实验室生产的肉有很多优点。首先，它将消除饲养和屠宰动物的需要。要知道，仅在美国，每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。

此外，它还有助于遏制气候变化，因为农业，尤其是肉类生产，是温室气体排放的主要来源。当然，如果实验室培育肉类的技术能够成功推广，也会让相关人士赚很多钱，获得巨大的经济回报。

2013年，荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克·波斯特创造了第一个人造牛排。随后，人造肉吸引了众多投资基金，包括微软创始人比尔·盖茨、贝宝创始人彼得·泰尔等知名投资者在内的许多私人公司对其表现出极大的兴趣，并为促进其商业发展做出了巨大努力。

例如，2017年8月1日，专门制作素食牛肉饼的“不可能的食物”公司宣布，已从新加坡基金公司淡马锡(Temasek)、比尔盖茨(Bill Gates)、科斯拉风险投资(khosla Venture Capital)等投资公司和个人获得总计7500万美元的融资。

双管齐下，确保最高标准

然而，到目前为止，这些人造肉制品如何从实验室转移到消费者的食品篮中，并最终端上餐桌，一直面临着如何监管它们的问题。然而，这种情况正在改变。11月16日，美国农业部和fda正式制定了实验室生产的肉制品商业化监管框架。这是世界上第一次。

今年10月，fda和USDA召开会议，讨论实施食品生产所需的监管框架，并发表联合声明。根据声明，食品和药物管理局将负责管理实验室细胞的整个过程，这是该机构的传统职能部门。经过这些阶段后，将由农业部接管，农业部将监督产品的生产和标签。“监管框架将利用美国食品和药物管理局在管理细胞培养技术和活体生物系统方面的经验，以及美国农业部在管理人类消费的畜禽产品方面的专业知识。我们相信，这一监管框架能够成功实施，并确保这些产品的安全性。”

美国优质食品研究所(American Institute of Quality Food)负责人杰西卡·阿尔米(Jessica Almie)表示:“我们相信，这两个机构可以相互协调，确保通过细胞培养获得的肉类对消费者无害，标签正确。不需要制定新的规定或附加规定。”言下之意是，为了将实验室生产的肉类推向市场，任何新的法律框架都是不必要的。

目前，美国农业部和美国食品和药物管理局正在积极优化技术细节，但他们表示，他们有权协调各自的监管体系，因此不需要额外的立法。

对此，阿尔米无法掩饰自己的兴奋:“这两个部门为可预测、透明的管理提供了如此便利，这对于行业来说是一个非常令人鼓舞的迹象。”

养殖肉类初创公司“新时代肉类”的布莱恩·斯皮尔斯说:“(新的监管框架)减少了不确定性，使我们能够在美国开发创新技术，使肉类更加美味、健康和可持续。此外，联合框架使我们能够更快地提供更多的R&D和制造业就业机会。”

高价格仍然是一个“路障”

然而，人造肉在走向餐桌的路上面临着另一个“路障”:高昂的价格。2013年，波斯特创造的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元(约合200万元人民币)。

法国国家农学研究所研究主任让-弗朗索瓦·霍克特(Jean-Franois Hockette)表示:“虽然成本肯定会大幅下降，但除非取得技术突破，否则很难进入工业阶段。”

美国、荷兰、以色列等国的几家新兴企业目前正在努力解决这个问题。此外，我们也可以期待农业食品加工业的大力支持，其中最大的支持者是泰森风险投资公司，它是美国最大的肉制品公司泰森食品公司旗下的风险投资企业。还有前面提到的嘉吉、谷歌或者比尔盖茨。加州初创公司just以生产无蛋蛋黄酱而闻名，自2011年成立以来，该公司已筹集了2.45亿美元。

阿尔米补充道:“以色列、日本和新加坡政府对这项食品技术表现出了极大的兴趣。也许在不久的将来，我们可以吃到美味的人造肉。”(记者刘霞)

(北京科技日报，11月25日)