（旅讯）重庆餐饮企业积极谋转型 餐饮零售化成新选择

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下班回家，做饭太麻烦，不想叫外卖。我该怎么办？在超市买菜可能是你的新选择。

重庆市石马河街一家超市门口挺热闹的，店员在卖菜。“现在炒炸鸡腿！过来看看。”人群后面，红烧鱼、炒肉、海带鱼...各种菜的香味扑鼻。原来这是餐饮企业阿星基集团的柜台。

疫情防控期间，阿星基集团探索餐饮零售，在中央厨房将菜品加工成标准化商品，销售给超市和电商平台。消费者只需在家简单烹饪几分钟，就可以轻松吃到美味的一餐。“方便好吃，可以吃到家里大酒店的感觉！”公民周红高兴地说。

勇于探索源于早期的积累。“阿星记已经建成了中央厨房，可以将所有特色菜做成标准化产品，实现批量生产。”集团董事长刘英介绍，今年公司加快菜品开发，成功将辣子鸡、泡鱼、鱼香肉丝等特色菜品开发成即食菜品，既是成品，也是半成品。消费者不需要洗菜、切菜，只需要简单的炒、煮，几分钟就能做出一道菜。

餐饮零售有什么优势？刘英说，餐饮零售相对于餐饮和外卖，辐射范围更广，餐饮企业不需要到处开店，可以低成本开拓全国市场。

阿星基的探索得到了消费者的认可。5月9日第一天，便民菜通过直播卖出了2000多份。上市以来，平均每天售出1000多本，销售势头良好。其中，部分消费者多次购买，很快成为常客。

不仅仅是阿星纪。今年由于疫情，餐饮业受到了很大的冲击。重庆很多餐饮企业都在探索转型发展之路，寻找机遇。

比如在正常的疫情防控情况下，人们更习惯于分餐。五斗米公司开始推广一人一锅火锅，比较卫生安全。公司调整菜品结构，制定服务标准，大力发展外卖业务，满足消费者需求...

餐饮企业的转型源于自身的努力，也得益于重庆市商务委员会的积极指导。“消费者在哪里，餐饮公司就跟在哪里。”重庆市商务委服务业发展司副司长郑海涛表示，在疫情防控期间，餐饮受到影响，但消费需求并没有消失，只是形式发生了变化。商务委积极引导餐饮企业加快转型升级，创新服务模式，打造“中心厨房+线上下单+线下配送”的商业模式，发展数字餐饮、社区餐饮、健康餐饮、绿色餐饮。

人民日报(2020年8月27日第13版)