（教育）真蜂蜜并不如想象中甜

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我们常说“甜如蜜”，但仔细品尝，你会发现真正的蜂蜜并没有你想象的那么甜。为什么？

因为蜂蜜并不像我们想象的那样把蔗糖变成水，蜂蜜大约有一半是低甜度的葡萄糖。

蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜不是简单的对花蜜的处理，而是工蜂把蜂蜜吸进胃里，进入消化状态，然后回到蜂房把消化好的花蜜吐出来储存起来。有时花蜜含水量过高，工蜂会把蜂蜜挂在嘴上蒸发，以保证蜂蜜的含水量在合理的范围内，从而延长保存时间。有一种劣质蜂蜜，其实是让蜜蜂直接吸糖水，结果也能产生花蜜。

在这个过程中，蔗糖变成果糖和葡萄糖。果糖、蔗糖、葡萄糖如果按甜度排序，果糖最大，甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖最不甜，只有蔗糖的0.6倍。蜂蜜的混合物基本上等于蔗糖的甜度，甚至达到白糖的1.3倍。

但是为什么我们还是觉得蜂蜜不够甜呢？这是因为果糖脾气不好。越冷越开心。温度会影响它的分子构型，进而影响我们的味蕾。越冷越甜。我们喝蜂蜜水的时候，基本上都是用温水喝。结果果糖在这个温度下感觉没那么甜，这是温度问题。(石军，中国科学院植物学博士)