（教育）《2020中国餐饮业年度报告》发布 餐饮行业稳中向好

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9月2日，中国饭店协会和新华网在北京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。报告显示，虽然2020年餐饮业受到疫情的严重冲击，但中国餐饮业稳定良好的趋势并未改变。报告还分析了2020年餐饮业发展的几大趋势。

餐饮业依然稳定，在改善。拓展新业态，促进内部流通是关键

根据国家统计局发布的数据，2019年餐饮收入突破4.6万亿元，比上年增长9.4%。在行业蓬勃发展的同时，许多餐饮企业正在扩大门店，发展品牌，新冠肺炎爆发了肺炎。一时间，餐饮企业的艰难生存与2019年餐饮企业的盛世盛况形成了鲜明对比。随着疫情在全国范围内逐步得到有效控制，餐饮业在经历了冰冻期和融冰期后逐步稳步好转。报告认为，目前餐饮业发展的关键是，餐饮业需要研究新的需求和新的消费，提供升级的产品和服务，不断拓展新的业态，做好餐饮业“业态、产品、业态、文化”四个状态的整合，准确满足需求，促进内部流通的有效发展。

数字化发展、品牌意识觉醒和高素质人才需求将推动行业的高质量发展

2020年政府工作报告指出，要全面推进“互联网+”建设，打造数字经济优势。长期以来，餐饮业属于传统行业，数字化程度普遍较低。在新冠肺炎疫情下，一些提前实现“互联网+”和数字化布局的餐饮企业表现出良好的抗风险能力和市场恢复能力。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化、智能化的发展将成为产业发展的新动能。

除了数字化发展，新零售业务在疫情冲击下也发挥了明显的逆势驱动优势，新零售业务成为了除了餐饮和外卖之外的第三条自助路径。新零售业务是传统餐饮业和零售业的融合和创新，能够更好地满足消费升级下基于“方便”和“质量”的新消费需求。

目前我国餐饮业产业集中度低，行业存在产品附加值低、客户粘度低、生命周期短等诸多问题。报告显示，60%的餐饮企业意识到品牌的重要性，并将品牌发展作为一项重要的发展战略。品牌建设将成为餐饮业优质发展的重要途径。

餐饮业是一个实践性很强的行业，餐饮企业普遍反映高校毕业生的实际操作能力与实际工作要求还有一定差距。报告认为，行业人才结构有待调整，为行业培养更多高素质技能型人才将是行业创新发展的重要动力。

总的来说，餐饮业仍然存在小、散、弱的现象。大多数餐饮企业经营模式传统，组织结构和盈利模式简单，专业服务和质量管理能力较低，具有国际影响力的知名品牌有待进一步培育。餐饮业发展的下半年，餐饮企业将在优质发展上寻求更多的突破，通过不断提高供应链的控制能力和一体化发展来应对食材成本的上升；通过规范化、标准化管理提高风险应对能力；通过质量改进和产品创新提高产品附加值，增强市场议价能力；通过现代管理方法和新技术的应用，我们可以提高我们在产业链中的地位，增强我们的市场竞争力。

据了解，《2020年中国餐饮业年报》由五章组成:各省餐饮收入排名、餐饮业整体运营分析、上市公司运营分析、企业家信心指数、优秀企业案例。该报告深入分析了2019年和2020年中国餐饮业的发展以及新冠肺炎疫情后的变化。