(养生)厨房最好备点干货:菌菇类能提鲜 海货类助减盐
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很多家庭的厨房都有全套厨具,调料丰富,但往往缺少一类食材——紫菜、香菇、虾米等干货。
这种食物存放时间长,泡在水里就可以煮,煮起来非常方便。中国居民膳食指南建议每天至少吃12种食物,每周至少吃25种食物,这是很多人做不到的。厨房保留一些干货,有助于实现饮食多样化。比如炒白菜的时候放几个泡过的木耳或者虾,可以丰富口感,增加营养。我想和你分享一些我厨房里的干货。
蘑菇,包括木耳、香菇、银耳、茶树菇等。这种食物富含膳食纤维、维生素(尤其是B族维生素)、矿物质、各种植物化学物质和多糖,营养价值高。此外,蘑菇、茶树蘑菇等蘑菇类食物也富含鲜味物质,有助于增强味觉。因此,烹饪时使用这些食物可以在一定程度上减少盐的摄入。
海运货物分为两类:植物和动物。前者包括紫菜、海带等,富含膳食纤维,特别适合便秘人群;后者一般包括牡蛎干和虾皮,蛋白质含量高,脂肪含量低,是优质的蛋白质来源。海产品有两个共同的特点,一是富含碘,二是咸味物质,有助于减少盐的摄入。需要注意的是,甲状腺疾病患者不适合食用碘含量超标的海鲜。
蔬菜,如笋干、豆干。这种干货在干燥过程中会损失一些水溶性维生素,营养价值不如新鲜蔬菜,但是味道独特,很好吃。家里不买新鲜蔬菜的时候,是很好的替代品。
干货泡好后,尽量用焯水、煮、炖、蒸的方法煮。注意少放盐,避免炒、炒、烧烤、炒、回锅。因为这些烹饪方法做出来的菜含油量高,经常用盐过多,对身体有害。(中国注册营养师刘晶)
标题:(养生)厨房最好备点干货:菌菇类能提鲜 海货类助减盐
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