（养生）厨房最好备点干货：菌菇类能提鲜 海货类助减盐

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很多家庭的厨房都有全套厨具，调料丰富，但往往缺少一类食材——紫菜、香菇、虾米等干货。

这种食物存放时间长，泡在水里就可以煮，煮起来非常方便。中国居民膳食指南建议每天至少吃12种食物，每周至少吃25种食物，这是很多人做不到的。厨房保留一些干货，有助于实现饮食多样化。比如炒白菜的时候放几个泡过的木耳或者虾，可以丰富口感，增加营养。我想和你分享一些我厨房里的干货。

蘑菇，包括木耳、香菇、银耳、茶树菇等。这种食物富含膳食纤维、维生素(尤其是B族维生素)、矿物质、各种植物化学物质和多糖，营养价值高。此外，蘑菇、茶树蘑菇等蘑菇类食物也富含鲜味物质，有助于增强味觉。因此，烹饪时使用这些食物可以在一定程度上减少盐的摄入。

海运货物分为两类:植物和动物。前者包括紫菜、海带等，富含膳食纤维，特别适合便秘人群；后者一般包括牡蛎干和虾皮，蛋白质含量高，脂肪含量低，是优质的蛋白质来源。海产品有两个共同的特点，一是富含碘，二是咸味物质，有助于减少盐的摄入。需要注意的是，甲状腺疾病患者不适合食用碘含量超标的海鲜。

蔬菜，如笋干、豆干。这种干货在干燥过程中会损失一些水溶性维生素，营养价值不如新鲜蔬菜，但是味道独特，很好吃。家里不买新鲜蔬菜的时候，是很好的替代品。

干货泡好后，尽量用焯水、煮、炖、蒸的方法煮。注意少放盐，避免炒、炒、烧烤、炒、回锅。因为这些烹饪方法做出来的菜含油量高，经常用盐过多，对身体有害。(中国注册营养师刘晶)